蕎麦 たじま

お蕎麦と丼と小鉢のランチセット。 蕎麦は極細打で、コシのある蕎麦。つゆも辛めでとても美味しい。 鶏そぼろ丼も美味しかった。 立地からするととてもお値打ちな感じ。 12月30日、開店前から一回転以上並ぶ。

【シャープでエッジの効いた明瞭度の高い蕎麦】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです） 本日の蕎麦探究は西麻布の『蕎麦たじま』。 訪問時点、 GoogleMAP評価「4.3」、 某グルメサイト「3.66」 蕎麦百名店のほか、 ミシュランガイド一つ星、 ビブグルマンにも掲載実績ありの実力店。 店主の田島基行氏は 祖父の代から千駄木で３代続く町蕎麦の出身。 …千駄木といえば江戸時代後期に 江戸３大蕎麦「藪」が発祥した地で東京の中でも 蕎麦の歴史が古いエリアですね。 田島店主のご実家も由緒ある 蕎麦屋だったのでしょうかね？ …ですが、 田島店主は伝統墨守にとどまらず、 人気気蕎麦３店で修業し、 “蕎麦の聖地”黒姫山で野菜料理に目覚め、 フレンチ仕立ての料理構成を 身につけたのだとか。 そんなコチラ、ランチのセットがお得で、 以前よりチェックしてたのです♪ ■もりそばと鳥そぼろ丼セット　…1200yen ■そば大盛り　…300yen 胡麻豆腐、香の物つき イイですね～ 西麻布という立地を考えると かなりコスパ高いように思います。 さて『たじま』の蕎麦は 丸抜きの実から芯の部分を除き、 周りのみを石臼で挽く独自手法を使っている。 体感だと蕎麦の甘味は控えめですが、 爽やかな香り。 エッジ立った蕎麦の形状と 咀嚼するとしなやかさな感触。 シャープで明瞭度の高い メリハリが効いた蕎麦という印象。 ツユは色味こそ濃いが、 比較的あっさりとした味わい。 何気に嬉しかったのがツユの量が多くて、 最後までキリッと濃い味を楽しめたこと。 蕎麦大盛りなのに、 ツユの分量据え置きの店って結構多く、 中盤からツユの味が薄まって中だるみしてくるので、 ここは素直に嬉しいポイント。 一般的な「鳥そぼろ丼」って 甘辛いタレの方向性で味付けしがちですが、 『たじま』はタレ感がない、 非常にあっさりと滋味深いそぼろ。 鶏のうま味で食べさせる方向性で纏められており、 けっこう好きな味付け。 ～あとがき～ 以上、『蕎麦 たじま』でした。 ハイレベルな蕎麦に加え、 小奇麗な店内、 西麻布なのに良心的な価格設定、 隅々まで丁寧な料理。 かなり良い店でした。 季節の天麩羅なども良いらしく ディナー時に再訪してみたくなる。 ついでに帰路、広尾の人気ベーカリー 『Truffle BAKERY』を覗くと行列がすいてる！ ここぞとばかり、 「塩トリュフの塩パン」と 「バタークロワッサン」を購入。 私、塩バターパンとか、 塩ベースのパンが割と好きなので 前から気になってたのです♪ 私はパン単体で、 わざわざRettyには投稿しませんが、 「白トリュフの塩パン」は表面ちょいオイリーで、 カリモチ寄りな食感。 ツンとした塩気と、 白トリュフの芳醇で重厚感ある風味が 合わさって美味でした。 『たじま』＆『Truffle BAKERY』両方ぜひお試しを

132軒目 何を食べても美味しい 特ににしんが最高でした。 お蕎麦は量を半分で2種類選べるという素敵なシステム。 とても良いお店でした。

東京の蕎麦屋放浪記NO.142 ミシュラン掲載、食べログ百名店の此方のお店に行ってみた。'11、'12とミシュラン一つ星、星を失ってから'15以降、ミシュランビブグルマンで復活したお店です。星を失った理由はわからないが、食べログの広尾、六本木、麻布エリアでは今でもトップに君臨する。星⭐️よりコスパ良く美味しい料理を頂けるビブグルマンの方が、変な驕りもなくお店としては良いのではと思ったりする。 地下鉄広尾駅から有栖川宮記念公園を横目に閑静な住宅街の坂道を登っていくと、コンクリート壁の入口のお店が現れる。開店30分程前に一番乗りで到着した。店内は和モダンでお洒落、暖色系の照明が落ち着いた雰囲気を醸し出す。2人掛け用のテーブルが多数、人数によってそのテーブルを複数組合せて席を作れるようになっているので、一人でも入りやすいお店だと思う。昼のランチメニューは、1,000円とお手頃価格だが、蕎麦前前提なので断然お得だというコース料理3,810円をお願いした。コースは選べる料理の数によって4つのコースに分かれているが、以下内容だった。 ◯小鉢三品 湯葉わさびあんかけ いちじく胡麻味噌かけ 水茄子酢味噌和え ◯野菜料理 野菜の天ぷら ◯主皿 合鴨あぶり焼き ◯蕎麦 もり と かけ (2枚もり) 暑い中30分程待ったので、先ず瓶ビールを頂いた。付いてきた蕎麦味噌がとても旨い。小鉢三品もどれも美味しかったが、湯葉わさびあんかけは冷製でボリュームがあった。水茄子は生の食感を残しつつ絶妙な味わい、今が旬のいちじくはスイーツではないこのような食べ方も出来るんだと感じた。途中から冷酒「雨後の月(純米)」を一合追加した。野菜の天ぷらは、ヤングコーン、ズッキーニ、茄子、茗荷、ピーマン、さつまいも。小振りだが種類が多いので食べ応えがある。ころもはかなり薄く少なめ、素材の味を楽しめた。主皿の合鴨は、見るからに美味そうで、醤油ベースのたれの味も良かった。 〆のお蕎麦は、エッジの立った細打ちでしっかりとコシがあり喉越しも良い。そのまま何も付けずに食べてみると、蕎麦の風味も十分に感じられる美味しい蕎麦でした。もりつゆは、江戸前の辛口、手繰った蕎麦の1/3ほどくらいをつゆに付けるくらいがちょうど良い。量が少なめだと思ったが、お代わり2枚もりの仕様だという。かけも食べてみたかったので、お代わりは温かいかけ蕎麦にしてみた。かけつゆは出汁の効いた甘汁、長ねぎだけの薬味でシンプルな逸品だった。 コース料理は、充実した内容で満足出来た。料理も待つことなく、ちょうど良いタイミングで出てきた。ミシュランの割にはコスパがとても良いと感じた。蕎麦前の料理の充実度がミシュラン掲載の条件でもあるのか、一品料理も豊富だった。またの機会があれば、刺身などの魚料理を試してみたい。 ご馳走様でした！ #ミシュランビブグルマン掲載店 #そば百名店 #そばコース料理 #蕎麦前の料理が充実

会社が休みの日だったのでランチに妻とお蕎麦を食べにたじまさんへ。 ノンアルコールビールでも気分は最高！ 生牡蠣、あん肝、小海老の天ぷらとお蕎麦はかけともりを注文。ランチのもりそばには蛤ご飯付きだし、かけ蕎麦には天丼付きでもう昼から小宴会です。保育園のお迎えまでしっかり食べさせていただきました^ ^