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完全会員制の焼かない焼肉屋こと29ON新宿店へ。 新宿駅近くのビル5階、フードホールの奥に広がる ラグジュアリーな空間は、現在はここが本店となって いるようです。以前のような全席一斉スタートの スタイルではなく、テーブル単位で丁寧に料理の説明 をしてくれる形式に変わっていました。 コンマ数度、分単位で精密に管理される低温調理は まさに職人技。名物の白子サーロインは箸で摘まむ のが難しいほどの柔らかさで、口に入れた瞬間に 溶けてなくなります。 63度で2時間仕上げる鴨のすき焼きや、12時間を 費やしたホロホロの厚切り牛タンなど、緻密な計算 に基づいた料理が続きます。 締めは旨みが凝縮された和牛の牛すじカレー。最後の 一口まで和牛の底力を体感できる大満足コースでした。

紫の暖簾が目を引く、京都鴨そば専門店です。 看板メニューの鴨そば　1,350円 丼表面を埋め尽くす緑！九条ネギは麺が見えないほど のボリュームです。琥珀色の上品な出汁に鴨の脂が適度 に浮いたコクのある汁。鴨肉はしっとり柔らかいです。 細めの蕎麦も弱冠柔らかめ。卓上の山椒を振りかけると 爽やかな香りが加わり味がさらに引き締まります。 ネギのシャキシャキ感と鴨の相性も抜群。 最後の一滴まで飲み干したくなる、完成度の高い一杯。 これだけ大量のネギを食べれば、しばらくは風邪引く 心配もなさそう。

特製担々麺セットはスープが普通、麻辣、カレーの 3種類から選べます。カレー担々麺て響きがいい。 お値段は1,000円とこの立地ではかなり良心的。 少食マンには無用のサービスですがライス無料です。 担々麺の濃厚な胡麻のコクにカレーのスパイシーさ が重なる印中折衷ですが、マイルドな仕上がりで 全く違和感ないですね、ごちそうさまでした。

移転後のあづ家さん貸切会に呼んでいただきました。 ピッツェリアの店舗を引き継ぐ形でのスタートですが あづさんの独創的な料理のアイデアはここでも健在で むしろさらに磨きがかかっている印象です。 主催の野口さんが持ち込んで下さった貴重な日本酒と 自家製のカラスミやチーズの山椒醤油漬けと合わせる 贅沢なペアリング幸せ。 進化した揚げてないあづチキや椎茸グラタン、そして 個人的にはかなり感動したアーモンドポーク塩豚。 塩、コンソメ、ニンニクとハーブ類というシンプル な料理がこんなに美味しいとは。 そしてメインのピザです。 水牛モッツァレラから、日本酒とも合うホタルイカや シラスといった季節物、定番クアトロフォルマッジ まで怒涛の5種。生地の香ばしさ、具材のセンス、 焼き加減などどれをとってもピザ職人顔負け。 あづさんなんでもできるんですねー。