Ristorante Shikazawa

• 今年35件目の投稿
• 今年岩手12件目の投稿
• 予約必須
• 完全予約制

気になっていたお店の予約が取れたので、食べに行っちゃいましたოර⌄රო ランチ、ディナー共に2組限定で、19時スタートでした⁙ὸ‿ό⁙ オーダーは「コース」のみで、ドリンクは、ペアリングかアラカルトでした⁙ὸ‿ό⁙ Amuse ・「赤貝✕発酵」「三陸ガストロノミー」「ジオラマ 4年雲丹」 ・「黒トリュフ」 ・「蜂の巣と南部鉄器』 ・『たらきくx青リンゴ』 ・「アンコウ』 ・「鰆✕マッシュルーム』 ・「蝦夷鹿✕山葡萄」 ・『紅玉』 になりますოර⌄රო 何を食べても一工夫されていて、美味しく、目で見て、舌で楽しめました♪ 特に蝦夷鹿は、この時期しか食べられないので、良いタイミングでした⁙ὸ‿ό⁙ また、行きたくなるお店との出会いがありましたოර⌄රო #今年35件目の投稿 #今年岩手12件目の投稿 #予約必須 #完全予約制

盛岡への旅行でやってきました。 お料理全てに創作とこだわりがあり、ワインもペアリングで美味しく頂き最高の時間を過ごさせてもらいました。 丁寧な接客をいただき居心地も非常によかったです。岩手の食材を美味しく頂けたので、ここに来れて良かったなと思います！

先日、久しぶりに盛岡の『Ristorante Shikazawa』に行ってきた。 同じフロアで移転し、以前あった場所は系列店『踊鹿 ODOROKA』となっている。 その脇の扉を開けると岩手や三陸の食材にこだわった一日一組限定の極上イタリアンが現われる。 メニューは以前より更にシンプルになり、キーワードと食材ひとつ（orふたつ）のみ書かれている。 《ジオラマ》鮑・・・ガラスの器に岩手を閉じ込めている。下からカリフラワーのムース、トマトのジュレ、根菜と古代米、鮑とイクラ、ドライトマトのパウダー。 《パノラマ》ひがしもの・・・塩釜で水揚げされたメバチマグロのうち一定の条件を満たした「三陸塩竈ひがしもの」にケッパーを加えてタルタルに。茗荷の上にはエディブルフラワー。 《三陸ガストロノミー》帆立・・・蕪のスープを膜で包み、上には自然産卵の最高級キャビア。 《食感》ハチノス・・・短角牛のトリッパのソテー、パルミジャーノレッジャーノ、とうもろこしの粉で作った膜の中にラタトゥーユ。野菜だけで炊き調味料は塩のみ。 《エキゾチック》たらきく・・・真鱈の白子のフリット、りんごのソース。ガラムマサラもシェフ自身で調合。鹿澤シェフは、今までスパイスのイメージはなかったが、三陸国際ガストロノミー会議でブルターニュのOlivier Roellingerシェフに感化されたそうだ。 《伝統的》黒トリュフ・・・ウンブリアの黒トリュフたっぷりのリゾット。お米を炊くときにも、仕上げにも使っている。 《補完》かすべ　穴子・・・かすべ（エイ）のムニエルとポートワインのソースで炊いた穴子の対照的な食感を楽しむことができる。 《温度》牡鹿半島鹿肉・・・食猟師小野寺さんが捕獲した鹿。低温調理してから表面を焼きあげている。山葡萄のソースとインドネシアの胡椒。菊芋のサラダ、芽キャベツとパプリカ。イギリス・マルドンの塩。 《Dessert》雑穀・・・エゴマのジェラート。チョコレートでコーティングしたコウゾのムース。洋梨のソース。エゴマパウダー。

盛岡にある、岩手県産食材にこだわった完全予約制のリストランテ。 一皿ひとさらオリジナリティあふれた創作がなされていて楽しかったし、とってもおいしかった！ 岩手の旬の食材をコースでたっぷり堪能できました。また行きます。 岩手に来たからには土地のものを食べたいな、ゆっくり落ち着いた雰囲気で、という方にとってもオススメです。

石巻の食猟師小野寺さんの真鴨が入荷したとのことで、盛岡の『Ristorante SHIKAZAWA』へ。 真鴨をメインに据えた、他のお客さんとは違うコース。そのためメニューは無し。 まずはホワイトアスパラガスのAntipasto（前菜）。岩手県二戸市浄法寺町の馬場園芸で作られた国産としては珍しい冬採りホワイトアスパラガス。独特の苦味は控えめで甘さが強い。生とフリットの両方を味わえた。 生は根元の方と先とで別物のように感じられておもしろい。 甘海老や3種類の大根との相性も楽しめた。 続いてPrimo piatto。シェフがまかない以外では数年ぶりに作ったという「普通の」パスタ。山田町産の牡蠣がたっぷりで全然普通ではない。 そしてSecondo piatto（メイン）の真鴨。 胸肉のソテーは焼き上げるのではなく、南部鉄器の輻射熱を使ってじっくり火入れ。 腿肉のコンフィや、血のソース、砂肝、レバーなど余すところなく使っていて、いろいろ味わえて楽しい。 Dolce（デザート）はティラミス。