更新日：2023年10月05日
【新宿西口駅から3分】カジュアルな雰囲気で濃厚な熟成寿司が味わえる寿司Bar
『熟成』っていうとお肉は想像できるのですが、魚での熟成はあまり聞き慣れていないこともあり、凄く楽しみにしていました。 その名の通り、熟成なので魚を寝かせて、本来の旨味を引き出しているそう。 魚を寝かせるって、臭み増えたりしそうだなぁとか正直思いました。 しかし話を聞くと下処理からのこだわりがあるとのこと！ 『津本式究極の血抜き公認店』と書いてあり、よく調べてみると、凄く手間のかかる技法らしい！ 手間暇かけているからこそ、この熟成寿司が成り立っているのだと思います！ 実際に食べてみると、びっくりするほど臭みがない。むしろ旨味が詰まっている！ 1種類頼むと2巻で出てきます。 しかも、その2種類では味付けを変えて提供してくれます。 1種類で2パターン楽しめるのは、かなり嬉しい！ 個人的には赤海老の感動が忘れられない。 提供の仕方にもこだわりがあって、手の上に乗せてくれます！ お寿司に合わせて飲む日本酒も最高でした！ 最後は〆の汁物。 これがまた魚介出汁が物凄く効いてて、すごく美味しい。 最初から最後まで、一品一品こだわりのある料理をいただけました！
芝浦直送の新鮮な豚の「東京やきとん」のお店
牛もつ煮込み丼(1000円)、注文。 どて煮の様なもつ煮。 卵を後半入れて味変。 量は、大盛り頼むの忘れてしまったのもあり若干軽めな感じ。 なかなか良かったです。
