草如庵

2022.12.12

正月料理をいただきました。昼8000円のコース。素晴らしい！量も多いし、コスパいいです。次は春の山菜を食べたいな。

11月の草如庵。 柿を器にした贅沢な柿なます。 セコガニ（セイコガニ）といっしょに。 お造りでアラというのはこの辺では珍しいのでは？ 八寸のｼﾅﾉﾕｷﾏｽの卵をのせた千切りじゃがいもはたぶん初めてかな。卵の塩分とシャキっとしたじゃがいもとの相性がバッチリ。 むかごと長芋も食材としては珍しい訳じゃないのですが、組み合わせて胡桃和え？美味しい…。 焼き物は 、金目鯛だね。と話していたら、薫製にした金目鯛とのこと。 手間をかけたぶんの香りが…。 炊き合わせには贅沢にもノドグロが入っていました。ノドグロ、脂がのっています。 栗ご飯はこちらでもやっぱり小布施産を使用しているとのこと。 赤だしに入っているなめこもご主人が山で採取されたもので、栽培物とは違いますね。 デザートの餡入りお餅を炙ったものに白味噌のたれをかけたもの…お腹いっぱいのはずなのに お餅～？と言いつつ全部頂きました(笑) 美味しかったです。 ごちそうさまでした。

10月の草如庵。 先付けには松茸～♪ 今年は豊作。 でも菊菜とのお浸しというのは家庭では、やらない。贅沢(笑) 鰆のたたきのねっとり感と石垣鯛の噛みごたえの違い。それぞれにあった厚さに仕上げてあるんだなぁ…。 八寸のミズの実は初めてかも。 実というのに柔らかくなくて何だかちょっと面白い。 焼き物のカマスも中にポロネギを巻いて焼いてあって。ポロネギ好き…。 今回のメインは、このきのこ鍋でしょうか。 きのこ豊作とはいえ贅沢なお鍋です。 お出汁にも良い味が出ていて絶対に残したらもったいない。 ご飯は香茸の色に染まった炊き込みご飯。 秋の味をたっぷりいただきました。 ごちそうさまでした～♪

9月(9/22)の草如庵です。 今年は茸が豊作とのこと(^-^) 先付けから栗の飯蒸しにのっているのは松茸～！ そして絶対にはずせない土瓶蒸し。 鱧と松茸、この時期だけの出会いもんですね…。 しみじみ旨い。 美味しいときって目を閉じたり、あ～っと声が出てしまうのは何故なんだろう？ 視覚、嗅覚、味覚、総動員…！ 子持ち鮎も抜群でした。 炊き合わせの四角豆がしゃきしゃきしてて面白かったー。 松茸ご飯、は言うまでもなく。 松茸を中心に秋の味覚、ごちそうさまでした！