礼華 青鸞居

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山路 力也

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新宿御苑の人気店「礼華」の二号店。中国野菜をはじめ使用する食材は国産品を吟味、生産者や産地を厳選して素材を活かした料理を創り上げる。「筑紫樓」の料理長を務めたオーナーシェフの新山氏が作る料理は、中国料理の技法やメニューをリスペクトしつつ、より斬新かつ自由なスタイルで再構築されたモダンな中国料理は、中華の枠を超えたボーダーレスな世界観に満ちている。 #キャンペーン #デート

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Midori Komatsu

• 礼華青鸞居
• フカヒレ
• 黒毛和牛の烏龍茶スモーク
• やわらかアンニン豆腐

㊗️1600投稿！ 会社のハッピーランチで青山の「礼華 青鸞居」さんへ久しぶりにお邪魔しました！ この日はスペシャルな白虎コースで、 青山店人気NO.1のフカヒレの煮込み土鍋仕立て、黒毛和牛の烏龍茶スモーク、夏魚スズキの煎り焼等を堪能いたしました！！ コースは、こんな感じです！ （1）アミューズは涼しげなクラゲの冷菜 （2）前菜盛り合わせ （3）冷製豆花とゴールドラッシュの澄ましスープ カップの底には冷たく冷やした豆花、とうもろこしの澄ましスープも涼しくて美味しい〜 （4）スズキの煎り焼　豆鼓と焦がしバターソース お上品なバターソース最高！スズキの下の茄子もまた美味しい！ （5）フカヒレと鮑の醤油煮込み 気仙沼産のフカヒレと鮑の土鍋煮込み、熱々で旨旨です！！ （6）黒毛和牛の烏龍茶スモーク　香味ソース 上質なランプ肉を烏龍茶で瞬間スモークしてミディアムレアに！茗荷とミントのソースがまた美味。 （7）冬瓜と鶏肉の冷やし麺 冬瓜の冷やし麺は青い花山椒オイルがアクセント。 （8）デザートの盛り合わせ プルプルの「礼華特製やわらかアンニン豆腐」最高です。 ランチなのでノンアルコールとなりましたが、提供される中国茶も美味しく、美味しい楽しいランチ会となりました！ 幹事さま、アレンジどうもありがとうございました！！ ご馳走さまでした♪♪ #礼華青鸞居 #フカヒレ #黒毛和牛の烏龍茶スモーク #やわらかアンニン豆腐

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吉村 あとむ

ビジネスランチにこのお店が指定されて初訪問　11：30 開店少し前に訪問　直ぐにお部屋に案内されて個室でゆっくり一品づつ頂き美味しく頂きました♪

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TARO.n

【洗練されたヌーベルシノワ】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです） 本日は上海料理とヌーベルシノワの フュージョン料理で知られる 新山重治オーナーシェフ率いる 礼華グループの２号店『礼華 青鸞居』 訪問時点、 Googleマップ評価「4.2」、 某グルメサイト「3.65」 店はパサージュ青山内にあり、 周辺環境にマッチした 程よく少しフォーマルな店内空間で 洗練された料理をいただけたのでご紹介♪ 「ランチコース【杏子】」4950円 ＊食前酒のシャンパン ＊本日の前菜盛り合わせ　 ＊アメーラトマトとあさの豚の台湾式蒸しスープ ＊海老のアプリコットマヨネーズ和え ＊ハーブ鶏とフェンネルの黄ニラ炒め　　　　 ＊桜海老と揚げ葱の和え麺 ＊杏仁豆腐 ■本日の前菜盛り合わせ ・海老の玫瑰露酒漬け ・冷製くらげ ・天草真鯛 ・麩とアヒルの塩漬け卵 ・四川風よだれ鶏 ・ミョウガの漬物 「海老の玫瑰露酒漬け」 海老を薔薇味の中国酒「玫瑰露酒（ﾒｲｸｲﾙｰｼｭ）」漬け。 海老の甘味に、 薔薇のフローラルな甘さが更に上乗せされる感じ。 好き嫌いは分かれそうです。 「冷製くらげ」とびこを乗せレモン果汁で味付け。 レモンの爽やかな後味が印象的。 くらげも歯ごたえが良いものを使ってありました。 「天草真鯛」…さすが天草の真鯛！ 豊かな弾力感と歯ごたえが素晴らしい。 鯛の甘味と胡椒ソースの相性◎ 熊本に４年住んだ私の経験則だと、 天草の真鯛、チヌ（黒鯛）、アラガブ（カサゴ）、イサキ、車海老… この辺りはどれ食べても間違いありません。 「麩とアヒルの塩漬け卵」 麩に中華圏で広く食される アヒルの塩漬け卵「鹹蛋（ｼｪﾝﾀﾝ）」を削ったものを乗せて。 鹹蛋由来の塩気と麩のモチモチ感。 ■アメーラトマトとあさの豚の台湾式蒸しスープ 輪切りのアメーラトマトと、 栃木県産の銘柄豚「あさの豚」の挽肉を、 土瓶で蒸した台湾式スープ。 滋味深い薄味のスープで、 あくまで肉や野菜に内在する出汁感で 味の殆どを表現する一品。 ■海老のアプリコットマヨネーズ和え 礼華特製エビマヨ。 マヨネーズに煮込んだ アプリコットの果汁が入っているのが特徴。 ざっくりと歯ごたえの強い衣に、 粘度あるフルーティーな甘さのマヨネーズソースが絡む。 さらにユニークなのは、 ゴーヤが添えられている所で、 時折ゴーヤを挟むと、 マヨネーズの甘さで味全体が間延びする事なく まとまった味に収斂してくれます。 ■ハーブ鶏とフェンネルの黄ニラ炒め　　　　 スプーン型の葉物野菜に料理が乗っており、 フレンチなどのアミューズの要領で そのまま口に運びます。 ぶつ切りの鶏肉に、 香ばしいフェンネルと黄ニラのフライ。 ■桜海老と揚げ葱の和え麺 店オリジナルの「拌麺（ﾊﾞﾝﾒﾝ：中国式まぜ麺）」 天地返しの要領で、 丼底のタレと麺を絡めていただく。 香ばしい揚げ葱に、 大量のサクラ海老由来の強い海老の風味、 オイリーな油が麺とマッチ。 桜エビの味を基調にした 珍しくも美味しい「拌麺」です。 ■杏仁豆腐 水分量が多く、 絹ごし豆腐のように滑らかな杏仁豆腐。 あっさりした甘さでクールダウン ～あとがき～ 以上、『礼華 青鸞居』を堪能。 少しフォーマルさと オーセンティックさのある雰囲気で、 中国料理を 「ユニークな創作性」と「華やかさ」で 累乗させたコース料理。 どれも真新しい料理と発見だらけで、 5000円以上の価値があったと思います。 ぜひお試しを

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Kawada Ison

本日の前菜盛り合わせ 白桃とジャガイモの冷製スープ 吉切りサメ肉の唐辛予炒め フカヒレの煮込み 土鍋仕立て 豚三教肉の美酒煮込みニンニクの香り トマトの冷やし麺 本日のデザート