三光院

精進料理としては間違いなく世界一かと思われる。 煮物に出汁を一切使わずに、毎日当日分だけ煮詰める調理方法で、淡味を引き出すとのこと。 牛蒡が柔らかくて甘いのだが、砂糖も出汁も使わずに四時間近くかけて煮詰めて作ると解説されている。 解説は予約時に依頼すれば無料でしてくれる。初回は聞いたほうが良いかな。 お酒にもあう。これは御神酒文化があるためで、飲むだけでなく料理にも使っているとのこと。 　元皇女向けの姫様料理だが、男性でも十分以上に楽しめる。

精進料理の偏見が覆る。日本で一番美味しい精進料理。 僧侶向けではなく皇女向けに発展してきたものとのことで、体験的にはフランスのコース料理。 淡味と呼ばれる出汁に頼らない調理方法を大事にしているみたいだが、物足りなさは皆無。どころか後半になっていくとしっかりした味づけのものも出てくる。が、それもしつこいなどとは無縁のもの。 最後の啜り茶は貴重な体験。茶葉まで食べることを勧められたので食してみたが、完食せざるを得ない味だった。 招待すると喜ばれるお店。

先日、普茶料理を上げたので、 一昨年の情報ですが、THE日本の精進料理も笑。 こちらは、お寺も庭も素敵なものの、接待や、きっちりのデートには向きません。 お昼を食べる人は、全員同じ時間から献立が始まるため、誰か遅刻の場合は、ずっと無関係な他の方々にご迷惑かけることになります。 また、ご飯の場所は昔幼稚園をしていたという建物。 広々とした窓側だけを見ているのならとても素敵なのですが、整頓された室内にグランドピアノやTV、荷物が置いてあり、少し生活感があるのです。 それを一緒にあははと楽しめる方なら、東京でのんびり楽しむのに良いと思うので、ぜひいらしてみてください。 こちらの尼寺、お昼のみ、事前予約限定。 元フレンチのシェフだという庵主様が、作って下さいます。 天板を畳にした椅子、テーブル席なので、膝の弱い方も安心できると思います。 餡を詰めたての最中と、お抹茶から始まる幸せお昼。 サクサクの最中を割ると、ほんのりお味噌のような大徳寺納豆の香り。 赤の盆の上に二色で分けられたお皿に、優しい色の最中さんと、吹き硝子から射すのんびりとしたお昼の陽射し。 お寺の裏手の小さな畑で出来たお野菜を、ちょっとのお塩とお水だけで炊いたお野菜。大和芋の海苔巻きに、牛蒡の胡麻和え、高野豆腐に、うっとりするような南瓜の煮物。 小さな銀杏や木の葉の型の生麩、松葉に似せた牛蒡の千切り。木の葉の小山に見立てた吹き寄せの煮物。 ギュッと旨味が詰まった銀杏ご飯、小さく楓の葉の型に抜かれた茄子が浮いた一口吸い物。 友人の向こうに、青々とした竹の揺らめき。 寒くなったから、と、生姜をきかせた胡麻豆腐の温かな葛の餡かけ。 ほっと一息ついたところに聞こえる声に 「今日は冬の小春日和だからね、お客さまが眩しくないようにお皿を出してね」と、聞こえてその心遣いが沁みていく。 物はあるけれど、塵一つない屋内に、「禅宗のかたは、ご飯を作るのも、お掃除も修行」と、昔聞いた言葉が浮かんできます。 きちんと、そして穏やか、この二つが両立しているのは、不思議で、尊いように思います。 フレンチを仕事にしていたのに、 精進料理を習いにきて、 仏門に入っちゃったのよ。 と、にこにこと、闊達に笑う庵主さん。 仏門に入るまでして、全く違う味を求めるきっかけは何だったんだろう。 なんて、思いが巡ります。 東京にも。こんな所はあるのです。 ゆったり時間をじんわり楽しんでみてはいかがでしょう？