焼肉 旬やさい ファンボギ

ファンボギ@岐阜市住田町 4月以来と8ヵ月も間が空いてしまったが、久しぶりに熟成肉を頂きに。 ・前菜 ・猪の頬肉、猪のタン、牛のタン先、タン元は2ヵ月熟成 ・野菜盛り合わせ ・鴨ササミ、鴨胸肉、蝦夷鹿、猪腕肉、猪ロース ・猪バラ肉、熊肉 ・ブラックアンガス牛のサーロイン ・猪頬肉（タレ）鴨肉（タレ） ・飛騨牛頬肉（タレ） ・飛騨牛クリ 改めて熟成肉のおいしさを感じました。 いろんなのを少しずつたくさん食べたいなんて、わがままも聞いて頂き、ありがとうございました。 楽しくて美味しかったです！ご馳走さまでした！

この店の店主、高橋君は、岐阜市で最も老舗の焼肉店（岐阜では最初と言われている）『名玉』の孫として生まれ、幼い頃からずっと「肉」に携わっていた。 そんな環境からであろう、いつしか美味しく食べる為の熟成を追求し始めた。 【熟成の特徴】 ドライエージング：湿度80％前後の風が庫内を駆け回り、肉が呼吸する ウェットエージング：湿度100%、肉が呼吸しない真空パック スノーエイジング：湿度95％以上で無風、肉が呼吸する 以上の方法を、ウェット何週間、ドライ何週間など肉の種類、部位により変えている。 店に入った瞬間ビックリするのが、塊の肉が所狭しと吊された熟成専用の冷蔵庫。 部位によってねかせる温度や湿度で味の変化に違いがあるらしく、その肉に対する思いを語る店主はまさしく変態。 「焼きは一生！」と火入れ加減や肉の切り分け方も研究にも余念がない。 七輪を使って焼く肉達はいずれも旨味、香り、食感もしっかりと口の中に余韻が残る逸品ばかりで噛みしめるほどに奥深い味が広がる。 猪、鹿、鴨、熊などジビエも時期には頂け、これもまた高橋君の熟成士としての変態ぶりが発揮される逸品ばかりである。 是非一度足を運んでみてはいかがであろうか。

岐阜の焼肉ファンボギさん 熟成肉を出す岐阜では珍しいお店 写真が全然ないけどカウンターのお席だとその日のおすすめを順に焼いてくださいます

グルメな方達の食事会に参加させていただきました。 車をぶっ飛ばして３時間半の道のり‼︎ 場所は岐阜駅の近くにある高級熟成焼肉のお店。 壁には著名人のサインがズラリと書かれていて人気の程が伺えます。 さぁ…お肉のお出ましです‼︎ 初めての飛騨牛は綺麗なサシの入り方でうっとりとしてしまいました。 食べた感じも肉質良好で流石の一言‼︎ ただ炭火で焼くのですが、炭と網が皮一枚くらいの近さで焼くのが難しい難しい…。 それでも楽しい食事会で初体験の飛騨牛を食せたので大満足でした。 そしてまた３時間半の道のりを帰ったとさ。。。 #飛騨牛 #熟成肉

高級系焼肉店 混んでました。混んでいたからかな？いろいろと間に合わない様子で、居心地が良くなかったです。 有名人もよく来るらしくサインなどが壁にあります。 タンも三種類でてきて、こだわりの熟成されたお肉は、とても味わいがあり美味しかったです。 でも、、、 佐々木さんと比べてはいけないと思いますが、 佐々木さんのほうがダントツ上であることが確認できました。ワタシはここに行くなら佐々木さんに行きます(^^)