すぎやま まさたか

伝説の名店「亜寿加」の排骨担々麺が食べられる人気店。 親子2代に渡って亜寿加の味を守っていた、亜寿加の元店長が独立開業した排骨担々麺推しのお店がこちら。 お一人様で行ってきました。 2025年12月19日 金曜日 14:12 ＊排骨汁なし担々麺 ・TP 辣椒醬（ラージャオジャン） ・TP パクチー 排骨汁なし担々麺 お店人気ナンバー2の看板メニューの１つ。辛さアップに辣椒醬、香りとエスニック感ブーストにパクチーをトッピングしました。 オーダーが入ってから、下ごしらえ済みの豚肩ロースをフライヤーで揚げてくれます。麺は矢邉製麺所製の太麺。山椒、胡麻、揚げたて排骨の香りの三重奏で、食欲は一気に頂点に。汁なしなので良く混ぜてから頂きます。もちっとした麺はタレをよく絡めてくれます。胡麻の風味がしっかり感じられるタレは非常に食べやすく、辛さがじんわり残るバランスの良い味。自家製の辣油は香辛料をふんだんに使っているようで、アジアンエスニックな風味が病みつきになりそう。デフォルトで3〜4口食べた後は、追加したパクチーと辣椒醬を投入。辣椒醬は名物の自家製唐辛子ソース。しっかり激辛でコクも増します。パクチーは、清涼感が加わってアジアンエスニックな風味をブーストさせてくれます。 そして、なんと言っても主役は排骨。豚肩ロースをタレに漬けてから3回に分けて衣をつけ、揚げたてを担々麺の上に乗せています。この排骨、今回は汁なしですが汁ありでスープに浸しても衣がほどけないと評判。3度の粉付けは五ノ井氏が編み出した技。肉の旨味がしっかり閉じ込められ、ほんのりカレーの風味も感じ、最後までカリカリ食感で美味しくいただけます。終盤は卓上の無料調味料を使って味変を楽しんでフィニッシュ。 美味しく完食いたしました。 『排骨担々 五ノ井』は、2018年8月オープンのラーメン店。 お店を切り盛りするのは、2018年に惜しまれつつ店を閉じた伝説の名店「亜寿加」創業直後から二代に渡って料理人を務めた「五ノ井 誠」氏。 「亜寿加」は、昭和40年代前半に中華料理店として創業し、その後ラーメンメインの店にリニューアル。渋谷の大規模再開発で閉店することになったのですが、その味を受け継いだ店がこちらの「排骨担々 五ノ井」。看板メニューは、「亜寿加」と同じ排骨担々麺。 「亜寿加」の味をベースにしつつ、スープは奥行きが出るようカエシを作ったり、排骨は粉付けを3回行ってカリカリにおいしく仕上がるようにしているなどブラッシュアップを続け「美味しい」を追求。不動の1番人気メニューです。 さて、「亜寿加」の味を引き継ぐ店と言えば、「Renge no Gotoku」もあります。五ノ井は「亜寿加」の元店長が創業した独立店で、Renge no Gotokuはその後継的な位置づけ。五ノ井氏は、「亜寿加」が完全に店を閉める前に独立しております。「五ノ井」は元祖・亜寿加の濃厚な醤油系担々麺を継承しており、「Renge no Gotoku」はベースは同じですが野菜の甘味や甘辛タレのバランスが異なると言われています。この辺り、自分の舌で食べ比べてみると面白いかもですね。個人的には、Rengeよりも排骨の美味しさを中心にしたシンプルなスタイルだと感じました。 排骨担々麺と聞くと、パンチが効いて重たそうな印象を抱きますが、結構後味軽やかで食べやすいので女性人気も高そうです。ガッツリ食べたい方には、排骨担々麺W盛り（排骨2枚乗せ）やMIX盛り（排骨1枚＋チャーシュー6枚乗せ）などもありますよ。 とってもおすすめ。 #神保町グルメ　

ネパール飲みに大推奨高コスパな本格派ネパール料理店。 在住ネパール人が通う現地感たっぷりなネパール居酒屋がここ。 お一人様で行ってきました。 2025年11月29日 土曜日 21:27 ＊ネパーリーターリーセット ・ライス ・マトンカレー ・コーラ ＊ヤギ脳味噌フライ ネパーリーターリーセット コスパ最高な定食メニューがこれ。ターリーセットとありますが、つまりはダルバートです。セットの内容は、カレー1種、ライスorロティ、ダル、アチャール、タルカリ、パパド、ヨーグルトとドリンク。カレーは、マトン、チキン、ベジ、アルボティタマから選べます。アルボティタマは、筍とじゃがいものカレーです。ライスを選びカレーはマトンにしました。 ターリープレート左下は、青菜の炒め物なのでサグブテコ。右下はネパール流サラダの人参と胡瓜ぶった斬りとじゃがいもといんげんのタルカリ。左上はマトンカレー、右上はダル、中央にはライスとパパド、ヨーグルト、中央上にゴルベラアチャールの構成。 青菜の炒め物は優しい味わいで、ネパール家庭料理の王道。ぶった斬りサラダは、ゴルベラアチャールを軽くつけて食べるとめちゃくちゃうまい。日本も胡瓜ぶった斬って味噌つけて食べるでしょ、あんな感じ。ゴルベラアチャールは、トマトを炙ってスパイスやニンニク等と煮詰めて作るディップする漬物。ラトバレのコレはめちゃくちゃ美味いので、サラダ以外にも色々混ぜ込んで食べるのが最高です。 タルカリは、クミンの風味が爽やかなカレー味のおかず。じゃがいもといんげんは定番です。パパドはそのまま煎餅のように食べてもいいのですが、手で握って細かく砕き、ライスに混ぜてカレーと一緒に食べると美味しいです。ダルは水分量多めでとろみのある優しい口当たり。ただし、大蒜を効かせているのでパンチのある味わい。カレーと一緒に混ぜ込んで食べると、さらにカレーを美味しく食べられます。ライスは日本米とインディカ米のミックスでしょう。硬めに炊かれていて、ダルやカレーを混ぜて食べるのに最適。選んだカレーはマトン、カシコマスです。ネパールのマトンカレーは、羊肉を骨ごとぶった斬ったシャバシャバスタイル。スパイシーでありつつ、まさに骨の髄までしゃぶり尽くす滋味深い美味しさ。ヨーグルトはデザートです。〆のお口リセットに丁度いいですね。ドリンク付きでこの内容は素晴らしいです。 ヤギ脳味噌フライ ギディフライです。これが美味いんですよ。白子のような口当たりでほろほろっと崩れる感じ。スパイシーですが辛さは微々たるもの。臓器系独特の臭みもほとんどないです。レバーなどよりずっと食べやすい。パクチーやアーリーレッドと一緒に食べると、ちょっとしたおつまみに最高です。ライスがすすむ味なのでおかずにも良いし、羊さんLOVEなら、マトンカレーとコレを一緒に食べて羊愛をアピールするのも良いでしょう。 美味しく完食いたしました。 『ラトバレ』は、2015年12月にオープンした本格ネパール料理店。大久保ネパール居酒屋の先駆けと言えるお店『MOMO』のスタッフが独立開業したお店です。お店は現地さながらの雰囲気で、客層も在住ネパール人が非常に多い本格派です。『ラトバレ』は、なんと言ってもコスパが良いのがポイント。今回いただいたネパーリーターリーセットのドリンクは、なんと生ビールも選べてしまうのです。1250円でビールが付いてしまう破格のダルバートなので、お酒を飲まれる方は最高かと。また、MOMO出身シェフのお店なので、当然ながらモモもおすすめ。特に、モモが4つも入ったトゥクパはめっちゃ美味しいのです。基本的に料理は現地感強めな居酒屋的チューニング、塩味強めです。お酒を飲む方には丁度良いかもですね。JR新大久保駅から徒歩2〜3分の好立地でアクセスも良く、安くて美味しい本場の味が楽しめるお店です。 とってもおすすめ。 #新大久保グルメ　

出汁の旨味とスパイスの香りの融合が絶品過ぎる有名店。 出汁系創作カレーの人気店ハルダモンカレーが、同じ代々木上原エリアで移転オープン。目黒のスパイスカレー店KERAKUの監修などを経て、美味しさにますます磨きがかかってました。 移転後初の訪問、お一人様で行ってきました。 2025年12月6日 土曜日 14:24 ＊A+C A:チキンカレー（りんごとはちみつ） C:塩鮭カレー ライス普通（200g） ＊TP ドクター納豆 ＊TP 牛すじカレー麻婆豆腐 ＊lasジンジャーエール ハルダモンカレーでは、常時ABC3種のカレーが用意され、カレー単品もしくは2種か3種の組み合わせでオーダーが出来ます。必ずダルカレーが付いてきます。この日はAとCの2種盛りに。選べるライスの量は、200gの普通。ハルダモンカレーでは、インディカ米を使っています。ライスの頂にはうずらの卵が乗っています。さらに、ドクター納豆と牛すじカレー麻婆豆腐のトッピングを追加。 チキンカレー（りんごとはちみつ） インドカレー的チューニングのスパイシーなチキンカレー。りんごとはちみつのの優しい甘味が全体のスパイス感を柔らかくしており、チキンもゴロッと大きめな食べ応えと食べやすさが両立した逸品。 塩鮭カレー この日の大本命カレーがこちら。ココナッツとモルディブを使ったスリランカスタイルのカレー。焼き目が付いた甘塩べに鮭が豪快に使われています。ピリッとチリの辛味を効かせてあり、ほんのりと酒粕の風味も感じる深みのある美味しさ。鮭にはいくらが乗ってました。いくらは実はハルさんが好きだから乗せているのです。味のバランスとか難しいことを考えず好きだから乗せているいくらが、ちゃんとアクセントになって美味しいのは流石。魚料理に精通した柳瀬氏入魂のカレーでした。 牛すじカレー麻婆豆腐 追加のトッピングです。もはやこれはカレーです。これを追加することを考え、敢えて3種ではなく2種盛りにしました。 濃厚な牛すじの甘味と旨味、痺辛な麻婆豆腐をカレーで融合させた技ありメニュー。単体では最もスパイシーですが、パリップや比較的マイルドな他のカレーと合わせることでアメイジングな調和が楽しめます。 ドクター納豆 ハルダモンカレーの名物トッピングメニューがコレ。薬味が混ざったスパイシーな納豆です。ごま、大葉、赤玉ねぎ、茗荷、ケシ、麻、ウコン、クミン、麹などを使っていて、カレーと混ぜ合わせることで美味しさがブーストします。 ダルカレー ムング豆の優しい甘味と出汁感が感じられるカレー。全てのカレーに必ず付いてきます。混ぜることで真価を発揮する名脇役であり、ハルダモンカレーを美味しく頂くために無くてはならないカレーです。 全てのカレーとトッピングが、アメイジングな完成度でした。 美味しく完食いたしました。 『ハルダモンカレー』は、2019年4月に代々木上原駅南口のBAR「collect」にて間借りオープンした出汁系創作カレーの人気店。2025年6月、同駅北口から徒歩約3分の「ムジナ・バー」内に移転。移転前と同じく、11:30〜15:30（L.O 15:00）のランチのみの営業です。 グルテンフリー&低GIをコンセプトとし、インド・スリランカの製法をベースに創作カレーを作るのは、店主であり画家としても活動されている『柳瀬 謙作」氏（通称ハルさん）。ハルさんは、アーティストとして絵を描きながら、ホルモン、アメリカ料理、海鮮居酒屋と、多彩な飲食店で経験を積んでこられた方。料理人としても実力派でセンス抜群なのです。ハルさんのカレーは、一枚の皿に絵を描くように、自由な発想で作り出されるアーティスティックな一皿。味の良さがピカイチなのはもちろん、絵画のように彩り鮮やかでビジュも美しいのです。 個人的な印象としては、プログレッシヴでテクニカルなカレー。1種類のカレーに出汁を5種類とか、スパイス10種類を使うなどかなり手間暇かけて作られている。絵画では、グレージングやポイントリズムなど色を重ねて深みを出す技法があります。まさに、カレー皿をキャンバスとして、出汁とスパイスを重ねて一枚の絵を完成させているのでしょう。 そんなハルダモンカレーのカレーは、どのカレーも優しい味。スパイシーに仕上げたものでも穏やかなスパイス感。出汁とスパイスの調和が楽しめます。南インドやスリランカのカレーが好きな人には確実に刺さります。 基本的にカレーは週替わりでレギュラーメニューはありません。事前にSNS等でメニューをチェックして行くのもアリですが、全てのカレーはびっくりするほど美味しいので、何も考えずふらっと行ってみるのも楽しいと思います。 とってもおすすめ。 #渋谷グルメ　

中華の技とセンスにより生まれた中華カレーが人気の有名店。 岡山で長年腕を磨いたベテランシェフが東京に店をオープン。王道から創作系まで魅力溢れるメニューが揃い、中でも中華風カレーが唯一無二の美味しさと話題に。 2名で行ってきました。 2025年11月28日 金曜日 19:29 ＊ラム肉雲白肉〈ウンパイロー〉 ＊海老と山芋春巻き×2 ＊四川風麻婆豆腐 ＊上海角煮カレー ＊蟹キーマカレー ＊コーラ ＊ミントビア、他カクテル数種 上海角煮カレー 各種メディアでも絶賛されている看板メニューがコレ。漆黒のカレーの上には、おそらく4㎝以上の厚みあると思われる特大の豚角煮。この柔らかさが尋常ではなく、スプーンで軽く抑えるだけでほろりと崩せてしまう。なんと、この角煮は4時間煮込んでいるとのこと。およそ200gのぶ厚い角煮であるにも関わらず、まったく脂っこくないのも意外。 カレーはニッキ、八角、陳皮、五香粉などを中心に20種類のスパイスと中華しょうゆを使用。漆黒なのは黒胡麻。がらスープの出汁が効いた深みのある味わいで、とっても旨味とコクがあるのにキレのある後味が病みつきになります。よくある中華料理屋のカレーとはまったくベクトルが違う、唯一無二な新感覚カレー。 蟹キーマカレー もう一つの超極上中華カレーがこちら。ベースは上海角煮カレーと同じカレーですが、蟹をすりつぶして旨味を凝縮させた油を加えたペーストを使っています。どこから食べても蟹がお口に広がる逸品。カレーは挽肉がたっぷり使われていて、カレーだけ食べても食べ応え十分。さらに、揚げたてのソフトシェルクラブが鎮座。もちろんフワサクでそのまま食べても美味しいし、カレーと合わせて食べる事で蟹風味がブーストし、中華風のパンチと円やかさのシナジー効果が頂点に達しますよ。 ラム肉雲白肉 柔らかく茹でて薄切りにしたラム肉を特製ニンニクソースで味わう人気メニュー。四川料理の冷菜で、通常は豚肉が使われますが、代わりにラム肉を使用することで、独特の旨味と香りが痺れる辛味ソースと絡み合い至福の美味しさに。羊好きなら感動する事間違いなしな一皿。 海老と山芋春巻き ぷりっぷりの海老とホクホクでシャキシャキな山芋の食感にリピーター続出な人気メニューがコレ。看板メニュー級の絶品で、パリパリの皮に包まれた具材の相性が抜群。これはお酒との相性もすごく良いでしょうね。 四川風麻婆豆腐 ランチ、ディナー共に絶大な人気を誇るメニュー。山椒の麻と自家製辣油の辣が絶妙。挽肉の旨味と豆鼓の塩気が効いており、特に挽肉の旨味が濃厚。エッジの立った麻婆は発酵系の旨味でとても贅沢な美味しさ。 美味しく完食いたしました。 『Grill&Bar Hanaya』は、2017年3月にオープンした本格中華のダイニングバー。オーナーシェフは、「石川 寿栄男」氏。もともと岡山で本格派の中国料理店「華家」を2店舗経営されていたのですが、家族と上京されて歌舞伎町にお店をオープン。当初はグリル料理を出されていたのですが、中華を出すと非常に好評で、いつしか中華ダイニングバーになったんだとか。2021年には、吉祥寺に「チーナテリア ハナヤ」もオープンさせ、どちらのお店もグルメな方々やカレー好きの間で評判の人気店になってます。 今回オーダーしたお店1番の看板メニュー「上海角煮カレー」は、実はカレーを作ろうとして出来たものではなく、中華スパイスをふんだんに使った新しい料理を作ろうとしたら、結果的にああいう感じになったのだとか。世に中華風アレンジのカレーやカレー風味の中華は多々ありますが、まったく違ったベクトルで生まれた奇跡のカレーと言えます。唯一無二であり、カレーとしても中華料理としても一級品。カレー以外の料理も、味の良さは当然として、どれも魅力的でシェフのセンスとスキルが光るものばかり。ちょっとしたアレンジや工夫が素晴らしいのです。 お店は西武新宿駅から徒歩2分程度。JR新宿駅からなら、地下道からサブナードに入って西武新宿駅を目指せば雨風関係なく秒でたどり着けますね。サクッとランチ利用も良いし、ディナータイムにアラカルトやお得なコースで満喫するのもよし。きっと期待以上の満足感を得られると思います。お店は広々空間とまではいかないので、夜は予約した方が間違いないかもです。新宿を代表する名店だと思いますし、看板メニューの上海角煮カレーは、カレーの概念を実証し具現化した素晴らしい料理。カレーファンだけでなく、全ての美味しいもの好き、グルメな方々に体験してほしいです。 とってもおすすめ。 #新宿グルメ