少なくとも2022年夏まで「はん平」という店名で営業されていたこのお店。 以前から来たくて、暖簾をくぐったけどラストオーダー後だったりして、縁がなかった。 その後、蕎麦の技術を一層高めながら、素材の旨みを引き出す天ぷらを提供したいという思いから、店名を「天ぷら・手打ち蕎麦 いとう」へ変更したそう。 今回は、また空振りにならないように、電話で問題なく入れるという確認をしてからお邪魔しました(^-^) すごく落ち着いた感じの清潔感のある和の空間。 お昼のみ手打ち蕎麦を出されています。 上さんは「鱚と野菜の天せいろ」。 私は「野菜の天せいろ」を頂きました。 野菜の天せいろには、 - 赤茄子 - 行者にんにく - タラの芽 - 蓮根 - 大葉 の天ぷらと、店内にある石臼でゆっくりと蕎麦を挽いた蕎麦粉を使った手打ち蕎麦のセットです。 天ぷらがパリパリで薄い衣で包まれた野菜が甘くて美味しい❗️ 確かに素材の旨みを引き出している感じ。 出汁つゆがついてきてるんですが、このパリパリ感と、素材の味を味わうには塩がBest‼️ その塩ですが、3種類用意されています。 - 奇跡の岩塩 - 南フランスの塩 - 宮古島の雪塩 天ぷらと1番あると私が思ったのは奇跡の岩塩。 パラパラ、サラサラしていて、塩が付きすぎない。 天ぷらの油は太白胡麻油と綿実油をブレンドしているそうで、不飽和脂肪酸とビタミンEが多く含まれ、体に良いそうです。 蕎麦ですが、「常磐秋そば」という茨城の蕎麦の玄蕎麦を店内でゆっくりと牛挽きした蕎麦粉で、ボソつかない滑らかな蕎麦になるのだそう。 確かに、十割蕎麦とは思えない滑らかさに加えて弾力がある。 この食感はちょっと味わったことがないなぁ。 おかわりが欲しいほど美味しい。 最後に蕎麦湯が出てくるのですが、その蕎麦湯がトロットロ(o^^o) 蕎麦を茹でている鍋のお湯ではなく、別鍋に蕎麦粉を溶かして作っているそうなんです。 本枯れ鰹節の出汁が効いた蕎麦だれと、濃厚な蕎麦湯を合わせると、もうこれが1つのお料理の様です♪ 久々に美味しい蕎麦と天ぷらに出会えました！
