更新日：2025年10月30日
松茸の贅沢三昧と地元の旬を味わう、森に佇む絶景の隠れ家懐石
今年もこの時期が来ました。向かうのはここ十年くらい恒例となっている別所温泉にある料亭「松籟亭」です。毎年この時期だけの松茸尽くしのコースを楽しむのが目的です。予約は昨年伺ったときに済ませていますが、例年1月末くらいからメルマガ会員向けの早期予約が始まるので、その時期に予約されないと希望の日は取れませんし、3月くらいからオープンするホームページ上の予約でも、5月にはほぼ全ての昼夜の日程で満席になる人気のコースなのです。 温泉街を抜けた真っ暗な山の中ですが、ここだけ温かい灯りが灯っていて、毎回到着するとホッとします。今年も駐車場にはずらっと車が並び、満席のようでした。 予約したのは全ての料理に松茸が絡んで、松茸1本丸ごとの炭火焼きがついている 琥珀コース 18900円 です。献立の内容は以下となります。 ・先付 松茸と三つ葉の土瓶蒸し ・前菜 鯖の棒寿司と卵焼き、松茸と菊花のお浸し、信州サーモンしょうゆ麹掛け、花山葵醤油漬けと生湯葉、信州太郎ポークのナチュラルハム、松茸コロッケ ・蒸し物 松茸玉地蒸し ナッタードのせ ・進肴 松茸うどん ・合肴 豚肩ロース田舎味噌漬け、松茸、獅子唐、茗荷 ・揚物 松茸と天麩羅の松茸フライ 藻塩、辛子ナッタード ・炭火焼 焼き松茸 ・鍋物 サーロインと松茸のすき焼き ・お食事 長野県オリジナル品種「風さやか」と松茸の土鍋炊きごはん、香の物 ・留椀 なめこ汁 ・水菓子 飯塚果樹園の「シャインマスカット」「真沙果」、杉山農園の「秋映」、わらび餅あんこ すでにテーブルには人数分の土瓶蒸しがセットされており、開始とともに中居さんが点火します。この点火は毎年ワクワクしますね。すぐに土瓶から湯気が立ち上り、まずはお猪口で一口、松茸と出汁のハーモニーは今年も最強です。酢橘を絞り香りと味を変え、中にどっさり入っている松茸もいただき、これで準備が整いました。 前菜は添え物の紅葉が季節を演出、名物の鯖の棒鮨は熟成された鯖の旨みと穏やかな酢飯でいくらでも食べられそうσ(^_^;)最近のお気に入りの松茸コロッケもサクッとして美味‼︎続く茶碗蒸しに松茸うどん、茶碗蒸しにはナッタードがあしらわれて軽い刺激がいいですね。そういえばこちらの麺類は初めてのもの、うどんはほんの一口で松茸の方が多いという脳がバグるうどんは、お口直し的な役割かもしれません。 豚肉の味噌漬けは松茸やししとうが添えられ、それぞれの味が豚肉とハーモニーを奏でます。なんと贅沢な松茸の使い方‼︎揚げ物は松茸の天ぷらとフライ、数年前からフライが出ますが、これは絶品です。 お待ちかねの松茸炭火焼きは、やや小ぶりだったせいか1.5本でした。じっくり汗が出てくるまで焼いて口の中へ‼︎ほとばしる松茸のエキスが鼻から脳へ広がり、一瞬フリーズしちゃうのは仕方がないというものσ(^_^;)ああ、至福の一瞬でした。 メインのすき焼きもほぼ信州牛と松茸で覆われた鉄鍋には旨味のエキスがたっぷり、もちろん白飯を少し追加して雑炊にしたのは内緒です(^ ^)〆は土鍋で炊く松茸ご飯、もうお腹いっぱいなのにお腹に入ってしまうのは毎回の不思議なのです。流石に全部は食べられないので、残りはおにぎりにしていただき、全員のお土産になりました。明日の朝ごはんですね‼︎ 最後にフルーツとお茶をいただき、今年の松茸ツアーのメインイベントを終えました。 帰り際に来年の予約もできてミッションコンプリート、また1年後にここに来れることを楽しみに毎日頑張ることにします。
市場の朝に楽しむ、新鮮魚介を手頃に味わえる食堂
諏訪市公設地方卸売市場内に有る 市場食堂 燦さんへ 朝ご飯を食べようと前夜に検索していると 25年3月いっぱいで公設としての営業は終わり民間に変わるとの事 もしかしたら無くなるのかと思い行ってみることに ホテルをチェックアウトして市場へ 10時半に公設市場に到着 先客1組3名様 先ずはカウンターにて注文&お会計をして番号札をもらいます 私も嫁も 海鮮丼1,300円 土曜日限定で1,600円が1,300円ですから注文してしまいますね あなご重が気になりましたが 7分ほどで番号を呼ばれカウンターへ取りに行きます 思ったよりネタは多いですね ご飯はもう少し欲しかった 大盛も無料だったかも 海無し県の市場ですが鮮度は良いですね 同じ海無し県の栃木県人としては喜ばしい 嫁がご飯を少しくれたので丁度良かったけど次回は大盛にしてみたいと思います 4月以降もやられるのかな？ 25/03/08 土曜日の朝ごはん #公設地方卸売市場
前から通っていて、何時もランチの時間混んでいるので気になって入ってみた(*˘︶˘*).｡.:*♡ お洒落な居酒屋さんって感じのお店(店内JAS） ☆ハラスいくら丼ケッチっていない量のいくら、ハラス脂がのっていて塩加減も(･∀･)ｲｲ!! ☆ミニ海鮮丼ミニなのにネタは10種類 ☆豚バラニンニク揚げ豚バラに丸ごとニンニク1個入り
瀬戸内の新鮮な天然魚や神戸牛をリーズナブルにご提供◎
【長野編177/（長野）イタリアン（11月）】 軽井沢から長野市内に戻ってきて、腹ペコです。何故か瀬戸内に惹かれてこちらのイタリアンへ。明るい店内、奥のテーブル席は満席ですね。 注文は『ゴルゴンゾーラのポテトサラダ』『瀬戸内天然魚のアヒージョ』『イイダコのアラビアータ煮込み』をビールを飲みながら。各品ともお酒のアテにはちょうど良い味付け。追加で『ポルトのハンバーグ』『イカスミのスパゲッティハーフ』と『ペスカトーレのハーフ』。こちらもなかなかおいしかったな。 もう少し各皿量が多いと良いかな、おじさんには適量だけど、若い人には少し物足りないかも。でも、カジュアルで良いお店だと思いますよ。
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