義母の一年祭の直会を、昨年同様に、義母と妻の思い出のお店キュイエットで行いました。こちらは、フランス発本格レストランガイド"ゴ・エ・ミヨ"にも４年連続で掲載されています。
今回のメニューは以下の通り。
＊地場野菜のマリネ
コリアンダー風味自家製鴨の生ハム
＊山梨県産桃の冷製スープ
前田屋EXバージンオリーブオイル
＊トマト塩麹＆八ヶ岳湧水鱒の燻煙
発酵サヴォイキャベツと鱒と岩魚の卵のせ
＊鮎と茄子のムースを包むパートブリックのフリット
バジルソース＆肝ソース添え
＊無農薬スウェーデン蕪のソテー&白イカ
つぶ貝のポアレ、フユイヌ、山椒、ヴィンコット
＊甲州ワインビーフ頬肉のプレゼ
イタリア丸茄子、ヤングコーン、マデラ酒ソース
＊チーズ２種
白かびチーズ＆ブルーチーズ
＊山梨県産ブルーベリー、スモモ、穂坂町産マンゴ
ーのクープ仕立て、サクランボのジュレ、フロマ
ージュブランのムース、ピスタチオのグラス
＊アイスコーヒー
お店の看板メニューとも言える"桃の冷製スープ"はもちろんのこと、とっても珍しい"岩魚の卵"を乗せた鱒料理、旬の"鮎"を包んだパートブリックのフリット、とろけるような"甲州ワインビーフ頬肉"など素晴らしいお料理ばかりでした。グラスの中に、フロマージュブランのムースをベースに地元山梨県産のフルーツをあしらったデザートはこれまでにいただいたことのないテイストで感動ものでした。
今回もまた、日常を離れ、ぶどう畑に囲まれた長閑な一軒家で至福のひと時を過ごすことが出来ました。
