鮨人

出張で来た富山。 初めての富山。 酒、米、魚介…魅力的な食材がいっぱい。 先ずは一番行きたい『鮨人』さんにダメもとで電話。なんと奇跡的に予約が取れた。 18:00ちょっと前に到着。 カウンター中程に案内され、ビールをお願い。 大将はシャリを切って最後の準備中。 ペアリングの『IWA5』はコースの最後まで味の変化を楽しむ。もう一方は枡の塩も舐めながら品名は忘れた… スタートは富山の梅と水だけでで味付けした茶碗蒸し。ぐちゃぐちゃにして頂く。素晴らしい。のっけからぶったまげる。 コレが最後まで続く。 大将の話も興味深いし、店内の室温まで調整する気遣いもすごい。 また、行きたい。

富山市のすずかけ通り沿い「寿司⭐️⭐️⭐️」「食べログ4.25」。オープンは2005年。北陸最高の寿司屋との呼び声高い一軒家寿司店。おまかせで注文。 ・アジのヅケ　アジの水気を抜いて富山の醤油に漬けたモノ。濃厚な味と弾力。肉厚で食べ応え十分。 ・白海老昆布締め　淡白でトロける。赤酢の酢飯がとてもよく合う。 ・富山の湧水と梅干しの茶碗蒸し　見た目のインパクトとあっさりした茶碗蒸し。 ・富山海老のしゃぶしゃぶ こんなに大きく、甘い贅沢な海老は初。とんでもなく美味い。ぷりっとした食感と中は生食感が素晴らしい。 ・赤身とぶり　玉ねぎで刷り込んだヅケ。物凄く爽やかで臭みが微塵もしない。サクッとした食感も印象的。 ・フクラギ（ブリの幼魚）。富山の縁起物。 ・桜鱒と蟹のバラチラシ。ウニもイクラも乗って贅沢。 ・アオリイカ　食べた事がないくらいねっとりとして濃厚さがずっと口の中に残ります。 ・ヒラメの昆布締め　これぞ白身魚という甘味と食感。かなり肉厚で贅沢な握り。 ・紅ズワイ蟹の握り　解禁したばかりの今年の初物。足の部分が3個も乗って、蟹の味が濃厚に伝わる。この時期はあまり獲れない貴重なネタ。乗ってる量に大満足。 ・焼き物　甘鯛と箸休めのきゅうり　昆布締めにしてから焼いた甘鯛。こんなに食感の優れた甘鯛は初めて。甘さがすぐ口の中に広がる。 ・マグロのコンビーフ 燻製にされて香りがとても豊か。味付けの塩加減とマグロ本来の甘さがとても良い。今日一の旨味。ねっとりとして、いくらでも食べたい。 ・宮城県塩竈のマグロ　飲み込むのがもったいないくらいの最高のトロ。美味すぎて言葉が出ない。 ・キジハタとノドグロ（雌）のしゃぶしゃぶ ポン酢の酸味を超えてくる強烈な甘さ。感動するくらいの味。美味すぎる。 ・桜鱒の寿司　4kgの桜鱒を締めて常温で4日目。イワシを餌にした少し淡い色の桜鱒。熟成寿司の最高峰。 ・バイ貝　過去最高の肉厚貝。ゴリっとした歯応えとカボスの香りが印象的。上品な甘さ。 ・ノドグロ（雄）の串焼き　脂の甘みが強烈。美味い。ほろっと溶ける身の柔らかさと焼き加減。皮のパリっとした食感も最高。 ・お椀　魚のエスプレッソ　ネタに使った魚の骨と血だけで抽出した出汁。無茶苦茶濃厚。旨味だけがでていて臭みもなくとても美味しい。塩も味噌も入ってないのにこんな味が出せるのかと驚きです。 ・穴子　大きいのに柔らかくて身への味の染み具合が経験した事のないもの。最後まで美味しい。煮詰め以外で穴子をこんなに美味しくできる技術が素晴らしい。 ・締めのお茶　70度でゆっくり淹れたこだわりのお茶。 ・塩のアイス　餅米で作った皮にもこだわった最中。塩アイスの爽やかな甘さがとても美味しい。 店主の腕と説明が素晴らしい。これだけテンポ良く寿司と喋りで楽しませてくれると確かにまた来たくなる。素晴らしいお店でした。 #富山 #北陸一 #寿司 #白海老 #ノドグロ #桜鱒寿司 #フクラギ #アオリイカ #キジハタ

ディナーのコースにお酒のペアリングをつけてご馳走になりました。 鯨、白えび、ぼたんえび、茶碗蒸し、かわはぎ肝和え海苔巻、あじ、あおりいか、鯛、白子・うに・いくら、うなぎ、さわら、たこ、まぐろ赤身、ぶり、のどぐろ串焼、ずわい蟹、魚介出汁、とろ…そしてお酒は地元富山のiwa5、以降すべて枡田酒造店のやっばり満寿泉、リンク、グリーン、MV98と、おいしい料理と美味しい酒で至福の時を過ごしました（お酒が進みすぎて料理の記憶が定かでないところはご容赦を…） 料理もお酒も本当に美味しかったです またこちらに伺うために富山に伺いたいです❣️

江戸前鮨でした。5000円のランチ頂きました。 ネタは悪くはなかった あかしゃり 雰囲気も良かった ただ感動はなかった ノドグロの焼き魚は絶品でした やわらかくて甘くてふわふわ

ずっと行きたいと思っていた鮨人にようやく行ってきましたが、 一言、素晴らしい！ かなり感動のひととときでした。 ロックな大将の、富山愛に溢れた鮨と満寿泉のペアリング、最高です。 独学で鮨も日本酒も…すごい！ パッションを感じました。 日本酒のペアリングも絶妙で完璧です。 ドンペリ酵母のRも、富山でいただくとさらにおいしいなあ。 いただいたのは以下の通りです。 バイ貝 白海老赤海老　握り　 このわた海老 富山の湧水と梅肉　たまご茶碗蒸し 小丼　いくらが塩代わり 香箱とずわい蟹2種　ウニ あじ　握り 馬頭鯛　 くるま鯛 　 これらも握り うなぎ白焼き あおりいか　ねっとりでえびみたい かわはぎ　肝あえ　巻き寿司で もんじゃみたいに　　 うに　白子蟹　　　芸術作品だなあ ぶり　13キロ　腹 さわら　生ハム仕立て ぶりしゃぶ　背の方　九条ネギと合わせて くろむつ　昆布シメ マグロ　大間　漬け　握り かぶせ汁 のどぐろとズワイガニ 穴子　握り 塩アイスモナカとお茶 握りは絶妙な固さの赤酢のシャリ。 至福すぎるひとときでした。 #旅グルメ #至福の鮨 #ロックな大将