Hidenori Todd Toyoda

【㊗️3000記念投稿！伝統と革新、創作イタリアン！】ここは大好きな“サローネ”グループの関西唯一の店舗！場所は、水と緑に囲まれた水都大阪を代表するシンボル「中之島」にあり、大正時代ネオロマネスク様式の意匠も美しいダイビル本館の1Fです。店内に入ると、モダンな寛ぎ空間が広がり、支配人が歓迎の笑顔で出迎えてくれます！ 旧知のコンサルとビジネスランチ、コース料理の簡単な説明、ドリンクの注文(残念ながら平日のビジネスディにつき、スパークリングウォーター)を済ませると、シェフが挨拶に来てくれます。さすが一流店のプロフェッショナルなおもてなしです！ ■フォアグラのカタラーナ 可愛いサイズのフォアグラのカタラーナには、エスプレッソソースと塩シャンティ(生クリームとマスカルポーネに塩を加えて泡立てた)が添えられています！ 表面はキャラメリゼされていて香ばしくカリッとした食感、中はフォアグラの風味を活かした濃厚でクリーミーな味わいですね〜 これはワインだなぁ〜と、空想しつつ(笑)、美味しく頂きました！ ■桜 苺 何とも美麗なビジュアル！ ”桜“には馬肉(別称”桜肉“)のタルタル仕立てに苺を合わせて、泡は赤ワインと苺のソース、トッピングにはハーブアニスウィートとプチオニオンのペコロス、ベースには燻製した卵黄のペーストと黒ニンニクのペーストを敷き詰めています！周りにはほんのりピンク色の桜塩です。 シェフの確かな技と思いのこもった、まさに創作イタリアンに相応しい逸品！ 馬肉のあっさりとした味に、苺の酸味と甘みが重なり合い、そこに、コクのある卵黄と黒ニンニクと馬刺しの薬味的なエッセンスを加えているのはさすが！ですね〜 春の息吹を感じる桜塩は、彩りと味にアクセントが加えています！ ■平目 青海苔 立体感のあるビジュアルで登場！ 平目のフリットの衣にはハーブのセージ使って、前後にムール貝、多彩な野菜はうるい、ほうれん草とルッコラ、ソースは青海苔、ベースには実山椒とライムのペイスト敷き詰めています！トッピングの可愛らしい葉はナスタチウム(金蓮花)です。 これは五感で愉しむ逸品、山海の香り漂い、平目の衣はカリッと、身はふっくらジューシー、香り立つ春の山菜とハーブ、これに合う青海苔ソースと絶妙な組み合わせですね〜 ■タリアテッレ 一つ目のパスタ料理は平打ちのタリアテッレ！ メインの具材は秋田の比内地鶏と菊芋(ローストとチップス)、酒粕と鶏出汁でじっくり煮込んだソース、ブラックオリーブ、黒胡椒とローズマリーで味と香りにアクセントを加えた料理！ 柔らかで濃厚な旨みの比内地鶏に、ほんのり甘い菊芋のローストと心地よい食感のチップス、ちょっと癖になりそうなソース、パスタはアルデンテの仕上がりでめちゃ旨！です！ ■蝦夷鹿のランプロースト 神旨！の蝦夷鹿のランプ肉のロースト！ 添え物はビーツのローストと赤ワイン風味の黒米のリゾット！ この鹿肉の美味しさにはビックリ！ 良質な鹿肉を確かな火入れの技で焼き上げた、繊細な食感の赤身のローストは濃厚でジューシー！ ジンの香り付けに使うジュニパーベリーというスパイスを使ったソースとの相性抜群ですね〜 ■選べる3種の料理 デフォルトの名物パスタのポモドーロ(30g/60g/90g)、追加料金で、コンパドフローマジュ チーズ盛り合わせ(3種から)とトリュフのパスタから選べます。 他のサローネ系列でポモドーロ(これが旨い！)を頂いていますので、今回は贅沢にトリュフのパスタを！ 「この時期にトリュフ？」(白黒は秋〜冬や夏のサマートリュフは知ってるけど)と聞くと、 「スプリング・トリュフ(ビアンケットトリュフ)といい、白トリュフ似ており、収穫時期は2月末から3月末の限られた期間、希少性が高い」との事です。 シェフ自らからテーブル横でパルミジャーノ レッジャーノの塊でたっぷりチーズを絡めて、盛り付けた後は、最後の仕上げに、トリュフの削り出しと目一杯入れてくれました〜(撮影時間をかけて延ばす作戦で、笑) スプリング・トリュフの芳醇で濃厚な香りが口の中で広がり、旨みとコクのあるパルミジャーノ、鹿児島の原木椎茸そのものとそのクリームソースが、モチモチで歯切れが良い「低加水パスタフレスカ」(浅草開化楼とサローネの総料理長のコラボのオリジナル麺)に良く絡みます！ これは贅沢な凄旨！パスタですね〜 (久しぶりのコメント欄続く) #伝統と革新の創作イタリアン #クチーナ・クレアティーバの料理の数々 #イタリア料理の伝統✖️地域性✖️シェフの感性 #プロフェッショナルなおもてなし #クイントカント #リピート決定 #ご馳走様でした

【大阪北摂・高槻ランチ #20 木の温もりを感じる癒しの空間！】ここは、JR高槻駅から徒歩5分、阪急高槻市駅から3分にある駅近便利なロケーションにあります！ 店先には、子供用のチャイルドシート付きのママチャリが並んでいます(笑) 店内はWoodyなテーブルと椅子、可愛いイラストが施してあり、癒しの空間は、女子ウケするでしょうね〜事実、店内はほぼ女性客でいっぱいです！ 料理はイタリアン・フレンチ、手作りのデザートは常時20種以上の品揃えいます！ 基本のランチメニューは、いずれも1,300円で、 ・週替わりランチプレート ・パスタランチ(3種より) ・クレープランチ(2種より) 上記に、ドリンク+200円、ケーキセット+400円、両方で+600円で追加可能。 ■週替わりランチプレート 先ずは、あっさりしたコーンスープ！ この日の週替わり料理は、 ・ふわふわのジューシーなふわふわミニハンバーグ ・パンチ効いた辛子マヨネーズの若鶏のグリル ・焼き茄子の柚子胡椒マリネ フレンチドレッシング酸味あるサラダが添えらています！ ゆかりのかかったアツアツふっくらご飯がいいですね〜 思ったよりもボリュームもあり、お腹いっぱいになりました！ 次回はパスタランチにしてみます！ ご馳走様でした！ #木の温もりを感じる癒しの空間 #ベースの料理はイタリアン&フレンチ #女子ウケするお洒落な店内 #女性客に人気 #hermitgreencafeTAKATSUKI #大阪北摂シリーズ #リピート決定 #ご馳走様でした #大阪メシ #私が応援したいお店

【週末の寛ぎ #748 ミシュラン・ビブグルマンの大阪スパイスカレー！】ここは大阪本町に本店を持つ、嘗てはミシュラン・ビブグルマンに掲載された人気店！大阪梅田の阪神百貨店9Fフードホールにあります。 注文待ちの行列は15名程度で10分程度で、カウンターで注文支払いを済ませた後は、ワイヤレスチャイムをもらって待つこと10分です！ 休日の昼につき、サッポロ黒生で喉を潤します！ ■ボタニカレー✖️シュリンプカレー(1,330円)+玉子ピクルス(160円) 色鮮やかなお花畑のような美しいビジュアル！ ハーブとスパイスの香りが食欲を刺激しますね〜 先ずは、合いがけの右のボタニカレー(牛肉)一口！ じっくり煮込んだ鶏ガラスープに、国産玉ねぎを中心とした数種類の野菜と15種類のスパイスハーブで仕上げたカレーは、優しい味わいです。 一方、シュリンプカレーは、魚介、特に、鰹出汁で、魚介の旨みに爽やかなカルダモンの香りがいいですね〜海老はたっぷり小海老です！ 副菜には多彩な野菜、茹で卵、大根と人参のピクルスと全体的には、とてもバランスとれたヘルシーな仕上がりのカレーです！ 辛さは、ノーマル(中辛)、1辛(+50円)、激辛(+100円)とSuper(+150円)から選べます。 初めてだったので、ノーマルにしましたが、次回は1辛でいきたい思います！ ご馳走様でした！ 因みに、隣り老夫婦の会話から、 夫:「これカレーちゃうやん、スープカレーやん」 妻:「そやねん。これカレーちゃうけど、カレーやねん」 という会話に吹き出しそうでしたが、何とか堪えました(笑) #ミシュランビブグルマンのスパイスカレー #行列の出来る超人気店 #花畑のような美しいビジュアル #ハーブ＆スパイス香る野菜たっぷりヘルシーカレー #花畑のような美しいビジュアル #カレーちゃうけどカレーやねん #大阪スパイスカレー #BOTANICURRY #週末の寛ぎシリーズ #リピート決定 #ご馳走様でした #大阪メシ #私が応援したいお店

【週末の寛ぎ #747 #新大阪・東三国の夜 創業250年の料亭が源流、「うどんすき」の名店！】「美々卯」そのものは、大正14年(1925年)創業、100年越えの老舗です！ 前々会社では、宴会と言えば、ここ「美々卯」のうどんすきコースと定番の一つでした！暖簾分けした関東6店舗はコロナ禍の影響もあり、2020年に全店舗撤退、今では、関西のご当地グルメ店です。 東京へ帰る娘の見送り、乗車前に家族でサクッと晩御飯です。 新大阪駅の改札外、新大阪ビル2Fにあるカウンター中心の店舗で行列が出来ています。 15分程度で暖簾をくぐり、入店出来ました！ ◆菊正宗 本醸造(兵庫/菊正宗酒) 燗酒で、乾杯！ スッキリとした味わいに、キレのある喉越しの食中酒！ ■生湯葉の刺身 汲み上げ湯葉の刺身は、大豆の風味に甘みたっぷりで、濃厚な味わいは、燗酒に良く合いますね〜 山葵醤油で頂きます！ ■出汁巻き 関西出汁溢れる出汁巻きは、アツアツ&ふわふわ！ 大根おろしに、酢生姜と、絶妙な組み合わせですね〜 ■若竹うどん 季節限定、初春の旬菜をうどんに！ シャキシャキの筍と磯香る和布、そして、柔らかな鶏のもも肉、何と言っても、伝統の「宗田鰹節、本枯節と利尻昆布でとった贅沢な出汁」のうどんつゆに、しなやかなうどん、この上品な味わいが素晴らしい！ このうどんは若竹煮のように、日本酒のお供になりますね〜 娘は鴨肉と九条葱のたっぷり■鴨なんばん、妻は、カリッと揚げ立ての季節の天ぷらとざるうどんと、いずれも懐かしの味を堪能です！ 次回は、新コンセプトになった大阪・船場の本店「美々卯megumi」でうどんすきのコースを頂きたいですね〜 ご馳走様でした！ #源流は250年越えの超老舗料亭 美々卯は創業100年超 #うどんすきは商標登録 #伝統の絶品出汁としなやかうどん #美々卯新大阪店 #新大阪・東三国の夜 #リピート決定 #ご馳走様でした #大阪メシ #私が応援したいお店