酒房しんせん

• ハンバーグ
• ラーメン
• しゃぶしゃぶ

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Yukihiro Azuma

• ミシュラン☆☆

可愛がってた後輩が転職しちゃう。…って事でこちらを予約して送別会。さすがに味も接客も完璧なお店です。 （￣ー￣)/ #ミシュラン☆☆

• 寿司
• 海鮮料理
• 和食

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Masayuki Wakui

『2015年 タベアルキスト和久井の印象に残ったこの10軒』 8軒目：北海道札幌市 7月訪問 昭和29年創業の老舗和食割烹。 店名は、灘の銘酒「しんせん」に由来する。 北海道の食材を活かした変幻自在な料理を存分に堪能できるため、全国のあらゆる業界の食通が来店される。 ご主人は、北海道の食材を知り尽くしてると定評の方。 自ら道内の生産者のもとに足を運び、厳選した旬の食材を集めている。 料理は飾らない見た目でありながら、どの皿も風格と明快な味の輪郭がうかがえる。 その真摯な姿勢は、細部までブレない仕事と季節感を感じる工夫されたコースが物語る。 ちなみに、訪問時の料理は10,000円で組み立てていただきました。 ●先付け 砂肝、蒸し牡蠣、鰻巻き、にしん松前漬け、縞海老の盛り合わせ。 色彩が目を楽しませてくれる。 ●蝦夷鹿串焼き・無花果ブランデー漬け 獣臭のようなクセも無く、おどろくほど柔らかくしっとりした肉質。 赤身肉の味わいを存分に楽しめる。 ●積丹産の雲丹2種 紫雲丹と馬糞雲丹の2種の食べ比べ。 紫雲丹は、ほどよい磯香で飽きがこない美味しさ。 馬糞雲丹は、濃厚な香りと満ち足りた気分に導くコクのある味。 ●南瓜の冷製スープ 夏にぴったりな冷製スープ。 じゅんさいのツルンとした舌触りと浅蜊の食感がアクセントに。 ●茨蟹外子の豆腐 貴重なイバラ蟹の外子だけを集めつくられた豆腐。 蟹の風味がほど良い滑らかな豆腐の中にある、外子のプチプチと弾ける食感が楽しい。 ●田中農園のピーマンと花咲蟹の利休和え 田中農園のピーマンは、普通のピーマンではないと驚く。 香り強いが独自の苦味がなく、みずみずしくて甘い。 白味噌も薄味で花咲蟹の旨味を殺していない。 ●お造り盛合せ 本日のお造りは、帆立、つぶ貝、サメガレイ、花咲ガニ。 印象深かったのがはじめて食したサメガレイの刺身。 鰈ならではの身の風味とわずかなクセが絶妙にまじり合い、脂がトロトロに溶け甘さが広がる。 ●アスパラの茹で・揚げ・ソースのコンビネーション ソースは10種類のスパイスに、バター・ホワイトペッパー・オリーブオイル。 アスパラは、香りが強く瑞々しい。 火入れが絶妙で、時間の経過と共により甘みが広がる。 ●パープルフラワー・雲丹まぶし味噌・つぶ貝練り物・わらびと鯨の胡麻酢味噌和え 料理の色添えに最適な鮮やかな濃紫色のパープルフラワーと雲丹まぶし味噌の組み合わせが 以外にも好相性。 ●釣り天然ヤマメ塩焼き ご主人が釣った天然やまめをシンプルに塩焼きで。 頭から尻尾、骨まで全て食べるので、豪快にかぶりつきました。 ●冷麦 マコガレイの出汁でいただく冷麦。 出汁のほのかな甘みとざわめくような旨みが冷麦を加速させる。 ●浦臼産青肉メロン 道内でも入手困難と言われるほど、希少な青肉メロン。 今では幻のメロンとも形容されるほど。 食感、香り、甘み、全てが申し分ない。 品のある甘みで、余韻が長い理想形のメロン。 こちらの料理はただ美味しいだけじゃなく、食材の風味や食感を引き出すように計算されていて驚きと感動がある。 また、心配りや演出も一流。 豊かな北海道の季節感を味わいに、札幌に訪れた際は都度訪れたいお店と感じた。

• ハンバーガー
• ステーキ
• 海鮮料理

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Aki Arakawa

すすきのの高級割烹です。地元の新鮮な魚や野菜を使った大将の創作料理が堪能できます。ご馳走になりましたので値段は不明。ちょっと高めと思います。20170907

• 焼肉
• ホルモン
• スペイン料理

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Shinichi Okumura

感動の北海道！ 某氏をして、この一店で北海道に来てよかったと言わしめたお店。 その言葉に偽りなし。 家庭的な雰囲気の中、愛嬌のある笑顔が素敵なご店主が選び抜いた北海道の食材をシンプルに美味しさを引き出して提供していただけるお店です。 ますこ、知床地鶏、ニシンなどで始まる先付から心がぐっと掴まれます。 夏烏賊のトンビを丁寧に殻を取って串焼きにしたものは、柔らかくどこまでも香ばしい。 余市のムラサキウニは旨味が舌にまとわりつきながらとろりと口の中でとろける味わい。 オホーツクのマフグをもずく、じゅんさいと合わせた冷製椀は優しく滋味深い。 刺身は、天然ホタテ、鮪、オヒョウガレイ、ズワイガニの爪、塩水につけただけの数の子、ぼっち（蛸の頭）。 こんな美味いホタテは食べたことがなかったです。数の子もこんなにシンプルで美味しくなるとは。。 そして、ここからが真骨頂。 十勝清水のムラサキワラビをあん肝の味噌で和え、アサリとともに。 太く大きなムラサキワラビはシャキッとした歯応えと爽やかな青味を感じた後、噛むほどにぬめりが出てきて美味い。あん肝にも負けない素晴らしい食材でした。 つづいて十勝紋別のアスパラ。 皮をあげて、鮑と毛蟹とともにアスパラのソースで金粉を掛けて供されます。 この皿は鮑でも毛蟹でもなくアスパラが主役。野菜が鮑や蟹よりも味わい深く感じるとは心底驚きました。 最後は知床ランスの時鮭の一番美味しいカマを焼いていただきました。 蟹味噌にあわせたロマネスク、ホワイトアスパラとともに。 20センチ近い食べ応えたっぷりのカマ、素直に美味しい！ 〆はオリジナルと仰る、素麺のような手打ちの細うどん。挽き立ての胡麻と一緒にいただきます。〆の一品まで全く抜かりなし。 このコースで¥8,000、美味しくてついかなり飲んでしまいましたが、それでも¥15,000。東京だったらいくらになることか・・・いや、お金を出しても東京では食べられないかもしれません。さすがの北海道ミシュラン店。 このお店に伺うためにまた札幌に出向こうと心に決め、ご店主に再訪を誓い帰途につきました。

• 羊肉
• 海鮮料理
• 寿司

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M.Saitou

美味〜し