ル・ポワソン

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Mihoko Kumagai

地元のフレンチレストランで、恒例のバースデーディナーです。この時期のシャンパンフェアとも重なっているので、泡系のワインの品揃えも楽しみなのです。フェア期間中はサマーシャンパンフェアコース 6600円 一択なのです。 今年のコースは以下となります。 ・夏の前菜盛り合わせ ・冷製スープ ・鯛・平目・鮑・オマール海老など ・お口直し ・仙台牛ホホ肉・仔牛・仔羊・牛フィレ肉など ・夏のデザート ・コーヒーまたは紅茶 この内容でこのお値段、毎年ですがどこか価格がバグっているような気がします。もちろん、魚料理と肉料理は追加料金がかかるものもありますが、この価格設定にはいつも驚きです。 まずは前菜、コーンのプリン、袖イカのマリネ、枝豆とチキンのテリーヌという軽やかな盛り合わせです。異常気象で40度近くまで上がる気温が続きますが、暑さで疲れた身体にもやさしい味わいでホッとします。 スープはとうもろこしの冷製ポタージュ、毎年この季節は甘いとうもろこしのスープです。今年は特に滑らかさが際立っていました。 私が選んだ魚料理はずわい蟹の温かいタルト(＋500円)です。みっしりとずわい蟹の身が詰まったタルトには砕いた海老の頭を使ったティールがあしらわれています。タルトにビスクのような風味が加わり、カニ感が増します。付け合わせはさつまいものテリーヌにムール貝、ジェノベーゼとアメリケーヌの2色のソースで爽やかさとコクの両方が楽しめるしつらえです。こちらでずわい蟹の料理はかなり珍しいので、パリパリのティールと合わせた蟹のタルトはちょっと豪華です。2色ソースを単体でも合わせても楽しめるアレンジができてお得かも(^ ^) お口直しはライチ、ブランボワーズ、バラのフレーバーのソルべ、そして肉料理になります。私が選んだのは仔羊のロースト(＋500円)です。王道のグレービーソースにジューシーなラム、柔らかく滋味深い味のハーモニーはさすがです。付け合わせはジャガイモのテリーヌと椎茸のひき肉詰めで、これもソースと合わせて初秋の味覚を楽しめました。 デザートは盛り合わせにしていただき、チョコとバナナのムース、いちぢくのソルベ、レンズ豆をぜんざい風に仕上げてトッピングにしたフルーツゼリーという、色合いも綺麗なプレートでした。一つ一つの仕上がりも丁寧で、味の組み合わせもそれぞれが主張しすぎないもので、たっぷりのコーヒーと共に素敵なディナーを終えました。 シェフ、マダムとも変わらぬホスピタリティ溢れるもてなし、料理に対しても新しいものへのチャレンジも続けていらっしゃり、毎度のことながらワクワクしながらも心穏やかなひとときを過ごしました。

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Mihoko Kumagai

今年も家族が集まる時期になりました。この一年、なんだかんだで色々あったけれど、一堂に会することができて良かった‼︎ 今回も予約が出遅れて、ラストワンの平日夜の予約でした。11月中に予約しないと安心できませんσ(^_^;) この時期のワンメニューとなる「星降る夜のクリスマスディナー」 8800円 です。コースの内容は以下となります。 ・前菜の盛り合わせ（ウニのバルフェ、鴨のパテ、カンバチのマリネ キャビア添え） ・和牛のスープ仕立て（大根のコンポートを添えて） ・平目とオマール海老のサフラン風味（カラスミのムースを添えて） ・お口直し（パッションフルーツのソルベ） ・岩手鴨のコンフィ または 牛フィレ肉ロッシーニ風（プラス¥1,100） ・パン ・聖夜のデザート（チョコレートのテリーヌ、いちごとココナッツのソルベ、りんごのタルト） ・コーヒーまたは紅茶 前菜の鴨のパテには、見えないのですがレーズンが練り込まれて甘みと香りをサポート、ピスタチオの緑色と香りだけではない、素材の組み合わせの妙が光ります。今回のウニはやや淡白な味わいで、素材の波があるのかもしれません。カンパチはねっとりとした舌触り、熟成されていて旨みがすごい‼︎キャビアの塩味だけでも楽しめる素材の凄みを見ました。 スープは和牛のポトフ仕立て、大根にもしっかりコンソメの味が染みている冬にぴったりのスープです。毎回ポタージュ系だったので、新鮮に感じます。 メインの魚は黄金色のソースも鮮やかなヒラメとオマール海老です。ヒラメにはムースが載っていてむっちりとした食感も楽しい仕上がり、アサリ出汁のサフランソースにはおそらくパプリカも刻まれているので、今までにない黄金色の輝きで豪華なビジュアルとなっていました。 お口直しのパッションフルーツのソルベの後、お肉のメインディッシュです。今回は全員鴨のコンフィ、あまり会えないメニューなのです。温かいプレートの上には、しっかりしたポーションの鴨の胸肉のコンフィ、骨付きのもも肉を想像していたので、これは少し意外でした。トリュフがかかっていて、豪華な鴨料理です。胸肉のコンフィなら材料が揃うので、トリュフは無理ですが自宅でもトライしてみようかしら(^ ^)付け合わせのカリフラワークリーム煮も、コンフィのソースとよくあっていました。デザートはショコラ系、フルーツ系のスイーツの盛り合わせ、深煎りのコーヒーと共に〆ました。 最近はディナータイムは1回転とのことで、予約はかなり前もって時間を取らないと難しそうです。ローカルで30年以上続けていらっしゃり、市川民としてちょっと誇らしく思う今日この頃でした。来年もまたサプライズを楽しめることを楽しみにしています。

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Mihoko Kumagai

「ちょっと付き合って」と言われて家人のお買い物にお供したら、なんとフレンチのランチがついてきました‼︎ なんとラッキーなことでしょう(^ ^) これなら毎回お供したい(^｡^) ということで、我が家御用達のフレンチレストランのランチコースから スペシャルランチ 3300円 です。内容は前菜、スープ、魚か肉のメインディッシュ、デザート、コーヒーです。メインは、ディナータイムにはあまり料理なので、クリーム風味の牛肉ときのこの煮込みをチョイスしました。鯛のポワレはシェフのスペシャリテなので、夜でもいただけますものね(^ ^) 前菜はラタトゥーユ、サーモンのマリネ、鶏レバーのパテと自家製ブリオッシュという盛り合わせ、これって夜の前菜くらいの量とクオリティです。とろけるレバーパテは一瞬でなくなってしまいました。自家製ブリオッシュもgood‼︎ スープはヤリイカのビスクです。イカのビスクって初めてでしたが、これが意外にクセがなくて美味しい‼︎おそらくしっかりと濾しているので口当たりも良く、香味野菜で甲殻類の臭みも皆無、これは目から鱗のスープでした。メインの牛肉の煮込みは、肉の部位がとてつもなく良い部位のようで柔らかく旨みもたっぷり、それを舞茸と共にクリームで煮込んでいてるので、キノコの旨みとの相乗効果がすごい‼︎ 付け合わせのハムとズッキーニのキッシュとジャガイモのテリーヌも上品なテイストです。もちろん、ビーフのクリームソースをパンで拭ってキレイにいただくのはお約束ですね(^｡^) デザートは梨の赤ワイン煮のソルベ、レンズ豆のぜんざい風、ガトーショコラの盛り合わせで、ランチでこんな豪華なデザートでいいのだろうか?と思ってしまうくらい力の入ったデザートでした。残念ながら写真撮り忘れ( ; _ ; )たのは痛恨の極みでした。コーヒーと共にまったりとしたランチを終えました。 この日のランチタイムは他に大人数グループの1組、つまり満席だったようです。予約なしでは入れないことが多いので、ランチといえども予約は必要ですね。ディナータイムにはなかなか出ないメニューがあるので、また少し時間をかけて空けて季節のメニューを楽しみたいな(^ ^)

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昨年末は予約合戦に敗れて、恒例のスペシャルディナーにはいけずじまいでした。ならば、42周年イベントでリベンジしかありません。ハガキが届いてすぐに予約、今回はセーフでした。 今回の 42周年記念スベシャルメニュー 8800円 の内容は以下となります。 ・北海道産小麦"春よ恋 "のプチパン ・シェーブルチーズのテリーヌ・フォアクラのパルフェ 他 ・春野菜のクリームスープ ・さわら（鰆）とタラバ蟹のムースジェノバ風 ・お口直しのソルベ ・鴨のロースト または和牛フィレ肉のロティ（プラス1100円) ・オレンジの蜂蜜のムースケーキ、ほうじ茶のブリュレ、ピスタチオのソルベ ・コーヒー or 紅茶 私はプラス1100円で和牛フィレをチョイス、連れは鴨でした。今回は前菜の料理に合わせて赤ワインからスタートすることにしました。ます自家製のパンがきます。熱々でサクサク、小麦の香りが立っていて、いつもながらブーランジェリー もできるのでは?と思ってしまうクオリティなのです。 前菜はシェーブルチーズのテリーヌ、フォアクラのパルフェ、ホワイトアスパラガスとホタルイカのマリネです。チーズにはレーズンが添えてあり、チーズとフルーツのコラボが楽しめます。そしてフォアグラのパルフェはフランと言っても良いくらいの滑らかさ、臭みも一切無く、背徳感に駆られつつもおかわりしたいくらいでしたσ(^_^;) 次は春野菜のクリームスープ、ホワイトアスパラ、ブロッコリー、そら豆をクリームですがさっぱりと仕上げてして、春の野原のようなテイストでした。これ、いくらでも飲めそうです。 魚料理は九州の赤足えび、車海老の仲間です。正式にはクマエビというもので、タラバガニのムースと合わせてジェノベーゼソースでしあげています。海老の甘みと香りがタラバガニの香りと相まって、ジェノベーゼソースがハーモニーをまとめていました。付け合わせは菜の花の素揚げで、食感と風味にアクセントを添えていました。 レモンのソルベのお口直しの後は本日の肉料理です。和牛のフィレは舌の上で溶けるほど柔らかく、旨みも炸裂でした。連れの鴨も上品な仕上がりなのに鴨の野趣も感じられるもの、どちらも大正解でした。 デザートは盛り合わせで、ほうじ茶のブリュレ、白いイチゴ、オレンジのはちみつのムースケーキです。ビジュアルが美しすぎて、写真を撮り忘れたのが痛恨の極みでした。 イベントメニューの中でも特に素材の良さが引き出された料理で、シンプルな構成の中に緻密に計算された手法が仕込まれていました。自宅では絶対にできないとはこのことでしょう。また夏のホームイベントで伺うことを楽しみにすることにします(^ ^)

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Mihoko Kumagai

今年も季節のスペシャルメニューの時期に、家族恒例のファミリーイベントでこちらに集まりました。最近は特にメニューを気にすることなく、シェフとマダムのお勧めでコースを組み立てるのが我が家の楽しみ方となっているのです。 この日の シャンパンフェア フルコースディナー 6600円 の内容は以下となります。 ・前菜の盛り合わせ ・とうもろこしの冷製スープ ・本日のお魚料理 ・お口直しのソルベ ・本日のお肉料理 ・お好みのデザートまたはフロマージュ ・コーヒー　または　紅茶 シャンパンフェアなのでまずはグラスで乾杯‼︎ そして前菜からスタートです。盛り合わせとなった前菜は子羊のパテ、ウニとわかめのジュレのブリュレ、鰹のたたきです。今年は子羊という変化球、ワカメをトロトロのジュレ状にした手の込んだブリュレ、もちろん鮮度抜群の鰹のたたきも「カルパッチョ」ではなく敢えて「タタキ」という命名したところにシェフの魚に対するこだわりが感じられます。この時期の絶品とうもろこしスープはとうもろこしの粒子一つないくらいの滑らかさと濃厚さ、そしてとうもろこしの自然な甘みが楽しめます。自分で作るとわかりますが、この滑らかになるまでの裏漉しが大変なのです。ただ今年のスープはとうもろこしの風味が若干薄い⁈そういえば自宅で作ったコーンポタージュもやや淡白な風味だったので、酷暑続きで全国的にとうもろこしの出来が今年は良くなかったのかしら? 魚料理は鯛のポワレ、帆立貝とタラバ蟹のムース、あわびのステーキ(＋1100円)、オマール海老 木の子のソース(＋1650円)から選びます。私はホタテとタラバ蟹をチョイス、たらば、ケール、ホタテのムースの上に小さなパイの魚があしらわれていて可愛い‼︎ 付け合わせはコンソメで煮た大根とカボチャ、秋の気配を出していました。 お口直しのフランボアーズとバラのグラニテの後、肉料理です。松阪牛ホホ肉の赤ワイン煮、武州牛リブロースのロースト（＋550円）、仔羊のロースト（＋550円）、和牛フィレ肉のステーキ（＋1650円)から仔羊をチョイス、柔らかく絶妙なローストでシェフの技が光ります。付け合わせのポテトのキッシュも手がかかっていて素晴らしい‼︎ 最後はコーヒーと大好きなレモンプリンも含まれた盛り合わせのデザートで、大満足なコースを締めくくりました。 この日も予約で満席、コロナ以降は席の間隔を大きく取り、ほぼ70%程度で予約を打ち切るとのこと、ランチタイムの予約もかなり争奪戦となっています。これからも地元の老舗フレンチから目が離せません。次回は冬に伺えるといいな(^ ^)