中国四川料理 梅香

陳麻婆豆腐1540円、蟹チャーハン1320円、汁なし担々麺1540円、中国野菜炒め1210円、杏仁豆腐550円。

【『趙陽』を継ぐ正宗（正統派）四川料理】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです) 本日は牛込神楽坂の 『中国四川料理 梅香』 2008年創業。 訪問時点、 GoogleMAP評価「4.3」、 某グルメサイト「3.70」、中国料理百名店。 ミシュランガイドに ビブグルマンとして掲載実績あり。 オーナーシェフの伊藤氏は、 多国籍レストラン『KIHACHI』を経て 四川料理の『趙陽』にて研鑽を積む。 中華に詳しい方はご存じと思うが、 『趙陽』といえば本格四川料理を日本に広めた 四川料理界の重鎮中の重鎮。 …その弟子ですから、 訪問前から既に勝ち確定です(笑) ■夫婦肺片　…1650yen 牛スネとハチノスの冷菜 1930年代に誕生した 伝統四川料理「夫婦肺片」。 成都在住の貧しい夫婦が 屠殺場で牛の内臓が捨てられてるのを見つけ、 家に持ち帰り調理したところ大変な絶品になった。 当初は廃棄された臓物から この料理を「夫婦廃片」と呼んでいたが、 それでは聞こえが悪いと「夫婦肺片」に改称。 この料理で商売が繁盛した夫婦は、 豊かな晩年を送ったと伝わる。 …さて『梅香』のこの料理ですが、 八角、ニッキ、フェンネルなど12種のスパイスを炊いて煮た肉を、 さらに自家製の辣油で和えている。 肉を噛みしめるたび、 鞭打つようなスパイス感と、 漢方寄りの薬膳感が味覚神経を刺激し、 尾を引く辣油のヒリ辛さ。 スネとハチノスの弾力感ある食感も素晴らしく、 個人的にマストで注文して欲しい一品。 ■四川担担麺　…1540yen 汁なし担担麺 一見するとシンプルだが、 『梅香』のモノは丼底に 自家製辣油、山椒油、黒酢、醤油を忍ばせ、 具にネギ、冬菜（漬物）、豚肉味噌を盛り付けており、 まるで「調味料のお祭り」状態。 しっかりと丼底から混ぜこみ、 ズズッとすする。 麺は極細で、 ラーメンの切刃でいうと28番とかかな？ かなり細いです。 細い分、毛細管現象で、 先ほどのタレをよく吸い上げ 口まで運んでくる。 　辣油の辛さのみならず、 　舌先の痺れる山椒油の辣味、 　豚味噌の肉のうま味 一言で表現が難しい、 多様な味わいに富んでいる。 麺は弾力性に富んだ ムチムチした食感で非常に美味。 ～あとがき～ 以上、『中国四川料理 梅香』でした！ さすが『趙陽』仕込み。 正宗（中国語で「本場の」の意）な四川料理が堪能できた。 …それでいて比較的カジュアルに使いやすく、 私の職場からも近いのも個人的に高ポイント。 折を見てまた再訪しようと思う

• UshigomeKagurazaka
• 牛込神楽坂駅

新橋の「趙楊」で修業された方の正統派四川料理 お目当ては四川担々麺 全てのバランスが絶妙で上品な味わい デザートはマンゴープリン！ ・四川担々麺 ・マンゴープリン The nearest station is #UshigomeKagurazaka Amount of money：¥2,200/Per person Waiting time：0min Delicious Sichuan restaurant in Kagurazaka. #牛込神楽坂駅

行きました、四人で、色々頼みました。 美味しかったです。ビールと紹興酒、 飲みました。又行きたいです。 15900円でした。

• 食欲の秋

5年半ぶりの再訪 夜は初! 極上 繊細 四川中華の高峰!!! ハチノス、冬瓜 豚皮 鶏の冷製に始まり マツタケ キヌガサダケ と菌の深みのある高い薫りに包まれる! 繊細且つ複雑な工程を想わせる 料理の数々は、畏怖と憧憬の一言。 繊細一辺倒かと思いきや 汁なし担々麺 麻婆豆腐 はシッカリと麻辣!!! 直後に供される、ヒレのスープが極上の旨味！ いやぁ〜 Qualityとしては、ホテルの一流中華を平気で超えてくるよねー 完全禁煙なので、大切なあの人とゆっくりと繊細な時間を過ごすのにピッタリ (ここは教えたくないお店) #食欲の秋 ※店舗や接客、料理に関する記述は、訪問時における当方の主観によるものであって、万人が同じ印象を抱くとは限りません。あしからず。