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Ｍ.Shibata

【鴨ネギぶっかけうどんとどどめせと肉ぶっかけうどん】 岡山県瀬戸内市長船町、「備前長船刀剣博物館」近くにあるセルフうどん屋さん。 ミシュランガイド2021ミシュランプレート, 地産小麦で打ったうどんと地魚でとった出汁が秀逸。 ◆鴨ネギぶっかけうどん(しらさぎ) 臭みのない、柔らかくて味が濃い、鴨肉…美味い。 小麦の香りや甘味・旨味を感じられるしらさぎ。 モッチリかつ滑らか… あっという間になくなったので… ◆肉ぶっかけうどん(しらさぎ) ◆どどめせ ◆とうふ天 ◆えび天 ◆やきとり を追加。 ちょっと食べすぎました…

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Keiko.K

牛窓観光の前に立ち寄り。 自家製の小麦にこだわっているお店で、鴨も自身で育てているとのこと。 小麦が2種類から選べるとのことで、 鴨葱ぶっかけをしらさぎで、 鴨南蛮をふくほのかで注文。 ぶっかけは鴨のだしが聞いていて、しらさぎはもっちりした、ザラッとした麺でした。 小麦の味をしっかり感じる。 ふくほのかはしらさぎよりプリッと感があり、讃岐に近いような麺。だし汁はしっかりと出汁が効いており、やっぱり関西風のごくごく飲める味。 どどめせ、という郷土料理もあり、おむすびがあったので食べました。 岡山バラ寿司の原型だそうで、炊き込みご飯に酢が入ったようなもの。優しい味の炊き込みご飯に、酢も柔らかく意外と美味しかったです。 あと牛窓のとうふ天も食べました。山陰のとうふちくわに近い考え方なのか。ふわふわでした。 2人で3,180円の高級ランチとなりましたが、満足です。 こだわりがいたるところに書いてあって、うどんってもう哲学だなと思って感心しました。 地元の方は、自分で湯通しするセルフを頼んでいる方が多かったです。近くにあったらまた行きたい。楽しかった。

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Mitsuo.U

自家製の材料にこだわったおうどんです。麺は二種類の小麦粉でそれぞれ打っていることを知らなかったので、普通にセルフうどんをいただきました。セルフはふくほのかという品種ですが、少し細めでツルツルっとのどに入っていきます。次回はしらさぎという品種のものを食べてみたいです。

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Soga.N

久しぶりの一文字。 今回は新メニューがあったので再投稿。 鴨の卵うどんを頂きました。 すごく美味しいです！ 鴨肉は入っていませんが、鴨から出汁を取っているのでしょうか。コクがあって、美味しかったです。 ご馳走様でした！

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Soga.N

ランチで訪問しました。 材料に拘りがあるお店です。 地場の小麦を採用したうどんと、自家製農園で育てた 鴨で作られた鴨南蛮うどんを頂きました。 料理提供時に、定員の方が一言、自家製農園で育てた鴨だと教えてくれました。 出汁はあっさりしていて、鰹が効いています。 鴨は肉厚しっかりでジューシーです。 うどんはコシがあり、食べ応えあります。 とても美味しかったです。 ご馳走様でした！