三種盛（津軽、粗挽き、江戸） 東京の牛込神楽坂駅から徒歩5分、バス通りにあるそば屋。 「都内で唯一、青森の郷土料理「津軽そば」を提供する店」らしい。津軽そばがあるというのを知って食べてみたかったので訪問。 津軽そばとは、そばのつなぎに水ではなく大豆をすりつぶした呉汁を使い、一晩寝かしてなど手間のかかるそばで、現地でも一時消滅したと言われる幻のそば。 土曜の11:30過ぎに着いて先客なし。 外にメニューが張り出されているので入店時には決めていた三種盛り。食べ比べができるのは素晴らしい。 10分ほどで着丼。 「まずはそのまま食べてください」とのことなので3種類ともそのままで。 津軽ー大豆の甘さが蕎麦の香りより先に感じる。 粗挽きー噛んだ時の香りが強め。 江戸ーもっちりとした食感。 カツオ節がかなり聞いたつけ汁につけて食べると粗挽き以外はぼけたので、塩をもらって食べ比べる。 これが正解。 蕎麦の香りや味の違いがはっきりわかる。 これで食べ比べると津軽の面白さが際立ってくる。 最後に出された蕎麦湯がとても美味くて驚いた。 蕎麦湯を美味いと思ったことが初めて。 この津軽そばはまだ食べに来たい。
駅から近い
禁煙
クレカ決済可
ランチ営業あり
おひとり様OK
津軽の郷土そばと希少な野鴨鍋で味わう、丁寧な和のもてなし
神楽坂の静かな路地に佇むこちらのお蕎麦屋では、青森の伝統である『津軽蕎麦』や、希少な天然野鴨を網捕りした特別な野鴨鍋を提供しています。麺には大豆の呉汁を加え、独特の風味と喉ごしを実現。カウンター越しに語られる料理のお話も楽しみのひとつで、前菜の八寸やそば刺しなど、どの料理も盛り付けが美しく、季節感や丁寧な手仕事が伝わってきます。野鴨鍋は濃厚な旨味の出汁とともに、肉の歯応えと野趣あふれる味わいを堪能でき、〆にはとうじそばスタイルで最後まで満足できます。女性・男性で盛り付けや心遣いに違いがあるなど、細やかなサービスも好評。落ち着いた店内で、おいしい日本酒とともにゆっくりと郷土の味を心ゆくまで楽しめます。
