モリエール

Moliere(モリエール)は札幌の老舗レストランで、札幌の中心街からタクシーで10分程だ。 店内の基調色は、壁が白、床は明るい茶色の絨毯で、上品な印象を受ける。コースが3種類有るが、予約の際に内容を若干変更してもらった。 アミューズ ブーシュ的な位置付けの品が二皿供される。キッシュ風の玉葱もガスパッチョも、素朴ながら美味しい。 帆立貝は大葉と共に揚げてあり、良質な天婦羅のような味わいだ。 スペシャリテだという野菜の皿は、数種類の野菜を軽く茹でて、複数のソースと混ぜ合わせて食べる。野菜の瑞々さを感じさせる逸品だ。 北海縞海老は、この時期しか取れないそうで、軽く茹でて供する。 鮑は真っ黒で、一瞬驚く。烏賊墨を混ぜ混んだパン粉を表面にまぶしており、意外な素材の組み合わせが効果的だ。 主菜は十勝牛から蝦夷鹿に変えてもらったが、焼き方もソースも見事だ。 デセールの牛乳のソルベは、甘くかつサッパリとした味わい。 お茶菓子は独特だ。多くのフランス料理店がミニャルディーズとして焼き菓子やショコラを供するところで、この店は果物のジュレを供する。このスタイルはとても良いと思う。 料理全般を通じて、素材の良さを引き出すことに徹した調理で、食感が軽いながらも印象に残る。 高級店ながら接客は親しげで、給仕達は客に積極的に話しかけてくれる。

ミシュラン三ツ星の札幌にあるレストラン！ シェフは洞爺湖サミットでフレンチを務めた 凄腕の方あの、中村勝宏さんもその一人！ 自分如きじゃこの料理は評価できません！ ただ言えることは、全部素晴らしい。

ついに行けた！ミシュラン三ツ星の札幌円山にあるフレンチ、モリエールさん。 北海道には三ツ星が３店舗あり、その一つ。 カンブリア宮殿で拝見してからずーっと行きたかったのですが、旦那さんのお誕生日ということで行ってきました♥︎♥︎♥︎ とにかく、とっても美味しかったのはもちろんのこと、空気の作り方、計算された味のバランス、コースとしての完成度、そして楽しませてくれる食材の数々！！！ どれをとっても本当に素晴らしいです。 また来ますね。

１年ぶり再訪です。素材の味を活かした料理は進化している気がします。本日のランチはHokkaidoというコースで前菜二品メイン二品デザート二品という構成でした。30種類以上の温野菜のサラダ、フォアグラとキノコのソテー、ホッキ貝リゾット添え、赤牛を松の木で燻したステーキ等北海道らしい食材が満載で大満足でした。来年も伺います！

以前、「五十嵐」に行った時にお隣の方におすすめされ、札幌に用事があったので初訪問。 平日のお昼だというのに満席でとても賑やか。勝手ながらにお高い印象を抱いていたのだけれど、良い意味で裏切られました。居心地が良い。スタッフの皆さんの作る雰囲気はとても良いものでした。 食材は道産のものがメインで、シンプルなのに素材そのものの味はパワフルでどれもとっても美味しかったです。クラシックなフレンチの底力を見た気がしました。 イノベーティブフュージョンとか騒がれているけれど、私はこういうフレンチの方が好み。 これは札幌に行く時の有力候補ですね。 椎茸のスープ 帆立のフリット 温野菜のサラダ 舞茸、フォアグラ アイナメ 紅茶のソルベ 蝦夷鹿 モンブラン フルーツ ベニエ