L'orgueil

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Masaki Kobayashi

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• マイベスト2021

1月に予約していましたが緊急事態宣言になりお店は休業…予定を変更してやっと伺うことができました。 お店の場所はマンションの2階…全く目立たず、一発で到着するにはなかなか難易度が高いです。 楽しみにしていたのはミシュラン☆、カンテサンス出身加瀬シェフの料理はもちろん、この店の売りでもあるシャンパンのペアリングです…シャンパンをペアリングでオーダーするのは初めてなんです。 3種のアミューズに始まり、前菜のイカや蕗の薹、グリーンピース、そら豆の野菜…主役のイカは噛み締める程に美味いです。 次の前菜は蓮根を台座に豚トロ、赤座海老の一品…まあ、ビックリするほど海老が美味い！この海老は生涯指折りの味かもしれません。 鰆やフランス産仔羊の火入れは流石の一言。 デザートは温かいクリームにスポンジ、コーヒーのアイスを混ぜ合わせるとティラミスに！…美味しかったし面白かったな。 そしてペアリングのシャンパンはハーフで6杯…シャンパン自体はいつも最初の1杯目という感じで、あまり詳しくないんですが、まあ、ホントにスゴいシャンパン達をいただきました。 もう少し飲みたかったなぁ…メチャメチャ美味しかったです。 それで気になる会計はビックリするくらいリーズナブル…これはちょっと心配になる費用対効果の良さでした。 加瀬シェフは「自分が来たいと思う店にしたいので…」と仰っていましたが、正にフレンチ好きの方なら間違いなく色めき立つような内容の店でした。 再訪確実…今年度ベストのお店がまたひとつ増えました。 #フレンチ #マイベスト2021

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Shoko V Y

昼シャンは最高。まだ汗を掻くこの季節は、シャンパンがとても似合う。全てのお料理に、シャンパンのペアリング。お料理ごとに違うシャンパンというのは、贅沢で満たされる気持ちの幸せも味わえるレストラン。アミューズはそば粉のサブレにカマス、そして、アカザエビにマコモダケのパスタ、フォアグラには台湾のマーガオというスパイスの効いたソースに豆苗（お代わりしたかった！）、お魚はアカハタに利尻のウニ、お肉は鳩。鳩の部位が1番美味しくなるように料理されてる。ピーマンの上にあるスモークしたササミ、美味しかった。そして、デザート。ピーチメルバにシャンパンのヨーグルトソース、デザートシャンパンと一緒に。スッキリとしていて、暑さをすっかり忘れる素敵なランチタイムでした。

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権 恩実

若きオーナーシェフの加瀬史也さんが2016年2月15日に外苑前にオープンしたフレンチレストラン。シェフはフランスのアキテーヌ地方の3ツ星レストラン『Ｍichel Guerard』を経て、シャンパーニュ地方のランスのレストラン『Les Crayeres』で修行。 その後日本の『Quintessence』で修行されたすごい経歴の方です。 シェフはワインの知識がとても豊富で、その説明から本当にワインが好きなんだなと気持ちが伝わりました。 ディナーメニューはお任せコース1本 8皿構成 ￥10,500(サー込・税別) ワインはペアリングにしていただきました。 乾杯のシャンパンは、 ・ Chinchilla N.V. Blanc de Blancs ・タルトフランベ そば粉の生地に玉ねぎやカジキマグロの炙り、粒マスタードと黒オリーブオイルを和えて揚げたものを載せています。この小さな一皿で期待感が増します！ ・Andre Clouet Brut Rose NV ・鰹 神奈川県の日戻り鰹を生姜とビーツで作ったマリネ液に一晩浸けて、叩きのようにグリエしています。 上には薄切りにしたビーツをイチゴのビネがーで味付けしてアマランサスを載せています。アクセントのブルーチーズとのバランスも素晴らしかったです。 ・Egly Ourier Ratafia de Champagne ・フォアグラ スペイン産のフォアグラを先ほどのラタフィアでマリネしてテリーヌにしています！そりゃ合いますよー❤️ 付け合せは栗尽くし 栗のチップス、栗のクッキー、栗のグラッセ。 栗と牛乳を使ったソース。 ラタフィアとのマリアージュが素晴らしすぎて本当びっくりです！！ ・Michel Alnould Champagne Grand Cru Verzennay Brut Tradition ・リードヴォーと舞茸のロースト フランスブルターニュ産のリードヴォーと新潟県産の原木舞茸のローストして、ソースは舞茸とフォンドヴォーにレモンの酸味を加えたもの。 付け合せ銀杏とリードヴォーの唐揚げ、舞茸のチップス。 ・CHAMPAGNE CHAPUY　 CARTE VERTE BRUT RESERVE BLANC DE BLANC MILLESIME 2009 ・奄美大島のスジアラ 初めて食べるスジアラ。身はふわっとしてるけどモチッと弾力もあって淡白な味合いに完璧な火入れで素晴らしいお皿の完成です！ ソースはエストラゴンとスジアラとオマールエビのお出汁を合わせたもの。付け合せのチンゲンサイとマコモダケがあまりにも美味しく、なぜチンゲンサイがこんなに美味しいのかシェフに聞いたぐらいです(笑)他の料理はもちろんですが、チンゲンサイの一口でシェフの腕の凄さが伝わります！ ・ Roger Pouillon Coteaux Champenois Mareuil Rouge AOC, Rouge 2012 ・鳩 フランスのブレス産の鳩を色々な調理法でいただきます。 胸肉はロースト、ささみの部分は燻製、もも肉はコンフィ、手羽先はフリット、砂肝、レバー、心臓は串焼きで。わーい！鳩一羽食べた気分(笑) とても楽しいメインでした。 ソースは赤ワインとピジョンのソース、付け合せは宇田の黒豆の枝豆、宇田の大和まな、かぼちゃの素揚げ。また大和まなに一目惚れして、まなちゃんとちゃん付けすることになりwとにかく忙しい一皿(笑) ・巨峰 山梨県産巨峰を二つの食感でいただきます。 一つは普通の巨峰に葛粉のギモーヴマシュマロを載せたもの。もう一つは凍った巨峰の上にマシュマロを炙って焼きにしたもの。その食感と温度の違いを楽しめる楽しいデセールでした。 ・ティラミス 暖かい大人のティラミスです。 マスカルポーネはスープにして、生地はクルトンで表現、ココアパウダーの代わりにアイスにしたティラミスの再構築を頂きました。 ・お茶菓子 烏龍茶とホワイトチョコレートのスコーン シェフのこだわりと繊細な感性、豊かな経験からくる素晴らしいお料理は最初から最後まで、楽しさや驚き、感動が止まらなかったです。 お料理とワインのペアリングはまるでシャンパーニュ地方の村を旅行しているような気分でした。 またあの素晴らしいマリアージュを是非体験したいと思います。 ワインの詳細等はブログで→ http://eunsil.hatenablog.com/entry/2016/10/24/111624

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Norihiro H.

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コロナ対策 Takeout シリーズ その6 オルグイユのビフカツサンドイッチとラ クレリエールのプチディナーをテイクアウトしました！ 写真１枚目のビフカツサンドイッチ(2人前)はチーズでコーティングされていて、牛肉の旨味にコクがプラスされています。ソースもよく出来ていて美味しい！これで1人前1000円は、めっちゃリーゾナブル。 ラ クレリエールのテイクアウトメインは、 ⭐️子牛とドライモリーユのクリーム煮、マスタード風味バターライス ⭐️子羊とソーセージ、留辺蘂産紫花豆のブレゼ、カスレ仕立て これにサラダ、バゲット、パテドカンパーニュ、テリーヌショコラ、カヌレが付いて1人前3500円は、超リーズナブル！味はお墨付きです！70年代のシャンパンも買わせて頂きました。柴田シェフのどんな時でも美味しい料理をお客様に届けたいと言う情熱には頭が下がります。 ご馳走さまでした！ #テイクアウト #私が応援したいお店

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Shoko V Y

やっと、来れたレストラン。一昨年、レストランビオスとのコラボがあだだものの、行けず。シャンパーニュレストラン、です。アミューズの剣先イカ、そして、前菜に、やった！鮎。今年から鮎は始められたということ。きゅうりとグリーントマトのソースはわさび風味。枝豆と。とても、鮎がふっくりしていて、食べることができてよかったし、あと、4匹は食べれそうでした。そして、石垣貝、ムール貝、タイラガイ、セップ茸、イベリコ豚の生ハムの一皿は、ツルムラサキのあの味わいと粘りが効いていて、盛りだくさんな味わいの一皿で、2007年のシャンパンの重さがぴったり。そして、お魚は、真鯛。お肉は、ホロホロ鳥。カリッとすべきところ、柔らかいところ、お魚もお肉も、与えられた役割が明確で、しっかり個性的で、でも、一皿にまとまってる。お肉に合わせたシャンパーニュ地方の赤もとても美味しかった。かなり、お腹いっぱいになります。そして、デザートが好きなタイプでした。ガレットブルトンヌに挟まれた紅茶のアイスにはアーモンド、ヘーゼルナッツ、カシューナッツにレーズン。シャンパーニュ地方のマールを合わせて。また来なくては、です。