玄

毎年恒例の、奈良花見ウォーキングで、桜花爛漫の佐保川の桜を愛でた後、 近鉄奈良駅から、もちいどの商店街を南へ徒歩15分の所に有る、美しく研ぎ澄まされた十割蕎麦の名店、「蕎麦　玄」さんに久しぶりに伺いました♪ 収穫したての蕎麦の実を低温の倉庫で寝かせ、 その日に使う分だけを丁寧に石臼で手挽き、 挽きたての蕎麦粉だけで打つ、 つなぎを一切使わない超極細の十割蕎麦が味わえます！ 先ずは、サッポロビール小瓶　¥800円を ∑(ﾟДﾟ)プハー！ せいろ蕎麦　¥1,400 せいろに盛って出され、蕎麦本来の味をストレートに感じられます！ いなか蕎麦　¥1,400 蕎麦の実を外殻のついたまま石臼で挽いた、挽きぐるみの蕎麦です！ どちらのお蕎麦も、目を見張るのは、蕎麦の細さ！十割蕎麦でここまで細く打っているところはそうありません！ そばがき　¥1,700 そば豆腐　¥850~ これは、すぐ近くに醸造元が有る、春鹿がススムくんです♪ 昼限定　春鹿のお酒（一合） しぼりたて　純米吟醸　¥1,800 かすみ酒　純米吟醸　¥1,800 超辛口　純米　¥1,300 にごり酒　¥1,800 今回もまた堪能いたしました♪ これは是非またお邪魔させていただきます‼️

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《近鉄奈良駅》1991(平成3)年創業 昭和初期の日本家屋を利用した風情ある店内と超極細の十割蕎麦 食べログ『4.00』 『ミシュランセレクテッドレストラン2025』 『そばWEST百名店2025』 【訪問】易しい 近鉄奈良線「近鉄奈良」駅から徒歩15分 【行列】完全予約制 平日11:30予約入店、予約で蕎麦完売 【注文】事前注文 ○せいろ蕎麦￥1,400 ○田舎蕎麦￥1,400 ■蕎麦■ 石臼で毎朝手挽きし、挽きたての茨城と群馬の蕎麦粉だけで打つ、つなぎを一切使わない超極細の十割蕎麦 せいろ⋯細くて美しく伸びがある繊細で奥ゆかしい風味 田舎⋯噛むほどに上品な風味がしっかり感じれる ■つゆ■ 昆布や椎茸、花鰹などでとった甘みや酸味、旨みなどバランス良いつゆ ■そば湯■ 白く濁った濃厚でクリーミー ■薬味■ せいろ⋯本山葵 田舎⋯辛味大根 (卓上調味料) 藻塩 【店内】21席 座卓のみ Googleローカルガイド https://maps.app.goo.gl/zGp2fBXsxi72dRVC6 Instagram https://instagram.com/i.shige_tabearuki?utm_source=qr&igshid=MzNlNGNkZWQ4Mg%3D%3D #奈良県 #奈良グルメ #近鉄奈良 #玄 #蕎麦 #せいろ蕎麦 #田舎蕎麦 #十割蕎麦 #百名店 #奈良蕎麦 #近鉄奈良グルメ

ならまちの細い路地の奥、興善寺のすぐそばにある、奈良のおいしい蕎麦というと、必ず名前が挙がる名店「玄」さんに、お昼に予約が取れて、久しぶりに伺いました♪ ミシュランガイドで毎年、星を獲得するお店で、遠方から多くのお客さんが訪れます！ 蕎麦は、せいろ蕎麦と田舎蕎麦の2種類。 毎朝ご主人の島﨑宏之さんが石臼で手挽きする、つなぎを使わない十割そばです！ 驚くべきは、この蕎麦の細さで、十割蕎麦でここまで細く打っているところはそうありません！ 十割蕎麦は伸びやすく、蕎麦を一人前ずつ湯がきたいので、時間をかけず湯通しするために蕎麦を細く切られているそうです！ このお蕎麦に、直ぐ近くの春鹿酒造のお酒が、 めちゃくちゃ進みます♪ 和再美　純米スパークリング にごり酒　純米吟醸 かすみ酒　純米吟醸 しぼりたて　純米吟醸 オリジナルまこと　純米大吟醸 蕎麦味噌、ホカホカの蕎麦がき、 蕎麦豆腐　湯葉のせ、明太子のせも ∑(ﾟДﾟ)ウマー！ 「本日地鶏汁有ります」との事で、 これももちろん、∑(ﾟДﾟ)ウマー！ デザートの蕎麦団子も美味しく頂きました♪ 十割蕎麦と春鹿のマリアージュに大満足でした！ これは是非またお邪魔させて頂きます❗️

• 水で食べるそば
• 素材の味
• ならまちの隠れ家

ならまちの隠れ家的、知る人ぞ知る有名店。事前予約必須、そばの枚数を先に伝えて食べ方は当日お店で決められる。1枚ぺろひといけるので1人2枚が平均。予約をしてくれた知り合いにお呼ばれして行きました。 ざるに入ったものが田舎蕎麦、四角にお重に入ったのがせいろ蕎麦。最初はそのまま、そして水で食べる、塩で食べる、梅をつけて食べる、という順で上品でやわらかめの美味しい蕎麦でした。 蕎麦湯がびっくりするほどのドロドロで濃厚でめちゃくちゃ美味しい。 蕎麦がきはスライムのようにもちもちしていて、でもお餅っぽくなくて弾力もある不思議な食感で、最初はそのまま、次に塩と、そして醤油とわさびで頂きました。 追加で甘味蕎麦団子も餡が上品でやわらかい。最後まで蕎麦づくし。 #水で食べるそば #素材の味 #ならまちの隠れ家

〜まったく新しい蕎麦体験〜 一年前にトライしたものの既に終わっていて入れなかった蕎麦　玄さん。 ついに来ることができました！ 事前に予約して蕎麦の枚数を伝えて、食べ方はお店で選べます。 毎朝ご主人が石臼で手挽きするつなぎを一切使わない十割そば。 十割そばは伸びやすいために一人前ずつ湯がきたい。そのために時間をかけず湯通しするために細くしているのだそう。 そのおかげあって、繊細ながらも蕎麦の香りを存分に味わえます。 ●せいろ蕎麦を梅たたきの水蕎麦で 　蕎麦がカッペリーニのように細く、ここまで繊細なそばは見たことがありません。 まずは水だけ、広島の藻塩、梅たたき、ネパール岩塩。それからお好きな組み合わせで。 繊細ながらもしっかりと蕎麦の味を感じられる一枚で、中でもこの梅たたきがとっても美味。梅と少しの出汁でしょうか、とっても美味しくて、小瓶で売っていたら大量買いしたくなるおいしさ。 ●田舎蕎麦をおろしで 　田舎蕎麦というものの、こちらもとっても細く仕上がっています。 "挽きぐるみ"という蕎麦の実を外殻のまま石臼で引いたものだそうで、蕎麦のワイルドな味わいが感じられます、おろしの辛味で引き締まります。 ●蕎麦豆腐うにのせ　 蕎麦豆腐は食べてもなんだか分からない味と食感。そこまで味はないですが、デザートにもみえるし不思議な感じ！もちもちしています。 ウェブ記事での情報になりますが、店主は元々木管楽器のリード職人だったそう、リード作りの繊細さは比ではないので、この蕎麦の繊細さにも納得！ 素敵な空間で、新しい蕎麦体験になりました。奈良ではマストのお店です！