串焼き GoZZo ごっつぉ

• イタリアン
• 和食
• ダイニングバー

1000投稿

k.kimura

生田駅周辺で全ジャンルのレストランのNo1を維持する名店。料理のクオリティは決してその域にとどまらないものだと思う。 自ら築地に出向いて直感で仕入れた食材と地元の農家から直接届いた野菜。その日のお勧め料理はその日に決めて自らの筆でメニュに記す。従業員に一切料理を任せない。そんな頑固のルーティーンが実を結んだに違いない。 □鍋島 NewMoon 2016、2017 丸みを帯びた16とシャープな後味の17。これらを飲み比べながら上質な料理をいただく幸せ。 ■たらの子と豆腐の煮物 口の中に一気に広がる無限のツブツブ感が贅沢。醤油の加減が絶妙。 ■朝どれえぼ鯛刺 丁寧に鱗を落としたその表皮はきめ細かな輝きを放つ。新鮮が故に旨味よりも歯ごたえを楽しむ感じだ。 ■あま海老と生うに刺 海老の子の塩辛【絶品】 三種合体の盛り付けとなっているが、それぞれが立派に主役を果たせるものだ。特筆すべきは生うにだ。塩水うにの純粋な美味さは口に入れた一瞬で脳を突き刺す。 ■ぶり大根 10kg級のぶりの頭は食べ応えあり。頭頂部、頬、顎、目の裏、目玉と、それぞれの部位の美味さの違いが実感できる。煮込み加減と味加減が最高のところで出してくれる。 ■なまこ酢 青のなまこは硬過ぎず。酢の加減はやや浅いか。 ■黒豆の煮豆 艶々の豆。甘みが抑えられていて、立派なおつまみ。 ■寒ぶりの塩焼 熟成感のあるぶりの厚切り。 ■このわた【珍味】 爽やかな磯感と特有の芳醇さに酒が進む。

• イタリアン
• 和食
• ダイニングバー

1000投稿

k.kimura

寒い夜には温かい料理と甘くて美味い冬野菜が最高。 そんなホッコリを夢見て再訪。 ■牛筋と大根の煮込み 温かくてともて深い味。よく出汁のしみこんだ大根とフレッシュ感の残ったニラの取り合わせはナイスセンスだ。 ■山芋の短冊 ■厚揚げに入った納豆 香ばしく炙られた揚げの中に大粒の納豆。和製パニーニのように食す。 ■〆鯖 脂ののった鯖を程よい〆具合で頂く。 ■イカの塩辛 二日目の塩辛は臭みなく芳醇。柚子の香りが爽やか。 ■生湯葉とキノコのあんかけ ■ヤマトイモのトロロご飯 立派な大和芋をその場で擦ってもらった。箸で持ち上げると全てが一塊で宙に浮くほどの濃さ。元気が出そう。 心も体も温まった。こんなお店が地元にあるなんて幸せだなとしみじみ思ったり。 季節の料理をカウンター割烹のように楽しませてくれているが。。。そう言えばここは串焼き屋さんだったのだ。次回は必ず串を楽しもう。

• イタリアン
• 和食
• ダイニングバー

1000投稿

k.kimura

塊肉と光り物の宴 @生田 名前は串焼き店だが、魚も良し、肉も良し。 旬の素材を捉えた飽きのこないメニューの構成。一品一品に丁寧で確実な仕込みと調理が施されている。 串焼き店、居酒屋の域を超えた上質な世界を楽しませてもらった。感謝。 ◆和牛塊肉のロースト ◆キビナゴ刺し ◆コハダ昆布締めと茄子 ◆アジのたたき ◆イワシ焼き

• イタリアン
• 和食
• ダイニングバー

1000投稿

k.kimura

商業捕鯨の恩恵にあずかる @生田 令和元年の7月より約40年ぶりに商業捕鯨が再開された。あらゆる面で世界の国々に気を使いまくってきた我が国としては、かなり思い切った決断だっただろう。生物学者による分析や世界のパワーバランスに対する正確な見極め。そこに政治が乗っかってのことなのか。 いずれにしても、食通の方々にとってはそれこそ、味覚の世界が広がる話。礼節と節度を守った中でのオフィシャルな捕鯨は歓迎すべきものなのだろう。 そんな、広い世界の出来事の影響が目のに現れた。 ◆湯あがりひめの煮浸し ◆気仙沼のミンククジラ 舌触りの柔らかさ、肉の密度、しなやかな歯応え。生の鯨の贅沢を知る。 ◆新銀杏の串巻き ◆串焼き ・皮 ・今日のセセリは美味い ・ モモの旨味凄い ・ハツ ◆納豆と鳥の神楽南蛮風

• イタリアン
• 和食
• ダイニングバー

1000投稿

k.kimura

自然の恵みを美味しく頂いてエネルギーを充電す @生田 20年来の冷夏と日照不足が野菜の生育に大きなダメージを与えているとのニュースが街のあちこちでこだまする。その希少な現象は、我々インドア派の社会人にも悪影響を与える始めているのだ。暑くはないがジメジメと薄明るい外界の様子を室内から実に繊細に拾い上げているのだ。 こういう時は食べ物からエネルギーをもらう。これは我々人間が、古代から試行錯誤の末に習得した生き残る術である。 本能的にリカバリーの必要性を感じつつ、伺った。 ◆モロヘイヤと茄子の煮浸し【絶品】 エネルギッシュな緑とハッキリと見える葉脈が生命力の強さを感じさせる。天然のトロみは餡掛けのような。香ばしさの奥に深い出汁を吸った茄子も美味だ。柚子の香りを楽しみながら、その融合した自然の恵みを 味わう。お通しとは思えない充実度だ。 ◆茶豆 新潟の茶豆。粒感は頼りないが茶豆らしい力強いコクが良かった。 ◆鱧の炙り刺し 新鮮な肉厚の鱧。この身、なんと美しい色合いだろう。滲みの効いた水彩画のようだ。どう猛と言われる性格からは信じられないほどの繊細さに感心。 上品で深い甘味だ。正確な骨切りのおかげで小骨は細かな粒を感じさせる心地よい歯触りに。 自家製の梅干で作った梅肉をつけて、カボスを振って、多角的な楽しみを。 付け合せのキュウリとミョウガの千切りは、その細さが職人技。繊細な舌触りと爽やかな苦味が効果的な口休めに。 ◆穴子塩焼き【絶品】 鱧の後の穴子。梅雨寒の憂鬱感を吹き飛ばすエネルギーが欲しい。こういう時は旬の長尺の食べ物を食らうのだ。 意外に脂の乗りが良い穴子。それを上手く制御した焼き方だ。白身は上品で、凝縮された皮めからは芳醇な脂の味と凝縮した皮の旨味が滲む。同時に入ってくるのは適度な焦げの香り。塩加減は控えめで、とにかく穴子の素材感と調理の妙を感じる一皿。 ◆蓮根と枝豆と鶏の土鍋炊き込みご飯 彩り美し。 コリッ、シャキッ、ジュワッ。食感のオンパレード、楽しい。生姜と油揚げのが効果も絶妙。 自家製の梅キュウで気分転換しながらゆっくり頂いた。 ◆納豆汁 まさかの納豆で完全に元気が宿る。 感謝。