一穀一枝

とにかく舌に優しいフレンチ。 京都で修行されたというシェフだからなのか、どのお皿もじんわり優しい味で、だけど単調ではなく色んな味が重なった複雑な味わい。 この日は下記の食材。 ・桜鱒 ・モリーユ茸 ・太刀魚 ・鴨肉 一皿目の桜鱒のテリーヌを巻いている透明なゼリー状のものは、何とトマトを潰して濾したものだそう！こうすると色素が抜けて透明になるらしい…でもトマトの味はしっかり残って、桜鱒を爽やかに頂けます。 フランスのモリーユ茸は、日本でも採れるそうですが、見た目が似ている毒キノコがあるそうで、個人では絶対に採らないようにとのこと笑 茸の中には帆立のムース、ソースはハーブの酢漬けを使った酸味もあって、濃厚なモリーユ茸によく合います。 太刀魚は私が大好きなお魚。 なんと、2キロ近くある立派な太刀魚らしく、尻尾の方は細いので潰してパテ状にしたものを太刀魚の身でサンドしています。 お魚の下にはホワイトアスパラ、こごみなど、春野菜たっぷり。 メインの鴨肉はロックフォールチーズを入れた糠床に漬けたものだそう。とても柔らかくてジューシーで臭みがなく、牛肉より美味しいかも。 付け合わせの無花果のソースが美味しいです。 とにかく、シンプルに見えて色んな調理法が一皿に凝縮されているので食べ飽きないです。 staubで出される自家製パンもパン屋さんのものより美味しくてびっくりでした。 このパン食べるためにまた来たいくらい。 ご馳走さまでした。

「一穀一枝」さん。なんだろう⁉️このシンプルに見せかけてのこだわり✨ どれも、私の味覚にドンピシャ(*´∀｀)ノ 前菜…鰹の燻製にホワイトアスパラのソースにチーズがかけてある 燻製の香りにチーズの塩気けが味わい深くなります。 スープ…アボカドの茶わん蒸しに蟹のあんかけは、こくがあって餡がまろやか。 ドリンクに、自家製の金柑のサイダーだったかな？ 白ブドウのジュース メイン…メインもお魚にした私。 白身の淡白な魚には、ウニソース。もうソースが美味しくて、パンでさらえました✨(///∇///) パンも美味しかった✨ デザート…イチゴに甘いイチゴソース甘酸っぱくてお口が爽やか 珈琲とお茶菓子。珈琲は甘味感じる。そんなに濃くなくて飲みやすい。マドレーヌやショコラテリーヌもあってデザート充実は女子に嬉しい #居心地いい #フレンチ

新しくオープンした和を取り入れたフレンチ　一穀一枝 友人たちと新しく白壁エリアにオープンした、フレンチにランチで伺いました。 建物は、南フランス風の明るい建物で、素晴らしいカウンターとテーブル席が4つほどあってとてもおしゃれで落ち着く空間になっています。 お店には、アラカルトはなく、昼夜ともコースのみの営業のようです。 ランチは、税抜3000円の1つのコースです。 フレンチですが、和の要素を取り入れており、箸で食べられるフレンチをコンセプトにされているようです。 使われている食器もそれを意識して、とてもこだわったものになっているように思います。 アミューズのパテにベビーキウイを合わせたり、 酸味のあるソースを火入れも一部された野菜や大吟醸につけたホタルイカを使った一皿 野菜の味がしっかり出ているスープ ぱっとみ同じにみえるお魚ですが、メヒカリと稚あゆを一匹づつ使った、一皿。筍にあわせた味噌にもバジルを使うなど細かいこだわりが素晴らしい。 お肉料理も、かなり煮込まれた非常にやわらかく仕上げられています。 そして、デザートとコーヒー 写真ではわかりずらいですが、非常に細部に誠実できちんとした仕事をされていて、女性の方や、普段フレンチをあまり食べたことがないご年配の方に特におすすめできるように思いました。 和を意識されるなら、だしを使ったお料理なども今後期待したいところです。 ランチだからだと思いますが全体的にやさしめのお料理の印象なので、ワインと合わせるならもう少しメリハリがあるとワインともっとマリアージュしてくるお料理のような気がしました。 まだ、オープンされたばかりなので、サービス面にごこちなさはありましたが、徐々に改善されていかれると思います。 久しぶりの友人との語らいの時間楽しかったです。 一穀一枝 （フレンチ / 尼ケ坂駅、清水駅、高岳駅） 昼総合点★★★★☆ 4.0 http://egglog.info/?p=3586

お家に帰ってから振り返り思うこと。 「割烹フレンチ」ってなんだろう。 逡巡を繰り返すも答えは出ていません。笑 ただ一つ、 丁寧な調理から、 素材本来の香りや食感を 堪能したランチだったことははっきりしています。 この日のメニュー。 栗かぼちゃのスープ。 かぼちゃの甘みを中和させるための 茶碗蒸し、フォアグラ、生ハムの泡、 味を激変させるエスニックなチップス。 チップスの無い状態で現れるなめからなコク、 穏やかな甘さ、複雑な組み合わせ。 パズルのような楽しい味わい。 「組み合わせ」のお店だなあと。 鯵は240度のオーブンで30秒フリット。 衣がついていなければ、お刺身に近い火加減。 食べながら熱が入っていく感覚です。 その、熱の組み合わせと鯵を引き立たせるソースの組み合わせ。 ナスのペースト、花山椒のピクルス 口の中で賑やかに混ざりながらも一貫するのは 品の良いバランスです。 他も全て、組み合わせを楽しみに堪能しました。 ワインも大榮産業で信頼と実績のインポーター笑。 ご馳走さまでした！

約１年ぶり！ 塩をつかわず、食材の旨みを引き出す工夫に手を惜しまない料理の数々。トリュフも食材や料理にあわせて変えていて。ビワマスは、個人的にめっちゃ好みでした。 シアワセな時間でしたわ～。明日から、また、頑張れる！