reine des pres

2024年ミシュラン一つ星の京都フレンチ。ミシュランの↓の文章に魅かれて行ってみた。 「かつて“肉の魔術師”と呼ばれ、今は野菜料理で著名なアラン・パッサールに薫陶を受けた中原文隆。肉は逆算して火入れし、野菜を重視する。一皿の中の食材を絞るのも特徴。合わせる食材は引き立て合い、何を食べたか印象付けてくれる」 テーブルにおいてあるカードに記載されているシェフのメッセージ見ると素材本来の味わいをら大切にしているようだが、素材の素晴らしさを引き出すのみならず、全体的に酸味の効いた、それでいてまろやかで重すぎないソースのおいしさも見事だった！ このソースにもシェフの熱い思いがある。 200年前、まだ電気がなく冷蔵庫ななった時代は食材の保存状態がよくなく、ソースのおいしさでフランス料理はもっていた。 その時代のおいしいソースを現代のおいしい食材に合わせ、シェフの考えで再構築。 軽くする、そうすると旨み減るので別の方法で旨みを足す。 穏やかなマダム。一を聞くと3.4教えてくださる素晴らしいサービス。

ミシュランを三年連続で獲得している フレンチのお店です❤❤ シンプルに、素材を活かした低温調理。 美味しすぎました。 シェフ自ら、何度も足を運び お料理を説明してくださったり、 ワインを選んでくださったり。 あっという間の2時間程でしたが、 鮮明に記憶されました。 【その日のメニュー】 ・師へのオマージュ ・シェフの、遊びゴコロ・・・ ・オマール海老のサラダ ・冷製コンソメ ・平目 ・美作産夏鹿の低温ロースト ・タルト ・ショコラ ・ミニャルディーズ

全部きちんと美味しい。何品か撮り忘れた。 火入れとソースのレベルが高い。 この日のメニューでは特に魚料理が感動的な美味しさだった。皮はパリパリ、身はしっとりを体現していた。ナスのソースもいままで食べたことのない感じで、尚且つ魚にも合う、という新しい体験で良かった。 コースペアリングして料金はちょうど2万円くらい。コスト的にはまあそんなもんかな、くらい。また行きたい店である。

京都旅2日め。 ランチは京都に戻ってレーヌ•デ•プレ Reine des presさん。お薄かと思わせての万願寺とうがらしのスープに始まって、オマール海老エッセンスのリゾット、コンフィとは信じられないサーモン、お野菜の甘みが効いたホロホロ鳥の低温ローストなど、どこか京都らしいフレンチ。 シェフが師に捧げる卵の逸品は、官能的で腰が抜けるかと思いました。 前日からのお食事で、からだの調子がすばらしくいいです。 幹事Norikoさん、旅のお友だち、教え子よ、ありがとうございました❣️

少なめのお料理が数多く出てきます。 しっかりめに味付けがしてあります。 こちらは火入れにこだわりがあるらしく、メインの鹿肉もすっごくレア。でもそれを感じさせないのは流石ですね。 デザートも3種類出てきます。 どれもシンプルなんですが美味しかったです。 お茶も6種類から選べ、迷ってしまいます。