DÉGUSTATION

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Yas Sato

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新年明けましておめでとうございます。 初投稿はやはり御節料理が相応しいかと。 今年はこちらデギスタシオンのお節を予約して、大晦日に受け取り、元日に頂きました。 "フレンチおせち二段重" 壱の重 ⭐︎合鴨とコンフィとオレンジのパテ ・白身魚とトリュフのテリーヌ ・ハムのゼリー寄せ ・ポークリエット ⭐︎フォアグラのムース コンソメゼリーとトリュフ ・鱈のブランダード ・スモークサーモンとイクラ ・サラミとモルタデラハム ⭐︎ホタテ貝のバジル風味 弍の重 ⭐︎天使の海老 香草風味 ・ミックスオリーブ アンチョビ風味 ⭐︎鴨の山椒煮 ⭐︎エゾアワビのバルサミコソース ・チキンの香草パン粉焼き ・キャロットラペ ・南仏風ラタトゥイユ ⭐︎和牛ローストビーフ ・オニオンのキッシュ ⭐︎を付けたメニューは絶品でした。 食べログ3.50 #フレンチおせち

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Yas Sato

10月のある日、ふとダメもとで予約を見てみたら「今週の土曜日空いてる！」って事で予約を取って行ってきました。 オーダーは "大人マロン" 最初大人ロマン？って？？と思ったら違った（笑） 構成は モルトティー 和栗 プルーン アマゾンカカオ ザクロゼリー ウイスキークリームエスプーマ 意外とあっさり目なかき氷。 複雑な味、凄く美味しいけどそれほど栗感は強くない。 コッテリかき氷好きなのでやや物足りない感じも。 ウイスキークリームエスプーマが効いていたので増量して欲しい。 オードブルが付いてきますが、サーモンのマリネ？みたいなヤツでした。 コレも凄く美味しい。 けどかき氷目当てなので、いらないから安くして欲しい。 夜のフランス料理の宣伝を兼ねているのかな？ という訳で？、真の評価をする為には別メニューを試さなければなりません。 リピート決定。 食べログ3.46

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T.yukiko

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リピ決定☆☆☆ コロナで自粛していたので、何ヶ月振り⁈親しい人に会いました(^ ^) お料理美味しかったなぁ。 デザートは思わず3人の歓声が響きました！ ◉本日のスープ 熟成生ハム入りビシソワーズ 琥珀ビールとシャンパーニュ de 乾杯 鹿のテリーヌ ◉鱧のフリット（私の前菜） ◉八王子、三鷹、鎌倉より 朝採有機の蒸し野菜 白ワインとロゼワインで乾杯 牛フィレ肉のステーキ　グリーンペッパーソース ◉本日のオマール海老　デギスタシオン風（私のメイン） ◉旬のデザート5種の盛り合わせ ※◉＝私がいただいたお料理 https://www.degustation.jp/lunch.php #DEGUSTATION #デギスタシオン #成城学園前 #東京都世田谷区 #フレンチ #ランチ #デギコース

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Takashi Horino

• ランチはお手頃価格
• 最高の味

１０月６日は「トロの日」、そして愚妻の誕生日。そこで、成城学園前の「デギスタシオン」さんでお祝いをしてまいりました。 音楽・絵・文章などは芸術とされています。 しかし、音楽は耳から、絵や文章は目から入ってくる抽象的な情報にすぎません。しかし、料理は味覚を刺激しながら物質が体内に入ってくるという具体的情報です。 デギスタシオンで過ごした時間は、料理こそが最高の芸術なのかもしれないと感じさせられたひと時でした。 以下、各料理について、できるだけ客観性を意識しながらレポートします。 「ランチワインテイスティングセット」 グラス１０００円以内のワインが三杯￥１４００で楽しめるお得なサービスです。 「自家製バター」 秋深しをイメージして、キノコのデザイン 。溶けやすいのでパンに簡単にぬれる。おいしいです。 「キノコのカプチーノ」 キノコのだしがよく効いている。和の風味も感じられる。自家製パン。硬さ、味のバランスが絶妙。日本人好みの味。 ついに来た！！「前菜７種」写真にご注目。１２時の方向から時計回りに 「黄色パプリカのムース　ホタテ　ボタン海老、ウニ、トマトゼリー添え」 〜様々な味が溶けあい、未だかつて体験したことの味が創造されている。 「フォワグラのテリーヌ　ブリオッシュ添え」 〜フォワグラは割とあっさりしている。イチジクのソースがフォワグラの味をさらに素晴らしいものにする 「金目鯛のカルパッチョ　レモンの泡を添えて」 〜噛めば噛むほど味が出る。 「豚のテリーヌ」 〜口の中で粒粒ができ、それぞれの粒粒から味が発射される快さ。 「秋刀魚とブーダンノワール　バルサミコとごま油ソース」 〜ブーダンノワールとは、本来は豚の血で作ったソーセージ。それを秋刀魚でやってみたとのこと。料理は「創造」であり「芸術」であることを感じさせる一品です。 「ツブ貝のブルゴーニュ風」 〜地味なツブ貝の味が、ソースのおかげで壮麗になった。 中央「信州サーモン　アボガドのタルタル」 〜サーモンとアボガドが互いの臭みを消し、長所のみを出させる。 以上前菜終わり。 次に「シェフのお任せサラダ」 青森の契約農家から取り寄せているとのこと。味が濃い。 メインは妻とシェアして。 「オマール海老のデギスタシオン風」 ソースは甲殻類から抽出したもの。カボチャは一度揚げて甘みを引き出している。海老好きにはたまらない味。海老ラーメンが恋しくなった。プリン体が多い食材なんだが。 「栗を食べさせて育てたスペイン豚のソテー」 〜ソースは醤油風味か。一口食べるごとに。プシュップシュッと肉汁が口内に噴射される。 「デザート五点盛り」 五種類の甘みの波状攻撃には降参するしかない。 #ランチはお手頃価格 #最高の味

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Takashi Horino

妻の誕生日祝いに、デギスタシオンに行く。 人類は、美を追求する本能から、多様な芸術を生み出した。その中で、料理こそが至高のものであると、デギスタシオンは教えてくれた。 先ずは、シイタケのポタージュ。いきなりノックアウト。シイタケの濃厚な風味は意外である。秋の到来を舌で感じさせてくれる一品である。序曲からハイテンションである。 続いて、前菜7品盛り。繊細な味の絡み合いを楽しめる。信州サーモンは舌で溶けた。味のジェットコースターに乗せられたように、様々な味が我々に襲いかかる。 続いてサラダ。様々なソースが、様々な角度から野菜という素材を照らし出す。人参のソースは全く青臭さがない。味噌や、キャラメル風味のカシューナッツが良いアクセントとなる。 メインは、黒鯛のローストと子牛のステーキを頼み、シェアする。黒鯛は、バルサミコソースがその全てのポテンシャルを引き出す。子牛は、肉よりもむしろ野菜がメインであった。ぬめりのある九条葱が美味しい。 ラストを飾るのは、5品のデザート。どれも美味しい。プチモンブランの栗が、実りの秋の到来を激しく主張していた。と同時に味覚のマジカルミステリーツアーも終盤を迎えたことを感じさせ、もの悲しさもある。 これで、いくらだど思います？ 何と、3300円です。1品じゃありません。料理、全てですです。ただし、子牛のステーキはプラス200円です。 異常なCP。これぞ、デギスタシオン。小鮒シェフにブラボー。