更新日:2024年04月23日
麟さんも、今は大将おひとりで切り盛りされているが、1名鰻職人の方の採用が決まり、今後はOMAKASEで予約を管理し、コース展開するとのこと。大将はもともと、千葉のお寿司屋さんで修行なさっていたそうで、勢麟グループでお寿司のお店を作って展開なさる計画があるそう。 当初5年以内に東京に移転する計画もあったが、食材は界隈のものを使ってらっしゃるので、移動の間に鮮度が落ちるなどさまざまな問題が発生するのでやめたそう。 グループ全店、今後どう活躍の場を広げていくのか楽しみすぎるし、死ぬまでに全店伺ってみたい。 万が一機会に恵まれたら、勢麟さんのみのためにでも、浜松に行きたくなった。 ★9白焼 おいしすぎてびっくり。私にとって過去最高の白焼き。 天然のようなしっかりした弾力ありながら、ねっとりした脂もしっかり。 お好みで、塩、わさび、山椒。 塩はゲラント酸。甘めでまろやかな塩なので、白焼きとの相性最高☆少々つけると旨みが昇華する。日本の塩は強すぎるので、あえてゲラント産のにしているとのこと。すごく納得。 使用するうなぎ、大将が食べ比べた結果愛知産一色うなぎ一本とのこと。
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