REGULIER

RÉGULIER(レグリエ)は恵比寿に在るフランス料理店だ。 白い壁と明るい茶色の木を基調とした上品な店内。銀座の老舗(僕は未訪問)出身のシェフとマダムの二人で3卓の店を廻している。 Chou au boudin noir, Thon rouge, Saint-jacque et caviar / ブーダンノワール本マグロ 帆立とキャビア アミューズ ブーシュが3品。ブーダン ノワールは肉の旨みが凝縮されている。鮪は恐らく微かに燻って味に変化を付けている。帆立はフランス産だそうで、日本の帆立とやや違う味がする。言われなければ甘海老と勘違いしそうな、ネットリとした食感。 Mousse de carotte et gelée de consommé à l'oursin / 人参のムースとコンソメのジュレ ウニ添え シェフの出身店から引き継いだ定番。滑らかな食感の三重奏。 自家製のパンがかなり大きくて驚いたが、これが見事な出来。 Ayu confit, concombre au tapenade, siphon d'ayu / 紀ノ川産鮎のコンフィ キュウリ 肝のタプナード 鮎に瓜系の野菜を合わせるという定石に則っている。肝の苦味で味に変化を付けている。 Royale de tortue molle sauvage d'Ariake / 有明海産天然スッポン ロワイヤル仕立て フランス料理店では余り見かけない食材。素材の力が強く、それを少しエスニックな味付けで調理している。 Amadai en écaille croustillante, tomate, émulsion de syotturu / 上対馬アカアマダイ トマト しょっつるのエミュルジオン 皮は鱗焼き、身は浅めの火入れと、技量の高さが光る。魚醤を用いたソースは臭みは無く、味に効果的な変化を与えている。 Rôti de bœuf d'ELEZO maturé, légumes de Kyoto, sauce au porto / ELEZO熟成牛 京野菜 ポルト酒のソース この牛肉は、柔らかさと適度な歯応えを絶妙なバランスで両立させていて、出色の出来だった。ソースの味にも深みがある。付け合わせの野菜も丁寧に調理している。 Tarte à la banane caramélisée, glace à la vanille / キャラメリゼしたバナナのタルト バニラアイス 何気ない感じだが、バナナの味が凝縮されていて、良い締めくくりだった。 寡黙な職人という感じのシェフと、社交的で話好きのマダムの組み合わせが良い。 料理は派手さは無いが、老舗から受け継いだ確かな技量を基に、和食の素材も上手く消化している。良い店だと思う。

シェフひとりで切り盛りしている小さな素敵なお店。 赤坂のシュマンでシェフをしていたみたいで、隙がない納得のお味。 その日によってメニューが違う、季節のコースにしました。どれもおいしくて幸せな時間でした〜☺︎

フレンチは大好きですがお値段もしっかりするのであまり行けません。。。が、このお店はコスパが良くて驚きます。 お酒も大好きなので普通フレンチでお料理に合わせて飲むと大変なことになりますが、ワインもお皿に合わせてお勧めのリーズナブルなものをグラスで飲めて嬉しかったです。 ランチコースで3500円。 安いですが一品一品大満足で、丁寧に提供してもらえます。 アミューズのパテもジューシーで美味しかった。カンパーニュなのにジューシー。手抜いてない感じ。 ジュレはなんかお洒落で美味しかった笑 優しいお味で、でもうにも入って旨味たっぷり。 サラダも新鮮で夏野菜美味しかったしソースも茄子のソースで旬のものを堪能できました。 淡白なホッケによく合う感じ。 メインはボリューミーで濃厚で赤ワインに合う！ お腹いっぱい！からの デザート、ももが最高に美味しかった！！ココナッツアイスとよく合い、幸せな時間でした。 美味しいコーヒーもついてきます。 堪能できて幸せでした。 パンも美味しすぎてお代わりしたかったけど、ちょっと我慢しました。 また別の季節に行きたい！ 夜もいつか行きたいです。

恵比寿のフレンチビストロ！ ランチで訪問。空いてます(笑) ミシュランビブグルマン獲得の名店。 牡蠣のスープ、鹿のお肉が1,500円でいただけるとは！ しかも美味い♬ ご馳走様でした！

女友達3人で女子会で利用しました。 フルーツを使った食前酒が美味しくて、続いて出てきた前菜も美味しかった！ ウニにコンソメのジュレが乗った前菜は、口当たりも良くてコンソメの風味もとても美味しい◎ そして、 フランスから輸入した大きなアスパラガス 鱒のグリル チキンとキノコのグリル。 お店の雰囲気も落ち着いていて、お料理もお酒も美味しい良いお店でした。 デートにぜひ❤️