ミシュラン二つ星 石川県では鮨店の二つ星は二店舗しかなく、そのうちの一軒が乙女寿司 地の魚に拘り、星付き店には珍しく非常に安価で美味しく食べられて大将の腰も非常に低い♂️ 一度行くとまた行きたくなるタイプの店でネタと仕事の良さ＋大将の人柄と言ったところだろうか。 今回は夏場の為、流石に地魚に拘りすぎるとネタが足りないので他県の魚も使うが北陸の意地で北海道の物は使わない 例えば、同じ縞海老でも北海道はシマ海老、北陸はキジ海老と言い柄も模様も違う 加賀のあさりは殻の角が尖っており、所謂普通のあさりの事を金沢では目玉あさりと呼ぶ、、ところが鮪は大間だったし、新子も出してくれた♂️ 北陸の夏場の魚の不利を上手く混合して仕上げてきた。憎い仕事をする店だ。 また冬に伺いたいと思う この日のメニュー 1、キジ海老、アラ造り(能登産) 2、大間鮪、赤烏賊造り 3、むらさき雲丹 4、あさり酒蒸し(加賀産) 5、鮑肝焼き 6、ノドグロ炭火焼き 握り 7、甘海老 8、マハタ 9、赤烏賊 10、キス木芽 11、トロ(大間) 12、鯵 13、新子‼️ 14、ノドグロ炙り 15、バイ貝 16、バフン雲丹海苔巻 17、葱トロ細巻 18、穴子 19、お椀 オプション 1、きす塩締め 2、新子 3、かっぱ巻き #乙女寿司#ミシュラン二つ星#江戸前寿司#金沢#木倉#片町
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