【なっちゃん送別会＆夜会】 ますはなっちゃん！また飲もうね(^^)/ なおさん、良い店の紹介ありがとうございます♪ 一先ず料理の内容となります♪ （季節のおまかせコース） 穴子の南蛮漬け→鶏わさ春菊・砂肝→分葱・菜の花・蛍烏賊の酢味噌和え→海老しんじょうと蕗の薹の吸物→河豚の湯引きと鱈の白子の酒蒸し→芹の白和え→酒の肴数種(だし巻き・そら豆・蛸・湯葉・ナマコ・牛蒡・蓮根)→鰆（熟成）とアオリイカ→穴子の白焼き→おでん（すじ・鶏のつみれ・トマト・玉子・大根） 【職人と居心地】※長文なので興味ある方だけw 当方は接待以外ではコース料理はあまり食べない。理由はスタートの時間にあわせる事が出来ない事が多い。前菜から始まり、クライマックスのメイン料理や、終焉に向かうデザートなど。本当はとてもドラマチックで良いんです。 本日はなおさん主催の夜会で、季節おまかせのコースと飲物は別『だいたい１人１万はかかりますよ！』事前情報は聞いている。１人１万は決して安い値段じゃない。それなりのお味に接客が求められる。当方は仕事柄、大阪の新地もあれば中洲・西中洲・東京の高級店などにも行くこともあるが、実はあまり好きではない。 理由は値段に見合わない。味が良くてもお高くとまり居心地が悪い！逆に接客はいいのに、この味なに～！とかとかである。値段が高ければそれなりに、物の基準も厳しくなってしまい、満足感が得られないことが多い。安ければいいと言うものではないが、一般庶民は安ければ、『まぁ～この値段だしねw』で許せてしまう。 さて前置きはこの辺で、ここ「馬場頭ふろ」結論から言うと前置きにもあったように、そこら辺の高級店よりもいい♪貸切というセッテイングもさらに良くて、居心地度合いをアップさせる♪流石でございます。当方の良い店の基準を下記に勝手に記すと.... １．居心地（悪いと味が良くても当方はⅩ） ２．味（味は△、居心地で○になることも） ３．価格 ４．見た目・風味・雰囲気・清潔さ、などなど となります。通常高い店は結構お高くとまっていて、職人気質なのはいいのですが『えっ！俺って客だよな？』っとカチンとすることも多い。高い値段を払って嫌な思いをして帰る。最悪の気分である。しかし、ここは違う！店主、秦氏は職人でありながら、接客にもたけている。何故そう言えるのかには根拠がある。当方はあえて、あたり前の質問をしてみました。 当方『ここは初めて何年くらいですか？』 大将『10年くらいになりますよ』 当方『店名の馬場頭って？』 大将『護国神社辺りの地名が昔そうでした』 などなど、料理を作りながら答えてくれます。極めつけは烏賊の刺身に「隠し包丁」を入れている時に問いかけてみる。通常なら無視するか、一番嫌なタイミングです。秦氏は手を止めるとことなく平然と回答をする。それが1枚目の写真と出来上がった刺身である。まさに、職人である。 本日の逸品はこれ！！烏賊は繊維が固いが、いくえにも包丁を入れることで、噛んだ時の旨味が出る。更に醤油の味がのりやすくなる！細かな切り込み！醤油が絡まり、ばりうま～♪たまりませ～ん(。>д<)！！ 酒の肴のプレートが出た時には堪らず、セーブしていた日本酒を注文です！牛蒡と蓮根（きんぴら風の味濃いめ）は日本酒にあう～！この濃いめの味付け！たまら～ん(。>д<)！！ 食べ物のコメントは皆様の投稿をご覧下さいw あっと言う間のひと時でした。居心地がいい！素敵な仲間と素敵な料理で時を忘れてしまいました。 あっ！(゜ロ゜;！ 海老しんじょうも美味かったw 芹の白和えも美味かったw ご一緒してくれた皆さん 東京に戻るなっちゃん セッテイングしてれたなおさん ありがとうございました。 また、必ずいきますね。 ありがとうございましたヽ(*´▽)ノ♪428
