【出張九州フラリ旅-9 またもや天才シェフ、現る】 世の名店は日曜日が休み。というのが居酒屋巡りのネックであるが、これには当然理由があって、”市場が休みだからね、いい魚が入れられないし”というやつである。特に、何もない地方都市に行くとやばい、お店がどこもやってない！という事によく出くわす。 当然日曜の島原も、殆どのお店がやっていなかった。Googleで営業日を確認していたのだけど、そこは割と、あてにならない。現実的にどこからどう見ても軒並み閉店。せっかく長崎の有明海側まできたので、有明海の魚を食べたいと思ってはいるのだけれど、、、 街の中心部を練り歩いて、僅かに開いているお店いくつかみつけて、雰囲気吟味した上でこちらの扉を開いた。ママさん一人でやっている、ワンオペの居酒屋である。 「すいませーん、さかなありますかー？」「あー今日は日曜だからねぇ、市場閉まってるから」さて、どうしたものかと思えど、でもまあ、軽くいっぱい飲んで次にいけばいいかと席に。目の前のメニューには焼き鳥。うぅうむ。どうしようかなあ、と思ったときに出てきた突き出しの破竹。あ、美味しい！とおもったらママが、 「あなごあるけど食べる〜？」と言った。 「まだいきとるでぇ！」と隣の酔っ払い客が言って、私はまた冗談を、と笑った。 「じゃあ、アナゴもらいます」と私が言ったら 「刺身と焼きと、どうする？」とママが言った。 刺身だって？ ゴソゴソとタライを出してきたら、そこには生きてるアナゴ。なんと本当にアナゴは活けだった。 うそ！え、うそでしょ？ 暴れるアナゴをまな板に乗せ、頭を釘打ちしシメながら”地物の貝もあるけどたべる〜？”とな。もちろんいただきます。ここら辺りから、確信が胸に沸き起こってきた。これは、天才シェフの店じゃないのか。 「はい！甲貝とめた貝ね。明日だったら美味しい魚がいっぱいあるんだけどねぇ〜」 どちらも聞いたことがない貝。調べると有明海でよく食べる貝らしく、どちらもあまり地方には出まわらない高級貝である。特にめた貝は隣のおじさんが、”今しか無いしあんまとれん”という逸品。地物ラバーとして日曜日に、これほどの素晴らしいアテが出てくるなんて、夢にも思ってなかった。どちらの貝も素晴らしくうまい。 美しき薄造りのアナゴの刺身。アナゴの刺身を出す店なんて大阪でも限られてるし、むしろアナゴの刺身なんていうメニューがオンリストされている事なんて殆どないのは、鰻と同じく毒があるからだ。故に、ちゃんとした調理法を知らない人はこの料理を出せない。身がブリブリで甘くて、これはもう、たまらない。すごい素晴らしい！といったら”私フグの免許も持ってるんだよね、冬のフグの季節は最高だよ〜”とのこと。2種の免許持ち（フグの種類毎）だそうで、冬はとらふぐを出すのだそうだ。 ゆでぴーなっつは、バターのように甘い。これも食べて！と出てきたクツゾコは有明海の舌平目の干物。最後には一人前だけある！というフクの梅煮である。こちらではフグをガンバというが、ガンバ＝棺桶の方言だそうで、棺桶を用意してでも食べたい魚、という事らしい。 この梅煮が、”がねだき”と言うそうだが、もうめちゃくちゃうまい。これも島原の郷土料理で、”ガンバはこうして食べると一番うまい最強の酒の肴”だとか。 このように。メニューにないものばかりが出てくる。要するに郷土料理のお店であって、私たちが旅先で最も食べたいものが存分に、その地方に根付く文化すらまで語られながら出てくるのである。これからの季節はマナガツオ、次に車海老の季節が来て、フグだね。ちょうどワタリガニは先週でおしまい。 そう、本当に季節の天然の魚ばかりなのだ。シケが入ると魚も入らない。漁に行って揚がった魚を、美味しく調理する。なんという豊かさだろう。季節が過ぎればまたその食材は来年、なのだ。 日曜日という、名店に有り付けない曜日に、まさか、これほどのお店に出会うとは思っても見なかった。島原でアナゴの刺身ってよく食べるのかと聞いたら、そんなでもないよという。なれば、これは、料理人がポジティブに、料理を勉強し研究してきた成果である。 市場に行って、いい魚を仕入れる。それをいかに美味しく食べるかを、ちゃんと考えている人のお料理だ。 本当に、どれもこれも美味しいし、気さくなママの存在がたまらなく愛おしい。こんな素晴らしい店が島原にはあるのか。 あまりのその清々しさに、感動する。 夜9時ごろにはお客さんも引けてしまった。みんな、今はトウモロコシの季節だし、トウモロコシは朝どりしないと糖度が下がるからね、この季節は夜は暇なんだよね、とのこと。 農業などとともに、忙しさが変わるなんて。 島原って、素晴らしい。
0957-62-9484
高島にある島原駅付近の居酒屋
口コミ(1)
居酒屋ひょうたんの店舗情報
店舗基本情報 修正依頼
| 予約・問い合わせ | 0957-62-9484 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 営業時間 | |
| 定休日 |
住所 修正依頼
| 住所 | |
|---|---|
| アクセス |
■駅からのアクセス
島原鉄道 ／ 島原駅 徒歩6分（420m）
島原鉄道 ／ 島鉄本社前駅 徒歩9分（650m）
島原鉄道 ／ 南島原駅 徒歩17分（1.3km）
|
