今日も足を延ばして岐阜県岐阜市にある「白流」さんでランチ。初めて食べに来ました。 店内はカウンターに4人掛けテーブルと座敷もあり、落ち着いた雰囲気のお店です。 店主は、幅広いラーメンの知識を身につけるため多種多様なラーメンを食べ歩き、小麦の知識を得るためにパン屋に就職。さらには経営のスキルを磨くためフレンチレストランでの修業を経て、30歳の時に岐阜にUターン。東海随一の名店として知られる「麺屋 白神」で7年半修行を積んだ後、45歳の年に独立。2018年に「麺切り白流」を開業されたとの事。 白流さんは、「2019ミシュランプレート受賞」、「究極のラーメンAWARD 東海 総合グランプリ受賞」、「ラーメンWalker 東海 殿堂入り」、「今一番美味しいラーメン決定！ 神の舌が選ぶ全国TOP30！最強ラーメン番付SHOW ブロンズ賞受賞」されています。 スープにも拘りがあり、毎朝日替わりで届く鯛やハマチ、牡蠣などの魚介を手仕込みで焼干しにしてダシを取り、豚清湯と合わせて旨み純度を上げたスープ。 麺はスープとの絡みを向上させた超多加水自家製麺。 麺の種類によって水の割合が違い、太麺50％、細麺32％、平打ち手もみ麺43％にされていると事。 手仕込みの炭火焼豚はしっとりと香ばしく、スープの旨みを引き立てます。スープ、麺、焼豚、さらには具材の切り方の細部にまでこだわった究極のラーメン。 本日は、プリ、シイラ、真鯵をミックスした焼干しで、特製焼干しそば（醤油）と、とびこ汁めし＋けずり節にしました。 焼干しそばはのスープは、醤油、白醤油、しょっるから選べます。 注文方法はタッチパネルで、現金、カード、QRコード決済、電子マネーも使えます。 ◆特製焼干しそば（醤油）大盛り ¥1,200＋¥100 ※焼豚、味玉、ワンタン、魚のおぼろ、メンマ、玉葱、ネギ、 ※麺:平打ち手揉み麺に変更 ◆ とびこ汁めし＋けずり節 ¥300 焼干しの香ばしい香りと旨味がしっかり味わえるスープ。濃厚ですがとても飲みやすく美味しい。 麺は平打ち手揉み麺はモチモチで甘みもあり、小麦の香りもしてツルツルで喉越しも良い感じです。 炭火で焼いたチャーシューも柔らかくて香ばしい香りがしてジューシーです。 ワンタンもトロントロンで餡も美味しい。味玉も半熟が丁度良良いです。 とびこ汁めしには、残ったスープを入れてお茶漬け風に。とびこのプチプチ感がとても良かったです。 ご馳走さまでした❗️
