小判寿司

福島県棚倉町の静かな山間に佇む寿司店で、カウンター越しに親方の丁寧な解説とともに、全国から集めた旬の海の幸や地域の食材をふんだんに使用した握りや逸品料理が味わえます。ネタはソイやウニ、鮑、エゾイシカゲガイなど季節ごとに変化し、その素材ごとの持ち味を最大限引き出す工夫が凝らされています。特に蓴菜や地元野菜、鮮度の極みに達した貝や魚、風味豊かな胡桃入りのすり流しなど、驚きの調和が楽しめる一皿も。酢飯のバランス、火入れや締め加減の妙、最先端の組み合わせなど随所に技が光ります。おもてなしやご家族の心配りも温かく、寿司を通じて親方の研究熱心さとお客様への愛情が伝わる、記憶に残る体験が待っています。遠方からでもわざわざ足を運びたくなる、学びと感動の詰まった寿司店です。