鮨行天

今年は8回伺わせてもらった僕の愛してやまない行天さん。 日本で一番と思う寿司屋です。 少なくとも味だけならここより上は確かにないかもしれないと言うフーディの方も数多く。 今年もありがとうございました。 来年は移転もあり色々大変かもしれないけどよろしくお願いいたします。

多少コストをかけても食べたいと思えるのが、ここの握り鮨。 ネタの一つ一つから、シャリから、煮切りからすべてが格別に美味い。蛤、コハダ、マナガツオなどさまざまなネタをいただいたが、特にマグロのうま味には驚いた。ぜひまた予約を入れたい。

いやぁ〜参りました。 ネタ、シャリだけではなく、そこに含む「空気」をも操る匠、鮨職人でした。初めて食べた握りの感じ。ここでしか味わえない。 特にかすごを食べた時のエアリー感がもうそれは最高で忘れられない。 rettyを始めた頃から憧れていた行天さんでしたが、期待以上、それを遥かに超える感動をいただきました。 余談。 豪華寝台列車ななつ星を思わせる大川組子の扉が素敵すぎましたが、聞けば本当に木下正人さんの作品とのこと。扉に当たる照明の具合も考えているとおっしゃっていましたが、本当に輝くように美しく、素敵に生かされていて、お鮨とは関係ないけれどえらく感激してしまいました。待合室の天井も素敵だった。

三ツ星の行天さん。 漸くの初訪問です。 とにかく感じられるのは拘りです。 いや、それなりの店だって拘りあるでしょ。と言われそうですが 一つ他と圧倒的に違う点は、とにかく理詰めだということです。 なんかめんどくさそうに感じられてしまうかもしれないけど こちらが興味を示せば凄く丁寧に説明してくれます。 なので個人的にはとても濃い時間でした。 寿司のネタに関して、特にマグロなんかには自分はとにかく香りを求めるのですが 次回の予約を取らせていただいたあと、店の外で 香り系がお好きでしょ？ じゃあ次はそういうネタ中心にしますね と、おっしゃってくれて 本当に嬉しい限り。 次回が楽しみです。

台風接近によるキャンセル待ちを狙って前日電話。当日夜にメールでOKの連絡あり。2年振りの来店ですが、相変わらず、旬の珍しい食材を探し、一手間、二手間加えて、予想を超える仕上がりにしています。オーナーの寿司に関する話題も幅広く、科学的で非常に面白いです。既に一部海外進出されており、将来、日本で味わう機会が減りそうなので、もっと行きたいです。無音なら写真も撮れるようになったようですが、外国人でなく日本人だとやや気まずいので写真は外観のみです。