JR摂津本山駅から西南､魚崎幹線の田中町3の交差点の南にあるお寿司屋さん。 2016年ミシュランガイド兵庫で星獲得。 大将は独立前は､実家の神戸市兵庫区にある中央卸売市場の『まるも』さんで修行。 お料理はおまかせの1コースのみ。 にぎりはネタによって､しゃりを赤酢と米酢使い分け。 【おまかせコース ¥16000】 ○チチタケのお出汁 チチタケは食感がボソボソだけど、お出汁にすると甘みと旨味があり独特の芳香✨ 中には雲丹。 ○落花生 静岡の落花生。 茹でたのを蒸しているので熱々。 ○足赤海老と明石鯛 足赤海老はフィンガーライムで。 ぷりっとして火の通り具合が絶妙､甘味と旨味が伝わる。 明石鯛は背の部分と､皮付きのはお腹の部分。 ポン酢のゼリーは鯛に。 ○淡路の鱧と岩手の松茸 黄色と紫色の花びらが彩り豊か。 松茸は小さいけど､たんぱくな鱧に香りを添える。 ○きんきの煮付け 余計な味付けをしていないので､きんきの旨味が伝わる。 この日の私の1番のお気に入り❤️ ○にぎり ＊はりいか ＊かれい ＊キス 軽く昆布締め。 ＊赤身 ＊宮城のとろ ＊おおとろ ＊ウニとイクラ丼 天草のウニ。 ＊あじ 軽く昆布締め。 ＊かますごはん よくほぐして混ぜ合わせて。 ＊石垣貝 天然物はほとんど収穫されず、市場には流通していない幻の貝。 甘味が強い。 ○ハリイカのゲソ ○にぎり ＊穴子 塩のしゃりは赤酢､タレのしゃりは米酢を使用。 ＊汁物 あおさ海苔としじみ。 ＊とろ鉄火 ○デザート 山梨のももとシャインマスカット飴。 カリッとした飴に包まれたシャインマスカット。 ○Instagram https://www.Instagram.com/ainishiuma ○Ameba blog http://ameblo.jp/ainishiuma ○Google https://maps.app.goo.gl/crupHJkkfXjibvd48 #すし市松 #市松 #寿司 #ミシュラン #東灘区寿司 #東灘区グルメ #東灘区ミシュラン #神戸ミシュラン #神戸寿司 #神戸グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい #朝ラン #ランニング女子 #ランニング好きな人と繋がりたい #神戸マラソン #おかやまマラソン #筋トレ #筋トレ女子 #ゴールドジム
