Ristorante F èffe

2015年最終投稿！ 天才！鬼才！！小林シェフの世界を堪能。 言わずとしれた超有名店「ヴィッサーニ」のジャンフランコ・ヴィッサーニから「この店はお前のものだ」と言われたという伝説があるほどの料理人！！ 初期の料理の鉄人でパンプキン対決に出場したのは今でも覚えておりますし、情熱大陸はじめ、数々のメディアを賑わせております。1日1組の中目黒アンティカ..から軽井沢フォリオリーナ....に移転され、中々訪れる機会がなかったのですが、満を持して銀座にフォリオリーナ...のFをとってエッフェとしてオープン。もう嬉しすぎて今年の食べ納めはエッフェにすると相当前から予約いれておりました。繰り出される料理は初めから終わりまで、完全に他の追随を許さない小林シェフワールド。ものすごく細かい部分まで手間が行き届いてます。使われる食材が全て輸入品なのも驚きです。アルザスのイワナに、ボルドーのカキ、塩漬けしたトリュフなど、、耳にも新しいものばかり。 食事後、シェフとしばし談笑してその奥の深さにまた感銘を受けました。料理は科学。正六面体にニンニクをカットします。2mmは舌で、3mmは歯先で、5mmは奥歯で感じる大きさです。また肉や魚には下味をつけません。全てフライパンに乗せてから塩をします。ただ出来ればその塩気もアンチョビやケイパーなど旨味のある塩味を使って味を入れていきます。 セコンドについて、シェフの料理説明を文字起こししました。少しでもその世界を除いていただければ幸いです。 セコンド、メインディッシュですね。猪のロンバータ、背肉です。骨を外して薄く切ったものを少し叩きます。まわりに付けてあるパン粉は、うちの方で焼いたパン。いくつかあるのですが、こちらを細かくひいてこれをまわりにつけてインパナータ、フライパンでオリーブ油を使って焼き上げたカツになります。下に添えてあるのはファロと言いまして、麦なんですけど茹でた麦です。合わせてあるのはカステルマーニャというチーズです。北イタリア、クネオでつくる牛乳製のチーズ。熟成させて少し酸味がでたタイプと、南イタリアのプーリアというところでとれるカルドンチェッロというキノコなんですが、くし形に割いて網で炙って香りをたてます。この3つを混ぜ合わせ、オリーブ油と野菜のスープで少しリゾット風にしたてたものです。横に添えてあるのは、緑のレンズ豆で粒の小さいレンズ豆ですね、夏の間に収穫したトマトを瓶に詰めて、瓶ごと茹でて熟成させてたものですね。これを合わせて炒め煮にしたものが横のレンズ豆です。まわりのソースは茹でこぼしたイタリア産のニンニク、エシャロットの薄切り、これにローズマリーとゴルゴンゾーラチーズをあわせて、トピナンプール、キクイモですね。これに少しだけ黒胡椒を効かせたソースをピュレ状にして、まわりに少し流してありますので、カツを添えていただいて、こちらのパン、クルミとラム酒に漬けたレーズンを練り込んだ天然酵母のパンになりますので、料理と合わせてどうぞお召し上がり下さい。 マルサラ酒のサービスもいただいて、 夏にアルベルリーニでシャンパンパーティーを2回やるそうで、そちらにぜひ来てくださいとのこと！嬉しすぎる！！ 唯一残念なのは、ビックカメラの飲食店街かと思わせるような場所にお店があること！あ〜残念(>_<)

銀座ベルビア館にあるこちら。イタリアンのコースというより、バルのアンティパスト。ワインと一緒のほうが数倍楽しめるお料理の数々。

行ってみたかった、エッフェ 難しくて名前は全然覚えてないけど、どれもかなり美味しかった！ スカンピえびのゼリー？的なやつがずっと舐めていたいくらい美味！ 写真はお米にみえて、パスタでスープが美味しかった。ワインのコースも一緒に愉しめました✨

軽井沢の名店フォリオリーナの小林シェフのお店。オープン当初から気になっていたものの、予定が合わずやっと訪問できました。 しかも好きなソムリエさんが今ならお手伝いに来ているとのこと。 ソムリエさんと小林シェフのスケジュールを合わせての訪問です。 軽井沢の店には行ったことがなく、小林シェフも今回初めてお会いしたので、前の店とは比較しようがありません。 今回は個室でゆっくり食事。 お料理はコース1本。 前菜、ズッパ、パスタ、メイン、ドルチェ、食後のお飲物で¥13,000の構成です。 イタリアンだけど、今まで食べたことのないような、一捻りしている独特で独創的なお料理ばかり。これが小林シェフのお料理なんでしょうか。 好みが分かれそうな印象ではあったのですが、美味しいワインと合わせてとても美味しく楽しい食事会になりました。 この日紹介してもらった白ワインAmphora2004が美味しすぎて感動！ シェフ手書きのメニューが置いてありますが、イタリア語で読めません(笑) お料理の説明の時に必死でしたw ・前菜 長野産のりんごピンクレディーをフルーツのビネガーでマリネして軽くオーブンで焼き上げたもの。その上に生雲丹、白カビのチーズのタレンチオ、エシャロット、ロンバルディア州産のキャビアがアクセントに。 ・ズッパ フォアグラとカリフラワーのズッパ。 猪のラードと塩胡椒を効かせてコクが出ているカリフラワーのスープに焼いたチーズを巻いた鴨のフォアグラ。上はプンタレッラを載せています。 フォアグラの焼き加減絶妙でした。 フォアグラチーズで巻かれました！ ・プリモ カステルフランコの葉っぱに包まれているアワビのオリキエッテ。 アワビはオリーブオイルと野菜のスープで煮込んでストゥファート状。肝と合わせて、ラディッキオとトレビス入りです。 ソースはイタリア産のニンニクを皮付きのままオーブンでローストしたもの。 パスタ葉っぱに包まれました！ ・セコンド ニュージーランド産の仔羊の背肉を表面は強火で焼き上げて中心は40度で焼き上げ薄く切ったもの。 上の新玉ねぎはとても甘いです！中にはくるみ、酔っ払いのチーズというウブリアーコアマローネ。パン粉をまぶして軽く炙っています。 下はイタリア産の野生米とチーマディラーパで炊いたリゾット。 ソースは豚の頬肉とフランスのチョコレートで作ったソースでした。 お肉がリゾットの上に載っていました！ ・ドルチェ1 ペネンル・リキュールに漬けたパイナップルの上にはカフェラテのジェラート。その上はラムとタイムの蜂蜜で漬けたドライトマト。 甘いものはいくらでも食べれる！！と暴れたらなんとドルチェ2皿目がw 運ばれてくる時から非常に素晴らしい香りが。 ・ドルチェ2 干しプルーンのパイ 中のピンクペッパーがアクセント。 暖かいヴァローナのチョコレートに中にはオレンジのマルメラータが。 最後は食後のお飲物とお茶菓子3種類 ・ヤマブドウのジュレ ・キャラメリゼしたアーモンドとメレンゲのクッキー ・ドライアプリコットを練り込んだチョコレート菓子 お料理満足で満腹！ たまたま予約客が少ない日で素敵なソムリエさんがほぼつきっきりでおもてなしをしてくださったので、とても贅沢な気分でした。 ご馳走様でした！！

私の拙いレビューも800件目となりました。 こちらは軽井沢のフィオリーナの小林シェフが銀座に新しくオープンさせたイタリアン「エッフェ」さんです。 場所は銀座2丁目、Velvia館の8階です。 今回はお店貸切の会に参加しました。 メニューが・・・読めない（笑）ので、スタッフさんの説明をメモりました。 こちらは月1でメニュー変わるようです。 ・仔ウサギの背肉と、ホロホロ鳥の卵でタルタル仕立てにしたカリフラワー、グリーンオリーブ、松の実を合わせたもの。上から、36ヶ月熟成のパルミジャーノ チーズのスライスを・・・ ・スカンピのスープ。 ピスタチオの茶碗蒸しのようなものに ナッツ、ローストしたジロール茸。桃と山羊のチーズのピュレ。 ・アプリコットを混ぜたちいさなパン。 ・イタリア産の野菜（ラディッキオ・ロッソ）に包まれたタリアッテレ。 仔牛のリードボーのラグーのタリアッテレで中には、肉出汁で味付られたキノコとピスタチオ、鴨肉も入れて野菜で包み込んだもの。メロンとプロシュートの温かいソース。 ・仔羊の背肉のロースト。 バーナーで炙ったリコッタチーズと胡桃。 鴨のフォアグラ、トマト、パプリカが添え。 ソースは７年熟成したイタリア産の米とアンチョビのソース ・ココナッツのジェラートにパイナップル。 スタッフさんはゆっくり説明してくれたのですが、今まで食べたことのない組み合わせや聞いたことない食材もあったので、メモるのがなかなか難しかったです（笑）少し違うところもあるかもですが・・・（汗） 月並みな感想ですが、どれも素晴らしかった。前菜からワクワク感があり、スカンピの濃厚なスープで食欲が増します。 タリアテッレは野菜に包み込まれていて開くドキドキ感。生ハムとメロンのソースは甘い香りがふんわり。子羊のローストに添えられているフォアグラが絶品。濃厚で思わずニッコリしてしまいます。お米のソースって初めてだったのですが、本当にお米の味がするんです。 コースのお値段は13000円。今回はそれに合わせたワインもついて一人当たり23000円ほどでした。 この日は情熱大陸のカメラがきており、小林シェフ密着取材がありました。10月放映のようなので、それを観てまた余韻に浸りたいと思います♪ #デート #女子会 #接待 #友人・同僚と