Ristorante Shikazawa

【激うまし】食べログ4.06 岩手盛岡のシカザワさん訪問。創作イタリアンの素敵なお二人のお店。ペアリングも素晴らしい。客人と向き合って一品一品を提供。産地の海鮮からジビエと視覚味覚と楽しませてくれる。

気になっていたお店の予約が取れたので、食べに行っちゃいましたოර⌄රო ランチ、ディナー共に2組限定で、19時スタートでした⁙ὸ‿ό⁙ オーダーは「コース」のみで、ドリンクは、ペアリングかアラカルトでした⁙ὸ‿ό⁙ Amuse ・「赤貝✕発酵」「三陸ガストロノミー」「ジオラマ 4年雲丹」 ・「黒トリュフ」 ・「蜂の巣と南部鉄器』 ・『たらきくx青リンゴ』 ・「アンコウ』 ・「鰆✕マッシュルーム』 ・「蝦夷鹿✕山葡萄」 ・『紅玉』 になりますოර⌄රო 何を食べても一工夫されていて、美味しく、目で見て、舌で楽しめました♪ 特に蝦夷鹿は、この時期しか食べられないので、良いタイミングでした⁙ὸ‿ό⁙ また、行きたくなるお店との出会いがありましたოර⌄රო #今年35件目の投稿 #今年岩手12件目の投稿 #予約必須 #完全予約制

盛岡への旅行でやってきました。 お料理全てに創作とこだわりがあり、ワインもペアリングで美味しく頂き最高の時間を過ごさせてもらいました。 丁寧な接客をいただき居心地も非常によかったです。岩手の食材を美味しく頂けたので、ここに来れて良かったなと思います！

先日、久しぶりに盛岡の『Ristorante Shikazawa』に行ってきた。 同じフロアで移転し、以前あった場所は系列店『踊鹿 ODOROKA』となっている。 その脇の扉を開けると岩手や三陸の食材にこだわった一日一組限定の極上イタリアンが現われる。 メニューは以前より更にシンプルになり、キーワードと食材ひとつ（orふたつ）のみ書かれている。 《ジオラマ》鮑・・・ガラスの器に岩手を閉じ込めている。下からカリフラワーのムース、トマトのジュレ、根菜と古代米、鮑とイクラ、ドライトマトのパウダー。 《パノラマ》ひがしもの・・・塩釜で水揚げされたメバチマグロのうち一定の条件を満たした「三陸塩竈ひがしもの」にケッパーを加えてタルタルに。茗荷の上にはエディブルフラワー。 《三陸ガストロノミー》帆立・・・蕪のスープを膜で包み、上には自然産卵の最高級キャビア。 《食感》ハチノス・・・短角牛のトリッパのソテー、パルミジャーノレッジャーノ、とうもろこしの粉で作った膜の中にラタトゥーユ。野菜だけで炊き調味料は塩のみ。 《エキゾチック》たらきく・・・真鱈の白子のフリット、りんごのソース。ガラムマサラもシェフ自身で調合。鹿澤シェフは、今までスパイスのイメージはなかったが、三陸国際ガストロノミー会議でブルターニュのOlivier Roellingerシェフに感化されたそうだ。 《伝統的》黒トリュフ・・・ウンブリアの黒トリュフたっぷりのリゾット。お米を炊くときにも、仕上げにも使っている。 《補完》かすべ　穴子・・・かすべ（エイ）のムニエルとポートワインのソースで炊いた穴子の対照的な食感を楽しむことができる。 《温度》牡鹿半島鹿肉・・・食猟師小野寺さんが捕獲した鹿。低温調理してから表面を焼きあげている。山葡萄のソースとインドネシアの胡椒。菊芋のサラダ、芽キャベツとパプリカ。イギリス・マルドンの塩。 《Dessert》雑穀・・・エゴマのジェラート。チョコレートでコーティングしたコウゾのムース。洋梨のソース。エゴマパウダー。

盛岡にある、岩手県産食材にこだわった完全予約制のリストランテ。 一皿ひとさらオリジナリティあふれた創作がなされていて楽しかったし、とってもおいしかった！ 岩手の旬の食材をコースでたっぷり堪能できました。また行きます。 岩手に来たからには土地のものを食べたいな、ゆっくり落ち着いた雰囲気で、という方にとってもオススメです。