【行ってよかった】長野・北信で人気のすし・魚料理20選

久々の長野④　 今宵の晩ごはんは今回の長野旅一番のお目当ての熟成寿司のお店へ。熟成寿司はほぼ初めて、いろんな意味で楽しみです。　 コースでいただきます。写真は料理の出されるままに。 もずく酢、歯ごたえあって好きなもずく。 赤バイ貝、初体験。富山のバイとは違います。 蛸の桜煮、柔らかくていいお味。 クエ、旨味が凄い。 鰹、今までで一番。鰹、苦手でしたが好きになりました。 と肴を数品いただいた時点で脱帽です。 この後も肴とお寿司が出ましたが至福の時間にメモをとるのを忘れてしまいました(笑)　 それほどまでに素晴らしい料理、新鮮な魚とはまた違う魚を知り尽くした技の数々、久々に感動しました。 全てが素晴らしく甲乙つけがたいですが特に感動したのは鰹とイカと光り物、これを食べにまた伺いたい、リピート決定です！ #長野　#お寿司屋さん　#熟成寿司　#初体験尽くし　#至福の時間　#リピート決定

野沢温泉へスキーで向かう途中に友人2人と立ち寄る　千曲川と鰻とはあまりピンとこず　でも地元では超有名店　11：00 開店と同時に訪問　櫃まぶしを注文する　鰻のタレが珍しく甘だれでは無くて辛口醤油！僕はこちらの味が好きである　人気のキモ串焼き注文するも残りは1本で終わりとの事　ほぼ予約でいっぱいとの事！びっくりでしたが最後の一本残ってると言う事で3人でシェアー　美味しく頂きました♪

ちょっと長野へ①　 とある日の晩ごはんは長野駅前の天ぷら屋さんへ。以前から行きたかったお店、ここに来るために前乗りしました(笑)　天ぷらとお寿司、あとは居酒屋メニューがあります。 まずは天ぷらをおまかせ５種盛りで。さくっといいお味です。追加で戸隠産の根曲がり竹なども。これも美味しい。お寿司を少しいただき〆に玉子ミニ天丼を。これ絶品です。ミニでなく大盛で食べたい！　玉子のとろっと加減も味つけも好みでした。これを食べるためにまた長野に行きたいです(笑)　 #長野　#長野駅前　#天ぷら屋さん　#居酒屋　#玉子ミニ天丼オススメ　#リピート決定

本日は長野へ出張。善光寺巡りw お昼は善光寺の裏にある「うなぎの宿 住吉」さんでうなぎをいただきました♪

回転寿司のようですが寿司は回っておらず 注文するスタイルのランチタイム。 夜は回っているのかな。 ランチは日替わりのようなものがあり それ以外に握りと天ぷらのセットなど。 とりあえず「人気三昧」を注文。 ８貫で７８０円とはお安い！ このお値段ならネタは悪くないですね♪ ただシャリは大きめで酢がやや強めでした。 出てくるのは早いので、ランチに時間がない人は助かるね( ﾟｰﾟ)/ﾟ

長野駅近くの寿司屋 人気のお店で予約だけで満席でした 一階はカウンターで2階は個室でゆっくり出来るお店です 個室でしたのでコースで頂きましたが次回はカウンターで好きなお寿司を握って頂きたいと思います！

焼きに時間がかかるので前もって電話して予約を入れてから行くෆ⸒⸒⸜( ˶'ᵕ'˶)⸝‪‪‎ ☆うな丼皮はパリパリ身は厚め脂がのっていて美味しい ご飯が美味しいのが嬉しい タレもさっぱりしていてご飯が進む(⸝⸝⸝ᵒ̴̶̷ωᵒ̴̶̷(⸝⸝ᵒ̴̶̷ωᵒ̴̶̷⸝⸝⸝) ☆きも焼き小さいので直ぐに食べきれます ☆自家製野沢菜美味しい

海無し県長野で、海の幸を食べる。本当に美味しいお造り、長野の地酒と共に最高。 馬刺しもとても良い刺しが入ってます。 〆の細巻、かっぱ　茗荷　本山葵、本山葵のつーんとした辛味が最高。 長野に来たら寄りたいお店になりました。

ツールド妻有2022‍♀️前のランチ。 飯山駅観光案内にて紹介された蕎麦屋へ。 限定20食 大海老旬菜天ざる大盛。。。絶品

限定のいやりというお酒でスタート。 アテは提供時間が早そうな里芋のなます、里芋の酒盗添えにしました。 お通しはマスにで提供されました。 そばとさつまいものチップス、しぐれ煮。 グラスの日本酒はすぐ終わってしまった。 続いて、閑雲野鶴にしました。やっぱり、地酒飲まないと。 馬刺し登場。楽しみ。 すっきりした閑雲野鶴と馬刺し。合いますねー。 そうこうしていたら、信州サーモンもきました。 馬刺しも旨いし、信州サーモンも旨い。 最後にサーモンのなめろういただきました。 脂が最高です。胡麻の香りも食欲そそります。 #長野駅 #居酒屋 #馬刺し #カウンター席あり

少し早めにランチです。席について日替わり定食がまだありましたのでお願いします。安心してトイレから戻ってくるともうないとのこと。そういうのはイラッとします。しかし、怒っても仕方ないので気を取り直して頼みなおします。漁師飯にしました。最近、日替わり定食がなくなるのがはやいです。気を取り直して漬物をポリポリして待ちましょう。今日は混んでいます。３０分近く待っての着丼です。 丼にはマグロ、ブリ、カツオ、サーモンのぶつ切りがこれでもかというほど乗っていてボリューミーです。特製のたまごだれをかけていただくスタイルのようです。サラダと茶碗蒸しがついてお腹もしっかりふくれました。大変美味しゅうございました(o^^o)

《長野美食旅②—長野の山奥の寿司の名店》 柏井壽氏をご存知だろうか？ グルメ雑誌dancyuで長いこと記事を書かれて居る京都の歯科医であり美食評論家の方である。 この菊寿司を知ったのは、もう10数年も前のこと、『長野の山奥に寿司の名店あり』と言う柏井氏の熱い紹介に惹かれ、調べ行き着いた。 その当時は月の半分を長野市です過ごしていた自分にピッタリ過ぎるお店、噂に違わぬ余りの美味しさに、味の虜となりほぼ毎月訪れるようになった。 それから松本、奈良と色々な所に半住まうようになり、訪れる回数は減ったものの、今なお贔屓にしている名店で有る。 長野という地、特に菊寿司の有る北信は日本海へも近いため、その地の利を活かして太平洋側との良いとこ獲りが可能な場所である。 魚はモノによって新鮮が一番なワケでは無く、熟成期間が大切で有る。 魚の身の厚さ・水分量の多少を見極めた上での熟成は、タンパク質をアミノ酸分解させ旨味を引き出す上で、非常に重要なプロセスで有る事は皆様もご存知であろう。 それを見事に仕事するお店がこちらの菊寿司である。 今回は、7月末で国道の拡幅工事に伴い移転をすると言う噂を聞きつけ、7月に動きの取れない自分は今しかない！と訪れてしまった。 本日はココからスタート。 冷酒 吉乃川 つまみ 岩ガキ 刺身 平貝，アラ，キンメ，富山ボタン海老 握り ・アラ ・キンメ ・かつお ボタン海老の頭 ・甘エビ アワビの肝 ・酒蒸し鮑 ・あじ ・漬け ・中トロ ・小肌 ・赤貝 ・赤いか ・ムラサキウニ ・穴子 こちらで一通り。 追加は中とろと鉄火巻きで締める。 お酒は勿論、一人で3合を飲み干し良い感じ。 スタートの岩ガキは自分の掌ほどの大きさ、プルップルと半端ないミネラル感！磯の香りも良く美味しくてお酒が進む。 握って頂く前に、いつも数種類を切って頂く、この日は平貝をリクエスト、他には九州のアラと銚子のキンメ、コリコリと跳ね返るような弾力の中から旨味が滲み出す。 鮑の肝も深い味わいでお酒が進み、鮑の酒蒸しも歯が吸い込まれるように柔らかく、香り良く仕事されている。 甘海老はお砂糖をまぶしたように甘く、ムラサキウニもグルタミン酸丸出しの旨さ、穴子もフワッと軽く、ひと刷毛の柚子が泣きたくなるほど美味しい。 マグロシリーズはなんと熟成2週間目、NZのマグロ、こちらのマグロは程よい酸味とお味の良さは絶品にてまさに悶絶級！ その日は余りお魚が上がらない日、いつもは一通りプラス4〜5貫は頂くのだが、残念ながら、後の方々の事を考えて控えめにしておいた。 このクオリティで品数でお酒3合飲んで￥8000程度…有り得ない！ 次の店舗はどうなるのか…伺うと、未だ本当に何も決まって居ないとの事、日本全国、著名人のファンも多いこの名店、一日も早い移転再開が待たれる。 # 山奥のお寿司屋さん # 本当は教えたくないお店 # 絶品マグロ # 悶絶必至級お寿司

ランチですが、出前していただきました。 写真は、うな重（上）です。 きも吸いを付けました。おだしをポットに入れて下さり、 お椀を付けていただけるので、ほぼお店そのままの雰囲気 で食せます。 うなぎを焼いた香り　タレの甘さ加減　たまりません！ うなぎの焼いた香りが移ったごはんを香りとともに口に運ぶと うなぎの焼いた味がさらにおいしさを倍増させます。 うーん　たれをまとったごはんがこれまた堪らない！ うなきの身は柔らかく、かつ、ぷりっと感を失わない 極上のおいしさです。 うな重の（上）でなくても　（中）で十分に豪勢で、 （並）ですら十分なごちそうです。 つけあわせの漬物で箸休めして　きも吸いをいただくと 甘だれをリセットして　再び至福のうな重の世界へ あーおいしかったー　ごちそうさまでしたー 次は、きも焼きにビール飲んでから うな重で満足したいなあ

前から気になっていたお店(＊◕ᴗ◕＊) ランチが安い･･････握り(9貫)☆サラダ☆お味噌汁☆珈琲が付いて¥900(税込) ネギトロ巻･･････サラダ☆お味噌汁☆珈琲付いて¥900(税込)

くら寿司の続きである。 本来はシャリカレーうどんを食べに来たわけだが、それだけで終わるわけがない。私の昼食を、それだけで終えるわけにはいかないのだっっ！  「玉子焼き」108円 最初にこれを注文するのが通だとされる。江戸前鮨において"調理"するのは玉子焼きだけだ。というのを根拠とするらしいが、本当にやったら刺されても仕方がないほど、板前さんを馬鹿にしていることだそうだ。私の場合は単に好きなので頂いたまでなのだが、はま寿司さん怒らないでね。  「エンガワ」108円 今回あらためて調べてみたのだが、エンガワとはヒラメやカレイのヒレを動かすための筋肉部分らしい、だからコリコリ食感なのか。身の形が家屋の縁側に似ているから、その名がついた。というが、意味がよくわからない。  「ゆず塩かつおたたき」108円 "たたき"とは食材に塩や薬味をなじませるために、包丁の腹や手で叩いたことに由来するとか。塩たたきはあぶったかつおに薬味と塩をふりかけて、ぱんぱんたたきなじませる。正油やポン酢などの調味料は使わずに、ということなのでそのまま食べる。くさみはなく、さっぱりと頂けて美味い。  「石垣貝」108円 この貝は「エゾイシカゲ貝」と言い、茨城から北に生息しているという。 陸前高田で養殖が成功して、平成２０年頃より築地に出回るようになり、「石垣貝」として流通するようになったそうだ。「イシカゲ」を「石垣」と聞き間違えたことで、このように呼ばれるようになったとの事だ。コリコリとした食感が心地よいネタであった。  「ホタルイカ柚子醤油漬け」108円 いわゆる"沖漬け"のホタルイカ版である。ツルんとしたホタルイカの舌ざわりと、柚子の香り、正油の高濃度な味わいがじつによい。汁気が多いのでシャリがバラバラになりそうなのが残念。  「天然ボラ（ゆず漬け）」108円 ボラは独特のくさみがあるので、生食に適さない。というのは俗説で、しっかり下処理すれば美味しい魚なのだそうだ。当然、こちらもさっぱり、じつに見事に仕上がっている。プロの仕事。  「えび 石澤ドレッシング」108円 蒸しえびにぎりの上にオニオンスライスがどっさり。そこに石澤ドレッシングをかけ回した、海鮮というより、サラダのような感覚。さっぱり味わいに次いで現れるえびのコクがよろしい。石澤謙一さんの作ったドレッシングが効いているのもよい。…のだが、石澤さんってだれ？  「とび子」108円 紅色が美しいとび子は、じつはトビウオの卵を塩漬けにしたものなのだとか。味わいよりも、プチプチとした歯ごたえの方が小気味よい。  以上、8種類おいしくいただいた。少し風の変わったネタを中心に食べたつもりだ。次回は何を食べてやろうか、いろいろと画策中である。

本格的なお寿司屋さんでは懐が…でも回転寿司は嫌だと云う人にお勧めするのが、このお店。 きちんとカウンターもあるので、目の前で握って貰う事も出来る明朗会計のお店です。 確かに一人前7000円もする様なお店に比べると、お味は劣るものの、この気安い感じが堪りません。 娘と女房はお寿司一直線。 あたしゃ光物のお造り3種を戴いて、獺祭をちびりちびり。 〆にお寿司を二三貫摘まんで上がりです。

明治から続く100年以上の伝統の店。関東とは異なり若干固めでタレは甘めでしたが非常に美味しく頂けました。駅から近いのが非常に嬉しいですね。

家族の忘年会で行きました 寿司は板前さんが目の前で握ってくれます どれも新鮮で美味しかったですが、白身3種(ノドグロ、ヒラメ、タイ)が特にお気に入りでした。 子供用のミニ寿司も可愛かったです。

お店の雰囲気はよいです、お刺身盛りも悪くはないですが！もう少し新鮮だといいな！

「あん肝」尽くしで大満足でした。お鍋はコラーゲンたっぷりで女性にはうれしい！プルプルしたゼラチン部位はたまりません。 スープは最後まで飽きずに美味しく頂きました。寒くなってきたので熱燗もいいですね。