レガーロ

念願のレガーロ。たまたまkids dayの予約オープン時に携帯触ってて、数年越しの念願を叶える。ワインたくさん飲むのは無理なんで。ペアリングのハーフにて どの料理も放たれる匂いが素晴らしい。特に白子のフリット、鰻のグリルが複雑でやばかった。パスタは何回YouTubeで見ただろうレシピの正解を確認。娘氏のトマトパスタの完成度がやばかった。これはもう1回ゼロから確認したい。ジェノベーゼとカルボナーラはそれなりに肉薄w いやー、それにしてもここまで素晴らしいお料理は久々。もちろんお値段はするけど、その価値は十分。あとは記念日とかに予約が取れやすいといいんだけどなぁw

ミシュラン1つ星 有名シェフ小倉さんのお店 ペアリングのワインは全て美味しくとても満足できました！ コースですが堅苦しくない雰囲気で良かったです

切りたて生ハム 鰯のベッカフィーコ 丸茄子のカポナータ 茴香とマッシュルームのインサラータ グリッリア・ミスタ つくば美豚のポルケッタ 豪州産仔羊の炭火燒 雲丹の冷製フェデリーニ トラーパニ風 シチリア風釜揚げしらすのスパゲッティ スパゲッティ アラビアータ 有機レモンのデリツィア・アル・リモーネ Regalo風 カッフェ 先月のRegalo Classico 6月下旬で早くも夏全開の暑さに近く、小倉さん不在日の特別企画「Regalo Classico」は全力でシチリア料理に。 茄子の食感をダイレクトに感じられる大ぶりなカットのカポナータや茴香とマッシュルームの香りとチーズの香りがふわっとまとまるインサラータ、シンプルにしてワイン泥棒なベッカフィーコをモスカート・ビアンコでいただく。香りはかなりマスカットな感じですが想像してたより酸があって料理を邪魔せず合わせやすい。 カルネはポルケッタと仔羊の炭火焼2種。仔羊は割と攻めた火入れですが個人的には好き。ポルケッタのハーブ感をエトナ・ロッソと合わせて。 そしてここからが本番のパスタ3種、冷製フェデリーニ+雲丹、釜揚げしらすのシチリア風とこれまた全力でシチリアに振り切る。Regalo初の友人とご一緒だったのでアッラビアータで〆。 何気に初めてフルポーションでいただいた気がするデリツィア・アル・リモーネで最後まで全力でシチリアなClassicoでした。加藤スーシェフのパスタ、この日も堪能✌️ #cucinaitaliana #italiancuisine #イタリア料理はムラの美学 #小倉知巳のイタリアンプロ養成講座

4月頭のRegalo Classicoに生徒さん仲間4人で訪問（自主生徒会？）。 スーシェフ加藤さんが作るシンプルパスタをメインに据え、炭火焼きのグリッリア・ミスタ、前菜も山菜のフリットに福岡合馬の筍と春全開のコースで大満足でした。糠であく抜きせずにオーブンで火入れした筍の味わいとフレッシュ感、柔らかな香りは格別、フォンドゥータと筍の旨味に、合わせていただいたヴァッレ・ダオスタのシャルドネがまた相乗効果。 そして炭火焼2種（仔羊&豚）のしっとりした火入れを堪能した後はシンプルパスタ3種、アッラビアータやアーリオオーリオなど、どシンプル系にも惹かれる中生徒4人で選んだのは烏賊墨、ボロネーゼ、カルボナーラ。水分量、アルデンテ加減、温度帯、盛り付けのヴィジュアルなど大変勉強になりました。何より素晴らしく美味しかった！ ブラッドオレンジのドルチェで〆。Regalo Classico、お得かつ大変満足度高いイヴェント。また6月に狙ってみようかな。ご馳走様でした #cucinaitaliana #italiancuisine #イタリア料理はムラの美学 #小倉知巳のイタリアンプロ養成講座 #regalo #regaloclassico

先日、Regaloのラスト冬コースを堪能してきました。この日はラストジビエdayでもありラッキー。 タレッジョチーズのフリッタータ 伊産黒トリュフ添え 藁で燻した真鯖のカルパッチョ プンタレッラと日向夏 岩手県小友産牡蠣のサルタート 赤玉葱のアグロドルチェ タラバ蟹のスパゲッティ フルーツトマトのカレッティエーラ 烏賊墨を練り込んだトロフィエ ラディッキオとリコッタサラータ 熊本県産 猪の炭火焼き バナナとボネ ラムのジェラート カップッチーノ 1皿目は1人用に小さなセルクルで絶妙に火入れされたフリッタータ。甘いジャガイモとタレッジョのコク、黒トリュフでフランチャコルタと。続いては生で食べられる新鮮な真鯖とプンタレッラ、日向夏。柑橘の酸味と甘味、真鯖の脂、仕上げのオリーヴオイルが絶妙なバランス感覚。藁と苦味のニュアンスがラツィオのオレンジの果皮由来の複雑味と合わさり最高。前菜最後は、楽しみにしていた広田湾は小友の牡蠣のサルタート。しっかり香ばしく火入れされた牡蠣と赤玉葱の酸、EXVOの代わりの油脂分としてのラルド。もうこれは牡蠣がとにかく主役。カラブリアのガリオッポ100%の赤とペアリングで、ラルドにサルタートと油脂分多めな調理法なのでワインのエレガントさと力強さがちょうどハマる感じ。 パスタ1皿目は「食材を活かす時のトマトの使い方、アッラビアータはトマソー主体」と小倉シェフが講座でも話していたフルーツトマトのカレッティエーラで、今回はタラバ蟹にスポットを。このアーリオ・オーリオ系と通常トマソーの更に中間くらいの淡いトマト使いの感じがとても絶妙で、当然パスタのキレと温度感も抜群。ワインはシチリアのロゼですが、樹齢50年超のネロダーヴォラの旨味はタラバ蟹に負けていません。 プリモ2皿目は烏賊墨のトロフィエ。トロフィエにも烏賊墨を練り込むことで烏賊墨を強くしすぎてえぐみが出ることなく、トマソーとの味のバランスをとっているそう。上のリコッタ・サラータ、ラディッキオ・タルディーヴォと合わせて王道イタリア料理という感じ。ワインも非常にクラシックなヴェネトのカベルネ。 セコンドは楽しみにしていたジビエで、熊本の猪の炭火焼。全く臭みなどなく脂には特有の香りがあり、赤身は噛み締めるほどにあふれる旨味。セルバチカ、セミドライにした金柑がコントルノで、金柑は乾燥させると少しマーマレードのようなニュアンスも出ますね。合わせるはブルネッロ・ディ・モンタルチーノで、猪と合わせてトスカーナ全開。2017年VTということでまさに飲み頃ですが更なる熟成にも余裕で耐えそう。1500年代から醸造を行っている名門コスタンティの1本は複雑味、料理との相性ともに疑いなくこの夜のハイライトでした。至福... 追加パスタはこのワインの余韻を名残惜しく感じながらシンプルにアッラビアータで。70gぺろっといけてしまいました（笑）勿論辛くてアツアツでうまくて最高。この構成要素の少なさでこれだけ美味いんですもんね...今更ながら。 ドルチェのボネとカップッチーノまで堪能、よき夜でした...。 #cucinaitaliana #italiancuisine #pastalover #小倉知巳のイタリアンプロ養成講座 #イタリア料理はムラの美学