バーゼ

精神と時の部屋！外界を気にせずパスタと向き合えるＢａｓｅの河村耕作氏がつくるタリアテッレは機械を使わずに麺棒を用いて完全手作業で製麺しているから麺そのものの美味しさに感動しそしてその技術に感動うまし！ 訪問 2024年6月1日 場所 茗荷谷駅から歩いて7分 予約 なし 待ち なし 人数 4人 金額 2900円／人 注文 Tagliatelle in bianco “オリーブオイルとパルミジャーノ、コショウのみの平打ちパスタ” Tagliatelle alla bolognese “ラグーを絡めたタリアテッレ” りんごジュース メモ 茗荷谷にあるパスタのお店。東京メトロ丸ノ内線の茗荷谷駅の1番出口から徒歩7分。長島ビルの1階にお店はある。店主は河村耕作氏。河村氏はイタリア・ボローニャにあるパスタ学校の旧La vecchia scuola bologneseにて
手打ちパスタを学び地元レストランであるRistorante Garganelliで製麺を担当。その後パスタ学校へ戻りプロフェッショナルコースの講師を務める。 帰国後は河村製麺所を開業。2012年にアメリカ・LAにてイタリアンレストランBUCATOの開業に携わり2014年に帰国。2015年に茗荷谷に本格手打ちパスタ工房であるBaseを開業。店名の読み方はバーゼ。 定休日は日曜日。営業時間は12時から14時30分まで（ラストオーダー13時45分）と17時30分から22時30分まで（ラストオーダー21時45分）。席はカウンター4席とテーブル4席。予約不可。個室なし。カード不可、電子マネー不可、QRコード決済不可。製麺教室については電話、メールにて申し込み、問い合わせを受け付けている。

【とにかくストイックすぎる！茗荷谷にある生パスタの味を楽しむお店♪】茗荷谷駅から8分ほど歩いた場所にある生パスタ専門店。店内はコンクリート打ちっぱなしとオシャレですが、かなり簡素な作りです。 お店に入った途端に 「パスタですか？」 「うちはパスタだけで具は何も乗せてないですがいいですか？」 と矢継ぎ早に聞かれます(笑) ここで、初めての方は無表情でかなり怖そうな店主さんに相当ビビるかもしれませんが、「はい！」と答え、席に座り堂々と生パスタを注文しましょう。 オーダーすると、店主さんがこだわって作った生パスタがすぐに茹で上がります。最低限の味付けですが、生パスタのいい匂いやモチモチの食感を堪能できます。 どちらかと言うと、「食事をする」というよりは、「店主さんがこだわって作った生パスタを楽しむ」といった感じです。 店主さんは昔の職人気質で頑固そうな、おとなしい方ですが、パスタにその情熱が込められています。 茗荷谷近辺でこだわりにこだわって作った生パスタのおいしさを楽しんでみたい！と思ったときにオススメです。

オリーブオイルとパルメジャーノチーズ コシヨウのみの平打ちパスタ1000円 シンプルなパスタでした、奥が深い味です 美味しかったです

ここのメニューはただ1品！ 平たい手打ちパスタをオリーブオイルで和え、黒胡椒・チーズをふりかけたもの。 でも、これがまぁシンプルで美味しい〜〜っ！ 口に入れると爽やかなオリーブオイルの香りがまず広がり、小麦粉旨味がしみじみとやってきます。 ボローニャでパスタ修行をしたご主人。 製麺のプロとしてLAでも活躍されていたと伺いました。 麺は打ってからしばらく寝かせたものを出しています。 このストイックな程にシンプルな麺はここでしか食べれない！

【ストイック】 いやー、すごい店でした。 随分前に行きたいリストに加えたこちらのお店。そういえば…と思い出し、伺ってみました。 茗荷谷、千石、どちらの駅からも10分ほど歩く立地。しかし周囲にはチラホラお店があります。 店の前に立て看板にPASTAの文字があるんで、ここかとわかりましたが、普通だったら通りすぎてしまいそうです。 意を決してドアを開けると長い廊下、奥へと進み、引き戸を開ける、坊主のコワモテマスターが「具の入っていないパスタしかありませんが、いいですか？」とぶっきらぼうに一言。なんだか先制パンチ。よーし、挑むところだ！ メニューにはパスタ1種類とワインが赤と白、瓶ビール、林檎ジュースのみ！メニューに載っていないグラッパもあるようですが、決してバーではなくパスタがメイン。とってもストイック。 オーダーを受けてからお湯を沸かし、沸騰したらパスタを入れ、10秒か15秒ぐらいで引き上げ。そのパスタにオリーブオイル、茹で汁を混ぜ合わせ、パルミジャーノ、胡椒をかければもう完成。 ツヤのある麺、タリアテッレというカテゴリーになるとは思うんですが、知っているものより、薄くてピロピロ。しかもこれがパスタマシンを一切使わない、手打ちというんだから驚き。よく手打ちでこんなに薄くできるな･･･ 時間が経つとくっついてしまうんで、オイルを絡めるように混ぜ合わせ、食べてみるとチーズととオイル、黒胡椒の味がいい感じに混ざり合い、ツルツルしながらも小麦の旨味がちゃんと感じられ、フォークがどんどんと進んじゃう。なんだか繊細な蕎麦の世界に通ずるものがあります。 最後にお会計。全部で1,600円のところ、5,100円を出したら、「お釣り要りますか？」とマスターが一言。えっ？と思い、鳩が豆鉄砲を喰らったような顔をしてしまっていると、「いつか要りませんっていうお客さんが出てこないかと期待しているんですが･･･」とニッコリ笑いながら話し出した。先制パンチは喰らったけど、この方、ホントはいい人なんだと思います。 手打ちパスタに対する職人的な姿勢、そして作り出す料理のバランス。いやー、ホントにすごい店でした。是非また伺いたいです。 ごちそうさまでした。 #絶対再訪 #パスタ #オンリーワン #駅から遠い #食べてみて！ #でも繁盛店になったら困る #マスターに怒られないように(笑) #行楽の秋キャンペーン