牛肉を鼻から尻尾まで味わえるフルアテンド焼肉が楽しめる。
神楽坂の坂を登りきった先、ビルの3階にある予約困難な焼肉店。
アルコールは和酒を中心に、ジャパニーズジン、ラム、ウイスキー、日本酒など希少な銘柄まで豊富に揃う。
自家製の熟成肉も提供され、焼肉の奥深さを存分に堪能できる。
エレベーターを降りると温かく迎えてくれる空間が広がる。
店内はカウンターのみで、スタイリッシュで落ち着いた雰囲気の中に、居心地の良さが感じられる。
ご夫婦の息の合った接客も印象的で、料理ごとの丁寧な説明が食事の楽しみをさらに高める。
今宵は®️五十嵐さんの貸切会にありがたくお誘いいただき、熟成肉を含めたコースと和酒を存分に楽しむ。
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〇 生ビール
▪️テールスープ
長時間煮込まれた塩味のみのスープ。
牛の旨みが凝縮されており、食事のはじめに胃を整えるのに最適。
〇 SEVEN SERS ラムコーク
▪️青森並木和牛 つらみ刺し
塩わさびとだし醤油、白髪葱と大葉でいただく。
最初は塩わさびで赤身の甘みを楽しみ、その後は九州の甘みのある醤油で味の変化を楽しむ。
〇 新政 陽乃小鳥2024
〇 山の井 別誂 植木屋ブレンド(非売品)
▪️肉の惣菜7種盛り合わせ
① 自家製ハム，炭火焼き油揚げ，水菜，茗荷，炒めたしめじ
② 小籠包 熟成肉 岡山千屋牛2ヶ月熟成
熟成に用いた菌がイノシン酸を増加させ、醤油や大豆の旨みを再現。
味付けはなく、皮は塩抜き。
牛だしスープで中の肉汁を包み込む。
③ かき揚げ
とうもろこし，ゴーヤ，国産黒毛和牛ミノ（8頭分），ホタテの貝柱相当の旨み。
軽い塩味で素材の甘みを引き出す。
④ スプーン 肉味噌，チーズ，ラズベリー
1口で全てを口内調理できる。
⑤ エンピツ
サーロイン下の細い希少部位。
柔らかさと赤身、脂のバランスが絶妙。
100gで4,500円ほどする部位。
⑥ チキン南蛮風（チキンの代わりにシビレ）チーズタルタル添え
⑦ デザート、レバーのムースタルト
はちみつレモン漬けのシャインマスカットと共に提供。
〇 厚岸 立秋 ウイスキー（追加）
・ストレート
〇 竹鶴 GRANDE
・ソーダ割り
▪️芋煮スープ
里芋と牛肉を醤油で煮込んだスープ。
里芋のポタージュ、醤油で煮込んだ牛肉しぐれ煮，葱油，ごぼうチップスが添えられ、真ん中のお肉をほぐしながら味わう。
〇 橘花KIKKA GIN alter ego
・トニック割り
〇 フモトヰ 吟醸 秋あがり
ここから、高知県土佐の最上級備長炭で焼き上げる焼肉スタート
◆ 白い器のタレ
・バナナ，レモン，玉ねぎ，りんご
▪️神戸太田牛 サーロイン
白い器のタレで脂の甘みと旨みを堪能。
〇 宝山 蒸撰玉茜 酒精乃雫
・ソーダ割り
▪️千屋牛 熟成肉
・塩のみで熟成肉の深い旨みを噛み締める。
〇 SANABURI GIN
・トニック割り
〇 産土 二農醸 山田錦 2024
〇 産土 六農醸 香子 2024
▪️産土 香子（かばしこ）米の炊きたてご飯
世界でここだけの米を使用。
◆ 黒い器のタレ
・豆板醤，ニンニク
▪️イチボ（ナカニク）
黒い器のタレで。
追い飯でご飯と絡めながら楽しむ。
▪️シンシン ニンニクバターのせ
醤油漬け卵黄とは違う新しい組み合わせで、肉の旨みとバターのコクが溶け合う。
ご飯にたっぷり包み頬張ると、思わず笑みがこぼれる美味しさ。
〇 鳳凰美田 桃 完熟もも，飲むヨーグルト贅楽
▪️シロコロ
桃のリキュールに合わせ、追い飯にして旨みを吸収させる。
〇 不知火 CRAFTGIN
・ソーダ割り
〇 haccoba HOP HOP LAB No.46 VERTERE
▪️ウチモモ ダーティステーキ
千屋牛，太田牛を炭火で焼き、濃厚な肉の味わいと炭の香ばしさが楽しめる。
〇 WATANABE infusion spirits HIDAMA
ソーダ割り
▪️ハバキ（後ろ足），カメノコ
希少部位。
食べられる人だけ追加。
〇 ぷくぷく醸造 どぶろく
▪️肉蕎麦
音威子府蕎麦を肉だし汁で。
黒く、コシの強い田舎蕎麦が旨みを吸収。
〇 THE HERBALIST YASO GIN
・トニック割り
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テールスープからはじまる流れは、食欲をそそると共に食事の期待感を高める。
肉の惣菜から焼肉、熟成肉、〆の蕎麦まで、料理の一品一品に創作性と素材へのこだわりを感じる。
シンシンのニンニクバター、イチボの追い飯など、一皿ごとに感動がある。
ご夫婦による息の合った丁寧な説明と程よい距離感のある会話で心地よい。
料理ごとの提供や火入れのタイミングも絶妙だった。
