本物の江戸前鮨は神保町にあり。新店舗の鮨美吟。 神保町に2025年8月にオープンした「鮨 美吟（びぎん）」は、まさにガチの江戸前鮨を堪能できる一軒。 最初に出されたのはカワハギの刺し身。透き通るような身の美しさに見惚れつつ、口に入れると肝の濃厚な旨味と身の弾力が広がり、最初の一皿から一気に心を掴まれます。 続く秋刀魚の煮付けは圧巻。5時間かけて丁寧に炊き上げたという一皿は、骨まで柔らかく、雑味のない澄んだ味わい。秋刀魚の旨味だけを純粋に引き出したような仕上がりで、これまで食べた煮付けの中でも間違いなくNo.1でした。 握りに入ると、その仕事の細やかさに驚きの連続。すべてのクオリティが高いのですが、何品かご紹介。 特にコハダは絶品。しっかりと締めているのに、酸味が立ちすぎず、身はしっとりと柔らかい。「江戸前の技」を体現する一貫でした。 中トロは美しいグラデーションを描き、赤身の酸味と脂の甘みのバランスが完璧。 ヒラメに至っては感動もの。厚みのある身から溢れる旨味と、繊細な歯ごたえが共存していて、思わずおかわりをお願いしてしまうほどの衝撃でした。 鮪の赤身は、さっと漬けに。濃厚な旨味を感じながらもスーッと抜けていく酸味が心地よく、嫌な口残りがないのが特徴的。これもおかわり案件。 コース全体を通して感じるのは、職人の仕事の精度と、素材に対する敬意。 伝統を大切にしながらも市川シェフの感性を織り交ぜた、「真の江戸前鮨」を味わえます。 神保町という落ち着いた街にありながら、内容は都内有数の名店に肩を並べるレベル。 3万円超えの高級店が多い中で、2万円という価格でこのクオリティは驚異的。味・技・価格、どれを取っても非の打ち所がありません。 一貫一貫に「美吟」という店名の通り、美しく吟味された仕事が光る。 これは間違いなく、通いたくなる鮨屋です。 鮨 美吟 東京都千代田区神田神保町1-16-1 #江戸前鮨 #究極の鮨 #神保町グルメ
中央区にある新橋駅近くの寿司屋さん
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★飲み放題付コースが充実★女子会・飲み会・会社の宴会など様々なシーンにピッタリ◎
捌きは関東風 焼きは関西風 たれは甘めの 岡谷流 岡谷流うなぎの味をご賞味あれ
銀座で静かなカウンター10席の銀座すし おおの
豊洲の信頼できる卸業者から生の本マグロをはじめ、新鮮な旬のお魚を握ります
新鮮な魚で握る本格鮨を
牡蠣と自家製ソーセージのお店。牡蠣は１個390円、グラスワイン550円～
【芝公園駅徒歩2分】江戸の風味と地元の地酒が楽しめる江戸前料理店
六本木1丁目駅直！牡蠣×ワインのマリアージュ！ワンランク上の大人のオイスターバー
【生きた蟹をメインに旬の厳選食材を店主こだわりの器でご提供】
江東区北砂砂町銀座に鰻界の黒船来航！！
＼2024年1月NEW OPEN／湯島駅2分、上質空間で食す完全おまかせの極寿司
