創作日本料理と厳選された日本酒のペアリングが楽しめる、驚きのオールインクルーシブコース。
10皿20品に、日本酒のペアリングとフリーフローが付いてこの価格。
内容を知れば知るほど、まさに小さな衝撃。
昼はラーメン店、夜は完全予約制の創作和食店。
いわゆる二毛作スタイルのこの店で、ワンオペで切り盛りする若き店主。
時間と手間を惜しまない丁寧な仕事ぶりは、ひと皿ごとに伝わってくる。
創作でありながら、どこか懐かしさを感じる味わい。
そして何より、日本酒との調和が見事。
酒はすべて自店で管理・熟成され、料理の個性に寄り添うよう緻密に調整されている。
今夜もありがたいことに貸切会へ招いていただき、これが3度目の訪問。
場所は大塚駅北口から徒歩3分ほど。
有名なおにぎり屋を通り過ぎ、交差点を越えた先にひっそりと佇む。
看板のない静かな外観には、軒先にかかった杉玉と、足元に置かれた樽酒が目印。
店内はカウンターのみ、全10席。
貸切は6〜8名から対応。
さわやかで物腰の柔らかなシェフに挨拶し、それぞれ席に着く。
まずは生ビールで喉を潤し、いよいよ日本酒ペアリング付きコースの開幕。
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《フルコース＋日本酒ペアリング 13,000円》
・ペアリング以外のドリンクもフリーフロー
〇 生ビール
▪️蓮根
・蓮根チップス
シンプルながら力強い、素材の味を前面に出した一皿。
蓮根の旨みをじっくり噛みしめる。
▪️桜海老 トマト
・米粉チップス
・トマト
・桜海老のアヒージョ
スパイス使いが絶妙。トムヤムクンのような異国感が、口の中で一気に広がる。
軽やかさと深みの両立。
〇 川鶴 讃岐くらうでぃ
・甘みと酸味が、トムヤム風の風味やトマトの酸味と心地よく響き合う
▪️勘八 ズッキーニ 桃
・自家製マスカルポーネチーズ
・カンパチ
・ズッキーニ
・リンゴ入り桃のジュレ
・キャビア、紫蘇の花
層ごとに味わいを変え、最後は全体を混ぜていただく構成。
素材が一体化することで生まれる奥行きと調和が見事。
〇 十旭日 麹39 活性にごり生
・しっかりした旨みと、爽快なガス感が料理のコクを引き立てる
▪️雲丹 鶏卵
・バフンウニ（生）
・ウニのクリームソース
濃厚な雲丹の風味が重なる贅沢な茶碗蒸し。
舌の上でとろけるなめらかさと、深いコクがあとを引く。
〇 北安大國 純米生原酒 米旨熟成 地酒屋こだま別誂
・じっくり熟成された旨みを燗で。茶碗蒸しの濃厚さにぴたりと寄り添う
▪️八寸
・浸し豆ナンプラー
・ローストポーク
・イイダコ唐揚げ
・水茄子 ジェノベーゼソース
・本鮪トロ漬け
・小松菜としらす
・いんげん
・クリームチーズの山椒味噌漬け
・さくらんぼ、生ハム
彩りも豊かに、九品が並ぶ八寸。
ここからは好みの日本酒を選び、自由にペアリングを楽しむスタイル。
〇 天寿 純米吟醸 超辛口
〇 あたごのまつ 純米吟醸 ひと夏の恋
〇 伯楽星
〇 大好き江戸川 純米吟醸
〇 写楽 純米吟醸 夏吟うすにごり
〇 にいだしぜんしゅ めろん
〇 若駒 夏駒
〇 谷泉 特別純米酒
〇 田光 純米吟醸 神の穂 FirstKiss
〇 みむろ杉 夏純
〇 日本魂 純米無濾過 生原酒
〇 天穏 山陰吟醸セレクト No.6
〇 亀泉 純米吟醸 無濾過 生原酒
▪️出汁
・長芋と葛の豆腐
外はサクッと香ばしく、中はもっちり。
出汁の風味と一体化し、まるで上質な揚げ出し豆腐のよう。
〇 廣戸川 特別純米
・やさしい旨みが、出汁と調和
▪️穴子
・蒸し穴子と煮穴子の二層重ねパイ包み
・バターの香りと、焦がし熟成醤油の風味
・蕪のピューレ
・蕪の葉の発酵オイル
穴子の繊細な旨みに、パイ生地とバターのコクが重なり、ふくよかな味わいに。
蕪の甘みと酸味が心地よく後を引く。
〇 玉櫻 吟醸 長期常温熟成酒（平成15年）
・みりんや醤油との相性抜群。熟成香が穴子の香ばしさを引き立てる
▪️岩手牛
・肩ロース芯（脂を外した赤身）
・煮詰めた紹興酒と出汁、仕上げにウイスキー香
・茄子
しっかりとした赤身の肉質に、脂の軽やかなコクが重なる。
噛めば噛むほど、肉の深い旨みがじわりと広がり、繊細な味の層を感じさせる。
煮詰めた紹興酒の深みとウイスキーの香りが余韻を引き立てる。
〇 白木久 Shirakiku jewels30 無濾過 生詰原酒
・5年常温熟成。芳醇な香りは、まるで上質なウイスキーのよう
▪️甘味
・酒粕ヨーグルト
〇 白木久 Shirakiku HONEY DROP
・黄色麹(焼酎用))×黒麹(日本酒用)で、はちみつレモンをイメージ
・酸と甘のバランスが絶妙
―コメント欄へ続く―
