オーベルジュ・エスポワール

長野県への道中で発見したお店。 オーベルジュという宿泊施設を併設させたレストランで、オーナーシェフは日本ジビエ振興協会の理事もされているとのこと。(もうこれだけで、個人的にはテンションがあがります) 東京&車でのアクセスは中央道の諏訪南ICを降りてから、約20分くらいのところ。 三連休の初日に伺ったが、先客は夫婦1組。 雨がしとしと降っており、これがまた良かった。 そんな中オーダーしたのはランチコース、SeasonB 6,500円。 コース内容をサーバーの方が丁寧に説明して頂き、結局 ・魚: サーモンと貝類のパートブリック包み焼き ・肉: 本日のジビエとしてツキノワグマ(鳥取) ・デザート: 桃と杏仁のパフェ ※ドリンクはジンジャーエール(自家製、ノンアルコール)、白ワイン(銘柄聞くの忘れた、ソーヴィニョンブラン) ※他オードブルなどはデフォルト通り とした。 最初に提供された自家製ジンジャーエールは、しょうがの香りがするものの、しょうが独特の刺激はほとんどしない。むしろシロップと合わせているせいか甘い。初めて飲むジンジャーエールの味。 飲み物としては大変美味しいが、想像以上に甘く、料理に合わなかった笑 アミューズはロールケーキを模したもの。上に乗っているものはとうもろこしを揚げた？もの。 オードブルはシャルキュトリーという、フランチで言う加工肉と、ヴァリエという、こちらもフレンチで言う旬の食材を使った季節の料理。 加工肉はジビエ料理らしく、うさぎなど様々なお肉をつかっており、それぞれ楽しめる。 もう一つのオードブルはキノコのキッシュとサーモン&こいのマリネ。 キッシュも今まで味わったことのない味。素材からの甘味だけで、素朴な味。でもキノコによるコクもある。 マリネは、酸味を抑えたマリネ。マリネの下には、じゃがいもをマッシュしたもの。白ワインが進む。 魚料理として提供されたのは、サーモンと貝を包んだパイ。具材が豪華で、食べてて面白い。白いソースなんだっけな。。。 お肉料理はせっかくのジビエレストランということで、プラス2000円でツキノワグマのジビエにした。 ツキノワグマは鳥取県らしく、ツキノワグマの中でも草などを摂取しているとのことで、獣臭は抑えられている。普段食べるお肉より、野生感は伝わるが美味しい。 食感が牛肉とは比べられない程しっかりしているが、決して口に残る感じではない。 ツキノワグマのお肉は硬いので、甲州かピノ・ノワールの枝に巻かれていて、面白かった。 デザートは桃と杏仁豆腐のパフェ。 パフェというとクドイと思うかもしれないが、八角なども効いており、とてもさっぱりしている。桃も熟す手前の物を使用しており、甘みは少なめ。 食後にハーブティーを頼み、レモングランをメインとしてスペアミント、ペパーミント、ローズマリー？などを使用したもの。 香りが素晴らしい。 結論、味・サービス・雰囲気全て◎。 こんな所で夫婦に来るような将来を過ごしたいと思わせるお店。 ワインやシガーも充実しているので、半日は過ごせる。 いつかまた再訪したい。。。そしてもっと評価高くても良いはず。。。

蓼科贅沢ランチは又々エスポワール。 夏場なのでジビエは仲仲頂けませんが、お薦めは熊、猪、鹿の燻製。冬場に外の燻製室で作られたものが、夏場でも提供されます。 今日のメインディッシュは、鴨、豚内蔵も入ったソーセージ、牛の串焼き、信州サーモンの春巻きで人数が多いので全品味見ができました。 アントレも燻製を含めると四皿あれば本当はお酒が進むというところですが、ドライブすることを考えると飲めません。 そこで爽やかなジンジャエールを中心としたソフトドリンクで我慢します。その後はガス入りのペリエで一口食べては口を濯ぎ、次の一口に持っていくという繰り返しです。 何よりもここではノリタケディッシュが使われることがあり、昔の人間なのか、その皿だけは特別と感じてしまうのですが、どれも美味しいディッシュでした。

蓼科で贅を尽くしたランチです。 ここ、エスポワールさんはオーベルジュで、ジビエを食べさせてもらえる、全国的にも有名なお店です。 久々の大家族編成で、ゴールデンウィークに予約させていただきました。 当然のごとく、時間より前に到着し、ご主人とお話しが弾みます。外の燻製室でエスポワールの冷燻方法を伝授頂きましたが、とても自前ではできませんので食べることにのみ専念することにしました。 パン焼き釜も上手く出来ており、ここで焼かれたパンが提供されます。 いろいろ話を伺っているうちに、テーブルが整いいよいよお食事の開始です。 前菜はお話を伺った冷燻の盛り合わせも含め、美しくしかも美味しさの中心が其々の皿により異なり贅を尽くされています（写真の２枚目にあたります）。 メインディッシュは大人数の功徳で牛、猪、熊、信州サーモンの全てをちょこっとずつシェアー（写真の１枚目にあたります）。ジビエ料理として年々調理方法が変化しているようで、優しく美味しい香味が際立ちます。 デザートはチーズとタルトで、今回の驚きはチーズの付け合せに市田柿などが準備されていました（写真３枚目にあたります）。 今年で開店２０周年に当たるそうで、以前にも増してジビエが美味しくいただけるように調理も進化していると思います。とまれ、ジビエの美味しさを教えていただいたお店です。

オーベルジュでの贅沢で優雅な大人の時間。 癖が無く濃厚な鴨のレバーパテ 長野県産の甘く柔らかいアスパラガス 柔らかくさっぱりとした鹿肉のワイン煮 特に気に入ったのは豚の炭焼き 豚肉に塩をふり、香ばしく炭火で焼いた 燻製な味わい ジビエは一つ一つ個性があるので 素材を熟知しないと癖が出て硬くなると オーナーに教えていただきました。 食料自給率を上げるため、また地方再生の 観点からもジビエをもっと普及させたいと おっしゃっていました。 Ah....久しぶりに美味しいフレンチをいただいた ランチで3時間をかける幸せ これでいい、、いや、、これがいい。 #ジビエ #蓼科 #地方創生 #鹿肉 #炭火焼き #オーベルジュ #鴨肉 #お肉の質が高い #記念日はここで

子供の卒業祝のため、少し贅沢なランチです。 シガールームがあるホテルを併設していて、大人がゆっくり、時間をかけてジビエを楽しむレストラン。 オーナー曰く、別荘地にあって、関東からの舌の肥えたお客さんを唸らすため、日夜、切磋琢磨しているとのこと。 いただいたのは勿論、ジビエのランチコース、メインは熊、雉、鴨、ハシブトカラスからの選択でした。 メインを家族で色々シェアしましたが、どれもクセはなく、とてもおいしく頂けます。 このような素晴らしいレストランですが、コロナ禍にあるため、かなり苦戦しているようです。 是非とも応援したくなります。 これから、目の前の満開の桜を見ながら食事が楽しめそうです。