絶妙にからむ油とメン！ 赤坂・薬院・平尾の油そば【穴場あり】

（2024.06.27） 薬院大通駅から高宮通り沿いに5分ほど歩いたところにある『らーめん酒場 八十一』 こちらで提供されるラーメンは博多では珍しい“豚骨醤油”でありまして… 豚骨醤油で有名な“家系”にある中太の縮れ麺だけでなく、長浜ラーメンでお馴染みの細麺を選ぶこともできるとのことでした ミシュランの星を持つ日本料理店が手掛けたと鳴り物入りで開業しながらも、2年もすることなく閉業したお蕎麦屋さんの隣ではあるのですが… 入り口が高宮通りに面していないことからこれまで気付くことのなかったお店であります 居酒屋感満載のお店は4~5名が掛けられる長椅子が2本並ぶカウンター席と4名掛けの座卓が3卓置かれる小上がり席、そしてその奥にもテーブル席が1卓あるようですね お昼に提供されるのは「豚骨醤油」と「薬院まぜそば」でありまして、それぞれに高菜や辛ネギなど幾つかのバリエーションが用意されています 豚骨醤油の麺は博多らしい“細麺”と、まぜそばに使われるであろう“ちぢれ麺”のいずれかを選ぶことができますので、豚骨醤油から辛ネギらーめんを選び細麺でお願いいたします 辛ネギは豆板醤や胡麻油などで和えたシャキッとした白髪ネギを想像していたのですが、こちらでは白髪ネギではなく小口切りされていることから少ししんなりとしていますね そして、ほうれん草やきくらげ、チャーシュー、うずら卵、海苔とトッピングされていまして… “家系”を意識しているかのようにも思えます スープはスッキリとした豚骨でありまして、甘みを感じる醤油ダレとのバランスも良く… 選んだ細麺との相性が良かったことからお願いした替玉には高菜が添えられていまして、味変していただけることに感謝であります https://synapse-gourmet.blog.jp/archives/41396410.html

舞鶴で人気の油そば、七色さんでランチを✨ 11:45の開店前から行列です！ 油そば(大=麺300g)1000円を食券を購入してオーダーしました。 まぜまぜして頂きます✨ モチモチ中太麺は美味しい！ 分厚い炙りチャーシューなどの具材も良い！ 卓上のスリ胡麻、酢、らー油、揚げ一味、胡椒、にんにくを駆使して味変して頂きます✨ お客さんは男性ばかりでガッツリ頂ける、美味しい油そばでした✨ #舞鶴 #赤坂 #油そば #七色

ランチに絶好鳥ラーメンに行きました。食券機から、ワンタンにしようかと思いましたが、絶好鳥セットを買いました。 カウンター席に座って、ミニチャーシュー丼と鶏白湯ラーメンを待ちました 着丼した鶏白湯ラーメンのスープを一口飲むとクリーミーですがさっぱりした感じで、確かにブラックペッパーと柚子胡椒を入れたときは、濃厚な水炊きのスープのようでした。 それから鶏肉のチャーシューが旨い！たっぷり鶏のチャーシューと卵がのった丼の残ったご飯とチャーシューを、ラーメンの残りスープに入れて食べると水炊きの〆みたいに美味しく食べられました。 現金払いで1,300円 ご馳走様でした。

11:20に着いて、中2外3の待ち。途中で外待ちのご夫婦が諦めて帰られたので都合3人待ち。 カウンター7席のみ、店主ワンオペなので気長に待ちますが、思ったよりかからず、11:35に着席。 激鱗ラーメン ￥1170 玉子 ￥120 煮干し和え玉 ￥250 まず、スープが美味すぎる。この手のトロっとした煮干しスープって、粘度を出すための豚や鶏の旨みが強く、煮干しと動物系が半々くらいのチューニングなものなんだけど、粘度は確保しながらも煮干しが旨味の8割くらいを占めてる。これ、どれだけの煮干し使ってんだよ、贅沢すぎるだろ。 麺は細くてポキポキのストレート。チャーシューは軽く炙った豚バラ。トッピングで秀逸なのは玉ねぎとバラ海苔。煮干しの濃厚さにアクセントを加えてくれます。 このスープをもう少し楽しみたいと思って追加した和え玉がまたすごかった……ラーメンのスープと違って純度100％の煮干しペーストなので、もはや旨味の暴力。最初はこれ単体で混ぜて楽しみ、次につけ麺のようにスープにくぐらせて楽しみ、最後はスープをこっちに少し足して綺麗にペーストを溶ききって楽しみました。 スープも和え玉も多少の苦味は出ていますが、個人的にはその苦味すら美味いと思っているので、最高の一杯です。関東にあったら都心じゃなくても大行列必至のレベルですよ。 淡麗系も絶対美味いはずなので、ぜひ試してみたいですが、果たしていざ行ったときにニボニボ欲に抗って淡麗を注文できるのか大いに不安です。