【東久留米の隠れ家へ】 おなじ番地で、ところを二階へ うつし、装いもあらたに再出発。 階段をあがると、木板が灯りで 照らされ「鮨処 茂平」とある。 さらにのぼると、薄く透けた黒色の 暖簾がかかり、なんとも風情がある。 広々として清潔な店内に、なめらかな 手触りで澄んだ香りの檜のカウンター。 すっきりとした造作で気持ちがいい。 いやらしさがなく、背すじがすっと のびるような凛とした空気が嬉しい。 一寸の盛り合わせからはじまり、 刺しは、しまあじ、鮪からはじまり 肉厚で甘みのあるホタテ。 ここらで酒は小左衛門、熱燗に。 松前漬けがまた素晴らしかった。 ごろっとした数の子はきめが細かく 歯ざわりのよさと、人工的ではない 下味といい、申し分ない。 次はめかぶの酢の物。 茎に葉がついたものをさっと湯通し、 ほんのり緑がかったところで引き上げ 鉢で擦り土佐酢とあわせ、削り節を。 あっさりとして、酢の角もたたず まるみがあり、口がさっぱりとする。 ついで、さわらの西京焼き。 身はふっくらして、甘い味噌の香りも よく、熱燗もますます銚子が重なる。 ここらで、握りに。 赤酢をつかい、酸味の抑えかたといい ネタと口にいれた時のシャリのほどけ 具合といい、空気の含みが申し分ない。 隠し包丁など芸も細かく、しかも それが味をはっきりと立たせている。 酢じめの塩梅がいいコハダ、もちもちと したイカは繊維質のつよさがありながら 柔らかい。鯛はほんのりとした甘みが あり昆布締めであっさりといただける。 そして、マグロの漬け。 これが絶品で、ねっとりまとわりつく 赤身のうまさに、海苔が素晴らしい。 パリッとした歯ざわりに香りがたかい。 そして、雲丹とイクラのごはん。 濃厚な雲丹に、粒の下味がよくただの 醤油味とならないイクラ。 甘めの卵焼きをつつき、デザートは 同行者が平らげ、ここらで打ち止め。 東久留米でこうも非の打ち所がない 鮨屋があるというのは実に嬉しくなる。 都心でいただくといくらになろうか。 ここは実に良心的であるし、ところを 二階にうつし、大将の想いがつまった しつらえで、心ゆくまで魚を堪能する。 造りをカウンターのみにしたことで 目の前の客のみと対峙することで 気の配りもかわり、集中できるという。 ちなみにここは茂平とかき、もへいでは なく「しげひら」とよむ。 実にしっくりとくる名前だとおもう。 #東久留米 #西武池袋線 #鮨
季節の一品料理も充実、赤酢を使用した寿司が味わえるお寿司屋さん
