『滋賀県・琵琶湖』の“冬の名物”を頂きます❗️
『琵琶湖』は､皆さんご存知の『日本一の面積を誇る湖』です…
“日本一の面積”は､獲れる水産物に良い影響を与えるだけでは無く､
“飛来してくる”鳥の“越冬地”としても“格好の場所”なんです､
その中に『真鴨』も居ます､
昔から､冬に飛来する『真鴨』を捕獲して頂く文化が､
『琵琶湖』の周辺で在ります٩( ᐛ )و
残念ながら､昭和４６年に､『琵琶湖一円』の
鴨の狩猟は､禁漁になってしまいましたが…
『滋賀県』には､昔から培って来た…
『真鴨』を美味しく食べる“技術”が在ります❗️
『料理屋』さんだけでは無く､『旅館』でも､
はたまた､現在は絶滅危惧種になってる､
”企業“の『保養所』でも提供されてました…
”湖国“の『滋賀県』に来た方への､
冬の”ご馳走“として振る舞われるのが『真鴨』です( ◠‿◠ )
『鴨』と言うと…
『合鴨』(アヒルと鴨の“交配種”)
のイメージが強いですが…
『真鴨』は､見た目から違います( ◠‿◠ )
『肉』の“赤い色合い”､『皮』の“脂の濃い色合い”
魚に例えるなら…
『養殖ぶり』(白っぽい色合い)
『天然ぶり』(血が通った様な色合い)
と同じ様です(笑い)
『豊臣秀吉』の“サクセスストーリー“で初めて
”城持ち”になったのが…
『長浜』です､
現在でも､『長浜』は､歴史好きでも､街歩きが好きな人でも､散策したくなる街です٩( ᐛ )و
屋号は､
『豊臣秀吉』のシンボル『千成瓢箪』の“千”と…
“初代”が修行したお店『住茂登』の“茂登”から､
貰って､『千茂登』と､
昭和１２年創業の“料理旅館”です
“店舗”も､案内された“部屋”も､昭和初期の雰囲気が残ってまして…
昭和元年から数えて､２０２５年は､１００年、
一世紀､近く“現役”で働く､部屋は､
この後の時代には『文化財』で食事をして感覚がする
“希少な場所”になると考えてしまいます。
では､ランチで頂いた､
『鴨鍋御膳』を紹介しましょう❗️
先 付：湖国の幸の盛り合わせ
お刺身：鮒の魚卵まぶし・琵琶鱒
メイン：真鴨の鴨鍋､“あら肉”の団子付き
主 菜：鴨のロース
と来て､ ご飯､お味噌汁､季節の水菓子､
が付きます。
先 付
湖の幸が出て来ます､
『もろこ』・『海老豆』・『しじみ』
を甘く炊いた物､
日本海『敦賀』からも近くなので､
『サワラ』の焼き物
そして､『滋賀県』の名物､『鮒寿司』､
『鮒寿司』は“熟れ寿司”の最高峰の一つですが…
“癖の強さ”から“敬遠”される事が､多いです(笑い)
しかし『千茂登』さんでは､
“独自の調合“で食べ易く出して呉れます❗️
刺 身
『鮒』と『琵琶鱒』の､『琵琶湖』産の､淡水魚
を使ってます( ◠‿◠ )
『琵琶鱒』は､『琵琶湖』”のみ“に生息する
”固有種“ですが…
最近では､養殖技術の進歩から『琵琶湖』以外でも､養殖されてますが…
鴨が飛来する“広大な『琵琶湖』”を約２年掛けて“回遊“する”本家“は､
『サーモン』に似た､力強さを感じます❗️
『鮒』も､『鮒寿司』とは違うテイストで出て来ますから…
『鮒』を堪能した事になります( ◠‿◠ )
メイン
『真鴨鍋』ですねっ❗️
『合鴨』と違い…”野趣溢れる“感じがします､
”色合い“だけでは無く…
味わいでも”熟成度“は､濃いです( ◠‿◠ )
“正肉”は､他所でも食べた事が在りますが…
『たたき団子』は初めて(≧∀≦)
『真鴨』の“アバラ骨と周りの肉”を機械を使い､
(これが“たたく”の意味)
二度挽きにして『山椒』を加えて､臭みを消した物
所謂､旨味が凝縮したモノです❗️
同じ､『長浜』で､通販で『真鴨の鍋セット』を販売してるお店では､
見た目は同じですが…
『骨』を”たたく“から､『骨ミンチ』…
鍋の出汁用で､
『絶対に食べ無いで下さい✖︎』と言う､注意喚起がされてるので､
『千茂登』さんの『たたき団子』は…
『真鴨』のディープな世界に誘って呉れ､
『真鴨』の『鍋』を更に良くして頂けます٩( ᐛ )و
主 菜
『真鴨鍋』とタメを張る驚きが､
『真鴨ロース』❗️
”醤油漬け“を施し､じっくり”火を通し“たモノですが…
醤油は､地元『鍋庄醤油店』の”手作り醤油“
濃口､薄口を問わない“醤油“と
“味噌“でも個性が出てる”田舎味噌“がウリ
の昔ながらの調味料が一つの鍵に､
丁寧に作られた､
『真鴨ロース』に和辛子を付けて頂くと､
しっとりとした味わい。
『お正月』のお節料理の“重箱で出て来たら”嬉しい一品です( ◠‿◠ )
#長浜の歴史在る老舗料亭
#食べ易い工夫がされた”鮒寿司“
#真冬の真鴨料理は人気のお店
#長浜市ふるさと納税の返礼でも在る『真鴨ロース』
