鳥しき

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Akira Okawa

日本一予約が取れない焼鳥と言っても過言ではない。業界のレジェンドでもある池川氏の焼鳥は好きな方は一度は食べたいのではないか。焼鳥はもちろん、お店に入った瞬間池川氏の低く大きな声で迎えられ背筋が伸びる。情熱が感じられる。もちろんお客さんがリラックスして食べられる空間です。 近火の強火で焼き上げるジューシーさを体験。これは串うち、炭の置き方や熱の見極め方と全てが合わさっているんだろうと想像しながら眺める。串は全て炭の香りがすごく良い。基本のコースは14本、ストップ制になります。 鳥しきICHIMONという焼鳥業界を良くするためグループの結成、麻布台ヒルズに惣菜店として出店等、幅広いチャレンジを続けるのに自ら焼き場に立つ池川氏には敬服するしかなかった。 またご縁がありますように。

• 寿司
• 和食
• ラーメン

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Masato Sasa

目黒の「鳥しき」さん。kiyoさんにご一緒いただき2年ぶりの訪問。 今回も最高でした〜‼︎ 替え歌で有名な某シンガソングライターの方が同じ席でしたが、その方とkiyoさんが知人かと思う程 普通にお話ししいてウケました笑 2025.7.12 17:30訪問

• 餃子
• 焼肉
• ラーメン

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inoue masa

• 日本一の焼鳥
• 超予約困難

予約日に何千回電話しても繋がらないと有名な日本一予約が難しい『鳥しき』さん 実は私が住んでいた目黒駅近隣に歩いていける旨い焼鳥屋が出来たと噂になったのは2008年頃のことだった。未だインスタも無く、口コミサイトはあまり信用できないと思ってた頃である。だから、知り合いの口コミだった。因みにiPhoneが発売された年で、絶望的な当時の携帯電話のカメラの、画質の、悪さもあり、当時レストランで食べ物を撮るのは一般的ではなかったし、グルメ活動している人も稀だった。i-modeのカメラは31万画素程度で画質悪かったし近接撮影不可でフィルムカメラの方が圧倒的に性能が良かった時代。だから当時の写真は何も残っていない。 　実に6年ぶりの店主池ちゃんとの再会でした。 今回このような貴重なお席に呼んでくださったのは 5年ほど前に知り合った@kokt_pandaさん 食べログのゴールド店も全店制覇しているSクラスのグルマン。 実は初めてお会いした時は銀座鮨あらいの地下の当時未だ働いていた『鮨めい乃』のメイちゃんのカウンターで隣同士だったのでした。そういったご縁も有り、次に再会したのは2年後で島原のpescecoさんでのリズさん主催の食事会で偶然席がお隣！ これは凄い絆みたいなものを感じましたね。 その後、小倉の天寿し京町店に呼んでくださったり本当に感謝です。 今回は全メニュー食べるぞと意気込んで挑んだのですが、2/3も食べていないと思います。2人でボトルワイン2本空けたのもあって腹パンになりました。以下のリストの後半は記憶も薄く、確かでは有りませんし、写真がありません(笑 ・おしんこ ・鶏煮込みバゲット ・かしわ ・砂肝 ・首皮 ・銀杏 ・白玉(半熟) ・かっぱ(やげん) ・ししとう ・煮麺(にゅうめん) 鳥出汁スープの素麺 ・じゃがいも ・はつ ・せせり ・食道　→赤ワインとのマリアージュは格別 ・血肝(レバー) ・厚揚げ ・つくね ・ぼん ・手羽 ・さつまいも ・ソリ ・はつもと ・手羽皮 ・ひざまわり ⚫︎Ladoix 1er Cru La Corvee ( Prent) 2015 　ラドワ プルミエクリュ ラ・コルヴェ（バラン） ブルゴーニュ　 ピノノワール100% これは美味かったな　良いワインは最初から開いた味がするよね 特筆すべき事が多いが、特にシグネチャーとも言える卵黄が半熟のアッツアツの鶉の玉子は開店当初衝撃的だったし、いまだに鳥しきより美味しいお店に遭遇した事が無い。似てても温度が低かったり、同じではないんです。 今回開店から17年経った鳥しきの味の総評として、全体的に『味付けが濃くなった』と感じた。もちろん自分の味覚も17年経てば好みも変わるだろうから、感じ方は十人十色でしょう。少なくとも焼鳥に焼きながら塗るものは以前は日本酒だけでしたが、現在は4種類ほどになった。その辺はYouTubeとかで公表されてるので近年の鳥しきの動画をご覧ください。 塩味は強い方がお酒が進みますよね。だからお酒類飲まない方には味が濃く感じる位が正常な味覚だと思います。 ごちそうさまでした。 鳥しきの雑学 ※店名の『鳥しき』は掛詞になっていて、一つは「四季」という意味。焼鳥には季節感がないので、店内にお花を飾って、季節を感じられるようにされている。あと一つは、「士気高揚」の「士気」。 店主は、お客さんに「美味しかった」と言われるよりも「心地よかった」と言われる方が嬉しいそうで、食べて気持ちが高揚してくるようなお店をつくりたいという意味を込めた。とのこと。 #日本一の焼鳥　 #超予約困難

• 焼肉
• 寿司
• ホルモン

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Tsukasa.N

• 焼鳥
• 焼き鳥
• 東京ディナー
• ミシュラン

【目黒】”鳥しき” 目黒駅徒歩2分、言わずと知れた焼鳥の名店へ初訪問。 店主の池川義輝氏は中目黒”鳥よし”で修行され独立。ミシュランガイドで1つ星も獲得している名店です。 ここから沢山のお弟子さんを輩出しており、最近では麻布台ヒルズにも新しい店舗がオープン。 現在は週4営業、カウンター12席のみで、基本一回転しかしていない為、更に予約難易度が高くなってしまいました。 今まで何百、いや千回単位で電話をかけて予約を試みたことか…. (未だに繋がったことは一度もありません) 焼鳥も最近はおまかせスタイルが主流になってきていますが、ここはストップ制で止めるまで次々と串が提供されるスタイルです。 17時オープンと同時に入店し、この日は仕込まれている全ての串をいただきました。 一回転なのでゆっくり時間を気にせず味わえるのが有難いですね。 ドリンクメニューが置かれており、生ビールは650円、グラスワインは950円〜とこの手のレストランにしてはかなり良心的!! バケットに乗った鶏 煮込みから。 様々な部位(7種類?)を数時間煮込んで寝かした味噌煮込みで旨味たっぷりです。山椒がアクセントに。 ここからは基本的にほぼ串のみ！ どれも大ぶりで食べ応えのある串です。 “近火の強火”が特徴で、炭と串がつきそうなほど近くで焼かれ、うちわを駆使しながら常に何度も何度も串を返されていました。 かなりの高温で近火で、焦がさないだけでも大変だと思うのですが、中心までちゃんと火が入り、肉汁が閉じこもった理想の焼き。 “やげん軟骨”軟骨だけではなくお肉もついており、このやげん軟骨は間違いなく過去一の美味さ。なにこれ… 砂肝やレバーなどもカウンター焼鳥店で食べるようになりましたが、異次元の美味さ… 野菜の串も豊富で特に椎茸、ブロッコリーが感動しました。 椎茸はまるでジュース。この水分を逃さずに焼く技術が本当に凄い… ブロッコリーもこんなに美味しくなる?!? 数種類(?)の油を使い分けて塗られていたり、色んな工夫が詰まっているそうです。 大体味の想像できるでしょって思われがちかもしれませんが、なんでこうなるの？！何故？！みたいな瞬間が多かったです。驚きと感動の連続でした… 系列店には何店舗かお伺いしたことがありますが、池川さんの焼鳥はやはり次元が違いました… これは普通かな〜みたいな串がなく、全てが絶品。 提供されるペースも絶妙で、早過ぎず遅過ぎず、いくらでも食べれてしまいそうでした。 (いくらでも食べれました笑) 仕込まれてる全て27品ほどいただき、何と滞在時間は5時間半…(笑) ビールにレモンサワー、赤ワインを永遠に。 ちゃんと〆の親子丼までいただきました。 (小さめサイズありがたい…!) 最近は人気店になると予約サイトのみだったり、数ヶ月、何年も先まで予約で埋めてしまうようなお店が多いですが、鳥しきさんは電話で毎月2ヶ月後までの予約を受けており、誰もが平等に予約のチャンスがあるという点に置いても魅力的です。 味、ホスピタリティ等、全てにおいて一流。 そりゃ、ここまで評価されるわけだ… 衝撃的な貴重な食体験でした。 焼き鳥の概念がまた変わりました。 【アラカルト(ストップ制)】 •鶏 煮込み •かしわ •砂肝 •首 かわ •うずら •やげん軟骨 •にゅうめん •芽キャベツ •ハツ(心臓) •せせり(くび) •レバー •つくね •新ジャガ じゃがバター •ぼんじり •厚揚げ •ハツ元 •ちょうちん •手羽先 •スナップエンドウ •食道 •茄子 •もも 付け根 •椎茸 •オクラ •膝の周り •手羽先の先 •親子丼 #焼鳥　 #焼き鳥　 #東京ディナー　 #ミシュラン

• ジビエ

佐田 敏樹

日本一の焼鳥屋さん 目黒の『鳥しき』さん初訪問です！ ミシュラン1つ星を獲得されているお店です！ 鳥しきという店名は、焼鳥で四季を感じて欲しいという意味と、お客様を士気高揚させたいとの思いから名付けたらしいです。 池川義輝さんの生い立ちは、焼鳥職人に憧れるものの、大学卒業後は人材派遣会社の営業に就き、社会のルールや「どんなお店が喜ばれるのか」というお客さま目線のニーズなどを学び、仕事が休みの日は焼鳥屋さんを食べ歩くなかで、名店【鳥よし】に衝撃を受け、修行を始めたとの事です。 私の経歴と重なる部分が多くあり、私も多く影響を受けました！ ご飯の上に見えないくらいに敷かれた海苔。その上に、つみれ、焼き鳥、そぼろ、卵、油淋鶏がたっぷり乗せられた贅沢なお弁当。 つくねは軟骨がコリコリしてクセになる味で鶏肉も炭焼きの香りがとても食欲をそそりました。 予約困難店ですが、また伺いたい焼鳥屋さんです！