エスニック料理インスタグラマーのケージーさん(@kg_ethnicfood)主催のグルメイベントに参加してきました。
今回ケージーさんとアガリコさんのコラボスペシャルメニュー。ケージーさんがタイ全土を巡って本当に美味しいと思ったタイ料理とインスパイアされたフュージョン料理が用意されました。
1人:¥6,000+ドリンク別
メニューとレビューを合わせてご紹介します。
・前作4種盛り合わせ
- サーモンと無花果の生春巻き
無花果が贅沢に入った生春巻き。ソースとして添えてあったハーブチーズソースが絶品！
無花果を使ったタイ料理は以前も食べたことあったのですが、フルーツ×タイ料理のバランスは◎！見た目も美しいです。
- サイ・クロック・イサーン(イサーンソーセージ)
タイ東北料理イサーン料理のソーセージ。
この日のために3日間寝かせて作成したとのこと。
もち米を発酵させた酸味が特徴ですが、こちらのはハーブも効いていた印象です。考えてみれば今年1月のチェンマイ旅行で食しておりました。今回はスライスされていましたが、通常はコロッとした短めのソーセージの形状です。
- ラム肉のラープ
ラープにラム肉が使われているのが、珍しい！
ですが、ラム肉の独特の旨みとラープの酸味が合うのは間違いなし！
- マグロのカルパッチョ
ソースがグリーンカレーオイルと書いてありましたが、ココナッツのグリーンカレーっぽさは感じず。
タイは生魚を食べる文化はないと思うのですが(もしかしたら海沿いのエリアはあるのかも？)、カルパッチョとしては美味しかったです。
・青パパイヤのソムタム 炙りコームーヤーン添え
アガリコの主催の方が豚トロを炙ってコームーヤーンを仕立ててくれました。
ソムタムもタイの石臼(クロック)を使って作成。珍しかったのがマーガオというスパイスをお好みで添えてと案内がありました。
マーガオは見た目、黒胡椒のように見えますが、辛味は全くなく、匂いがレモンやレモングラスの爽やかな酸味の香りを添えます。このスパイスは人生において初めてだったので、世の中にはまだまだ知らないスパイスが沢山存在するのだと実感しました。
ソムタムは本格派でかなり辛さが強めで汗もかくほど。
同席の辛さ苦手な人は大分苦戦するレベルでした。
・アメリケーヌ トムヤムクン
フランス×タイ料理のコラボレーション。
海老の殻からも出汁を取ったであろう濃厚なソースは、トムヤムクンを超えて最早ビスク。
そういえばアメリケーヌとビスクの違いは何なのだろう？とAI先生に聞いてみたところ、アメリケーヌはトマトを使用した海老の殻を使用したトマトソース、ビスクは甲殻類を使用したスープということで、この料理は両料理の中間を位置するものでした。
思わずバケットが欲しくなってしまった。
先のソムタムの辛さを中和するのにも役立ちました。
・鴨胸肉のロースト
こちらはタイ料理さをあまり感じませんでしたが、赤ワインで仕立てたであろうソースにタイ産のオールスパイスが入っていたようです。
同席のスパイス上級者に話を伺ったところ、オールスパイスという名のスパイスが一種あるようです。ふむふむ。
・パネーンガイ
タイカレーの一種。レッドカレーを置いてあるお店は多いと思いますが、パネーン(ペナン/マレーシアをルーツにしたと一説)があるお店は少ないと思います。
一般的にはピーナッツも入っており、レッドカレーよりマイルドです。
これも先のチェンマイ旅行で知ったのですが、ベースはレッドカレーなのですよね。そこにスパイスや具材が何が入るかで変化するのです。
今回は割とスパイシーさが強めでした。
メニューは鶏胸肉と記載ありましたが、実際は鶏手羽元を使用していました。刻んだコブミカンの葉の香りも清涼感を与えます。
カオソーイは少しだけ試食させていただきました。
こちらはチェンマイのカレーラーメンで元は中国の方からのルーツだそうです。
かなりココナッツミルクが濃厚で、ライム(現地はマナオ)の香りに国産カボスということで、酸味は柔らかめで香り豊かでした。
・揚げバナナ春巻きとココナッツアイス
マンゴーが苦手だったので、こちらを用意していただきました！揚げバナナ大好き！
これとココナッツアイスの相性は抜群で、良い甘味のコラボレーションでした。
レビューが長くなりましたが、なかなかない良い食体験でした。
私の同席の方達はケージーさんのグルメサークル:エス研のメンバーさんたちで、皆さんエスニック好きで精通されている方々。
この企画の前には一斗缶ビリヤニを食べるイベントもあったようで、あまり詳しくないジャンルのインド料理好きの方からもお話を伺うことが出来ました。
#タイ料理 #スペシャルメニュー
