3月のコース 前回お伺いして美味しかったきゃぬれさんへ。 3月は花粉症に捧げるコースがテーマでした。 1皿目はキウイのお皿。 キウイ自体あまりメインにされることがないような気がしますが、改めてじっくり向き合うと食感と甘さが面白いなぁと感じました。手作りのデュカとフェンネルのアイスを合わせるのがとても好みな味わい。 ペアリングはグラスに注いだ時の色味がグラデーションになっていて綺麗なのが印象的でした。 2皿目は柑橘のパフェ。 柑橘に紫キャベツと前菜系の構成ですが、ゴルゴンゾーラアイスのパンチとホワイトチョコの甘さでデザートに寄せていました。層ごとに食べるよりも、全体を混ぜる方が柑橘のおいしさが引き立つような感じ。 ペアリングは一口飲むとスパイシーという表現がしっくる個性派。パフェと合わせることで飲みやすくなりました。 3皿目は今回のMVFの日向夏のお皿。果実とヨーグルトの優しい甘さとよもぎアイスの穏やかなえぐみがベストマッチしていました。春の芽吹きを彷彿させるお味。ヨーグルトを乾燥させたパウダーが不思議な食感で面白かったです。 ペアリングも乳酸菌と似ているような穏やかな酸味を感じる組み合わせ。 4皿目はホワイトアスパラガスのクレープ。見た時はボリューム感に慄きましたが、食べてみるとするすると胃におさまり違う意味でびっくりしました。ホワイトアスパラのクセのなさがいいように ペアリングは不思議な味がする赤ワイン。複雑な味わいがソースのような役割を果たしているように感じました。
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1月のイベント retty初投稿の日本ワインとデザートコースのお店。月に一度、中目黒のシェアキッチンで営業されています。 1皿目はマカロン。はっと目を見張るような蕗の薹の苦味に、甘さ控えめなレンズ豆、バター的な役割のハム挟んでありました。前菜的な組み合わせですが、土台のマカロンの甘さでデザートに。 ワインはオレンジなのに渋さがあるので、マカロンの甘さがちょうど良い感じでした。 2皿目は金柑のタルト。ぱっとみタルトはどこなのかと迷うぐらい華やかな盛り付け。でもアイスとタルト一緒食べるとお皿の中で1番存在感を放っていました。個人的には月光と呼ばれる百合根の美味しさに感動。 ワインはサラダと合わせるとキレがグッと増しますが、タルトと合わせるとなんだか柔らかい口当たりに感じて面白かったです。 3皿目は苺パフェ。上層部がグラスに載りきらない、こちらも豪快な見た目でした。空間的なしきりがはっきりしているのに、かなり自由な食べ方ができて面白かったです。各パーツが繋がるというよりは、それぞれが主張し合っていて苺パフェにしては珍しい構成に感じました。 苺が甘さとみずみずしい感じで全体をうまくまとめていて、真面目な学級委員長みたいだなぁと。 ワインは初めて飲んだ複雑な味わいでした。 #デザートコース #日本ワイン #完全予約制 #不定期営業
