タイチ寿司

長崎市にある小さなお店ですが、地物と五島の魚を食べさせてくれる、いいお店です。 話し好きのご主人が握ってくれるお鮨はシャリが少し固めに握ってあり、姿としては小振りな握りの部類に入るかと思います。 お酢は赤酢などではなく、通常の米酢を使用しているようです。 ネタは大き過ぎず、シャリとのバランスもいいです。 この日は少し大きめのシンコもあり、ラッキーでした。 白色鉄火巻きの正体は『ヒラス』でした。 お腹一杯にお鮨を食べて、この日は5000円という安さです。 長崎も美味しいものが多くて困ります(笑)

長崎では鉄火巻きと言えば、赤身のマグロではなく、白身のハマチやヒラス（ヒラマサ）。紅白で巻いてもらいました。

長崎で「鉄火巻き」を頼むと、ヒラス（ヒラマサ）を巻いた「白い鉄火巻き」が出て来ます。昔は本マグロを食べる文化がなく、白身を使った名残りとか。